過瘤胃脂肪酸對羊肉脂肪酸含量的影響

郭艷芹 袁英良 唐丹 魯英 羅穎輝 陳智勇 高佳濱 （吉林省白城市畜牧科學研究院 137000）

不飽和脂肪酸是一類對機體健康有重要意義的物質，但一些不飽和脂肪酸必須從膳食中補充[1]。羊肉是低脂肪高蛋白食品，但羊肉中不飽和脂肪酸含量和比例還沒有達到人們所需要的標準[2]。在肉羊日糧中添加不飽和脂肪酸會因為瘤胃微生物的氫化作用，使日糧不飽和脂肪酸在反芻動物機體利用效率降低，而且直接添加不飽和脂肪對瘤胃微生物有一定毒害作用，降低纖維素在瘤胃的降解率，改變瘤胃微生物區系[3-4]。因此，有必要對日糧中的不飽和脂肪酸進行保護，目前主要的不飽和脂肪酸過瘤胃保護技術有甲醛-蛋白包被技術、鈣化處理技術、酰胺化處理技術、微膠囊技術等[5]。本試驗采用正交試驗設計，設定不飽和脂肪酸種類、過瘤胃處理方式、添加量3個試驗因子，通過研究羊肉中含有的不飽和脂肪酸含量 (UFA)對過瘤胃脂肪酸對羊肉中脂肪酸含量的影響，為生產高不飽和脂肪酸羊肉提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及管理

選擇3月齡、體重12～13kg的斷奶杜×寒F1代羔羊90只，隨機分成9組，每組10只。試驗期羔羊的基礎日糧參照美國NRC(1981)的標準設計，玉米71.7%，麥麩16.9%，豆粕8.4%，食鹽0.9%，石粉1.1%，預混料1.0%。常規飼喂、防疫及管理。試驗期90d，其中預飼期10d，正式期80d。

1.2 試驗設計

試驗因子及其水平的設定：本試驗設定不飽和脂肪酸種類、過瘤胃處理方式、添加量3個試驗因子，每個因子設定3個處理水平，按照L9（34）正交設計試驗，以羊肉中含有的不飽和脂肪酸含量 (UFA)作為評價指標，各組試驗因子及其處理水平參數組合設定參見表1。

表1 試驗因子及其處理水平參數

1.3 羊肉中脂肪酸含量測定

育肥期滿后在9組中各選5只接近平均體重的試羊進行屠宰，取背最長肌進行脂肪酸含量測定。

1.3.1 脂肪提取

參考Folch等[6]的方法。

1.3.2 脂肪甲酯化

參考Dias等[7]的方法。

1.3.3 分析條件

（1）色譜條件。色譜柱：DB-FFAP毛細管色譜柱 (30m×0.25mm，0.25μm)；壓力100.1kPa；總流量87.3ml/min；柱流量1.04ml/min；線速率38.9cm/s；吹掃流量3.0ml/min；分流比80∶1；進樣量1μl；載氣為氦氣：進樣口溫度250℃，升溫程序：起始溫度160℃，保持3min，以4℃/min升到175℃，保持2min，再以4℃/min升到185℃，保持2min，最后以4℃/min升到230℃，保持3min，總程序時間27.5min。

（2）質譜條件。電子電離離子源：離子源溫度250℃；接口溫度250℃；溶劑延遲2min；質量掃描范圍m/z40～450。

1.4 統計分析

正交試驗結果采用極差分析法進行分析。

2 結果與分析

表2 L9（34）正交試驗方案與結果

由表2可知，以UFA含量為評價指標，各因素影響程度依次為：A>C>B，過瘤胃處理方式的影響最大，最優組合為A3B3C2。鈣鹽保護過瘤胃方式對不飽和脂肪酸在羊肉中沉積效果最好，其次為微膠囊包被方式，酰胺化處理方式最差。表明不飽和脂肪酸鈣在瘤胃中被保護程度高，被微生物氫化程度低，進入真胃后在酸性環境下分解程度高，能很好的被羊所吸收利用。

慕向東[8]在飼糧中添加共軛亞油酸 （CLA）研究其對羊肉品質的影響，結果表明，添加4%CLA可顯著增加背最長肌中蛋白質含量、脂肪含量，在對羔羊肉中脂肪酸組成的研究中，得出添加6%CLA可顯著增加背最長肌和皮下脂肪中c9,t11-CLA，t10,c12-CLA含量。韓正強[9]報道，給反芻動物添加亞麻籽或亞麻籽油能一定程度地提高羊牛肉中的c9,t11-CLA含量。賴長華[10]在育肥羊日糧中添加硬脂酸鈣進行飼喂，結果表明，羊肉的肉色評分、大理石紋評分和熟內率增加，肉質得到改善。本試驗從過瘤胃處理方式、不飽和脂肪酸種類、不飽和脂肪酸添加量角度對羊肉肉質進行評價，而前人大多從單一角度進行研究，未見與本試驗相關報道。但日糧中添加脂肪酸或過瘤胃脂肪酸確對羊肉肉質有一定的改善作用，這與本試驗結果相似。

3 結論

從脂肪酸構成角度評價，以上結果顯示，過瘤胃處理方式對羊肉中脂肪酸含量及比例的影響最大，不飽和脂肪酸種類影響最小。綜合以上結果選出最優組合為A3B3C2，即過瘤胃保護方式選擇鈣鹽處理技術，不飽和脂肪酸選擇亞麻酸，形成亞麻酸鈣，添加量為2%時羊肉中不飽和脂肪酸含量及比例最佳，羊肉品質最好。