食品安全生產的影響因素及對策

馮殿清

隨著頻發(fā)的食品安全事件，國家對食品安全的重視程度逐漸提高。食品安全關系到政府部門、食品生產企業(yè)、銷售企業(yè)、消費群體的直接利益。為確保食品安全，保障消費者的人身健康和權益，政府部門和企業(yè)應采取提高食品科學檢測水平、完善食品控制體系、強化食品市場鑒管等有效的食品安全保障措施。

隨著我國生產力持續(xù)提升，不僅在一定程度上提高了人民的生活水準，也在某種程度上加強了民眾對食品安全的重視。蔬菜農藥超標、瘦肉精濫用、毒豆奶、摻雜農藥火腿等食品安全問題不斷出現，反映出食品安全管理上存在漏洞，這也促使政府相關部門下大力氣解決民眾關心的食品安全問題。食品安全問題產生的原因并不是單一的。生產技術升級帶來的食品生產工藝的更新致使食品出問題的環(huán)節(jié)越來越復雜；三廢的排放、農藥和化肥的濫用等因素污染了農產品和食品原料，由此也引發(fā)了大量的食品安全問題。

1 影響食品安全的主要環(huán)境因素

生產過程所處的環(huán)境對產品質量的影響是很重要的，同樣生產環(huán)境也會在一定程度上控制食品質量。環(huán)境要素如大氣、水或土壤等所含有的有毒成分會在生產過程中進入食品產品中。正是由于生產環(huán)境的重要性，因此必須在食品生產中嚴格控制這些環(huán)境因素，降低食品安全問題出現的可能性。

2 影響食品安全的主要生產因素

除了食品生產中的環(huán)境因素，食品生產過程中的生產因素也會極大地影響食品安全。隨著農業(yè)生產技術更新?lián)Q代，相比于傳統(tǒng)農業(yè)，現代農業(yè)加大了對化肥、農藥等技術性要素的利用，從而極大地影響了食品生產安全。仔細研究這些技術性要素對食物生產的影響，有針對性地對多種技術性要素進行有效管控，對提升食品生產安全性具有重要的現實意義。

2.1 農藥殘留對食品安全的影響

為了降低病蟲害對食物產量的不利影響，為了降低田間雜草對營養(yǎng)物質的搶奪，現代農業(yè)加大了對殺蟲劑和除草劑的使用。農藥中殘留性最強的含磷殺蟲劑也被濫用。依據對多地市場上出售蔬菜中甲胺磷的檢測分析，發(fā)現了觸目驚心的結果：近半數的蔬菜中的甲胺磷殘留超標，最高濃度達1.85mgkg，其中，葉菜和豌豆中的甲胺磷殘留量最大。現代醫(yī)學證明，長期攝入含磷農藥會對人的身體機能產生極大的負面影響。這就要求必須降低食品中的農藥殘留。對這個問題，首先要做的就是要建立健全法律法規(guī)，加大執(zhí)法力度，對農作物進行嚴格監(jiān)督管理，完善問責體系。

2.2 食品添加劑對食品安全的影響

現代食品的色、香、味都遠遠超過傳統(tǒng)食品，而這就是現代工業(yè)產物———食品添加劑所帶來的。其中，著色劑可提升食物的觀賞性，防腐劑可延長食物的保質期，甜味劑、酸味劑等則可為食物帶來多種多樣的滋味。食品添加劑對現代食品工業(yè)是極其重要的，但是不法商販對食品添加劑的過量使用則會降低食品的安全性，甚至會危害民眾的生命安全。

3 保障企業(yè)食品安全生產的對策

隨著頻發(fā)的食品中毒事件，國家對食品安全的重視程度逐漸提高。食品安全不可小覷，因為它關系到政府許多部門、食品生產企業(yè)、銷售企業(yè)、消費群體的直接利益。為確保食品安全，保障消費者的人身健康和權益，促進社會穩(wěn)定有序發(fā)展，政府部門應采取積極有效的保障措施。

3.1 提高食品安全領域的科學檢測水平

檢測機構應不斷改進食品質量檢測技術，提高科學檢測能力，并加強食品風險檢測和評估體系的構建。隨著人們對食品品質、衛(wèi)生要求不斷提高，對食品檢測的精度要求也隨之提高，這就促使食品檢測機構提升檢測水平。1.保障硬件設備齊全檢測機構可引入國內外先進的質檢設備，在硬件水平上保證食品檢測的高精度、高效率，為提升食品檢測水平奠定技術基礎。2.建設一支高水平的測技團隊檢測人員不僅專業(yè)理論基礎要扎實、能熟練掌握檢測技術、時刻關注檢測技術的最新動態(tài)，工作態(tài)度也要認真細致，主動熟悉食品安全行業(yè)造假、打假案件動態(tài)，還要做到透過食品檢測就可窺探其是否含有違禁物，從而進一步加大食品監(jiān)管力度，直擊食品造假事件。

3.2 完善食品安全控制體系

借鑒國際食品監(jiān)管的成功案例可發(fā)現，要保障食品安全，不僅要對即將銷售的產品進行檢驗，更重要的是進行從生產到銷售的全過程管理和控制，尤其要把重點放在食品的生產監(jiān)控上。1.建立健全食品行業(yè)相關標準體系在食品行業(yè)相關標準體系中，要明確農藥、獸藥及其他各種污染物的標準限值，完善各個指標的檢測方法。2.調節(jié)各食品監(jiān)管指標之間的關系根據實際情況，調節(jié)各食品監(jiān)管指標之間的關系，視條件不同要靈活變通，并經常改進標準。3.加大對生產食品的原材料的監(jiān)管力度加大對生產食品的原材料的監(jiān)管力度，重要的是明確相關材料質量標準，從源頭上保證食品的安全性。

3.3 政府和企業(yè)對食品從生產到經營進行全過程嚴格監(jiān)管

政府各職能部門要加強合作，共同加強食品行業(yè)相關立法建設政府各個職能部門如監(jiān)督局、衛(wèi)生局等要加強合作、積極配合，共同加強食品行業(yè)相關立法建設。對不合格企業(yè)要求其整改，促進市場有序發(fā)展。2.政府和企業(yè)要確立食品安全檢測技術基礎，對食品從生產到經營進行全過程嚴格監(jiān)管為確保食品安全、保障消費者身體健康，政府和企業(yè)一要確立食品安全檢測技術基礎，二要共同實現食品從生產到經營銷售的全過程嚴格監(jiān)管。以人們的身體健康和社會有序發(fā)展為目標，各個政府部門、企業(yè)、消費群體之間積極配合，一定可以保障食品安全。

食品安全已成為我國人民所共同關注的問題，食品企業(yè)亟待深入分析造成食品安全問題的原因，與社會各界一起攜手制定出行之有效的解決對策。隨著我國食品企業(yè)、政府部門、人民群眾對食品安全問題的重視程度不斷提高，我國的食品安全危機定能得到有效的改善，食品安全問題也能得以解決，食品企業(yè)可以為人們生產出更多放心可靠的食品。

（作者單位：承德縣市場監(jiān)督管理局食品藥品稽查局）