您在“生態餐廳”用過餐嗎？

呂斌

生態餐廳是近幾年出現的一種新興產業，它將農產品的出產地和餐廳結合起來——食材就生長在餐桌旁，做菜所用的蔬果從自己的園地采摘，雞鴨魚則在自家的池塘和園區內養殖。餐廳植物覆蓋面積大，用餐環境優美，追求田園情趣，是都市人放松休閑的好去處。

生態餐廳的常見類型

1.自然型。這是最早出現的一種生態餐廳類型，是將餐廳布置在自然環境中，如森林、公園、海灘、瀑布等地，人們就餐時能夠身臨其境地欣賞自然風光。比如很多風景名勝地在最佳觀景位置開設的餐廳。

2.綠色型。這是一種概念完善、設施水平較好的生態餐廳。餐廳通過溫室等打造可令消費者一年四季都能感受生態之美的用餐環境，種植有蔬菜、水果，養殖有雞、豬等動物。消費者除用餐外，還可進行農產品采摘體驗。

全球特色生態餐廳

巴哈瑞餐廳：餐廳位于紐約曼哈頓以北約160公里，一個叫厄爾頓的小鎮。巴哈瑞和妻子在自家地下室開了一間餐廳。餐廳供應二十多種菜肴，每一道菜、每一種面食、每一種油和調味品，都是老板自己做的。食材都來自于自家的土地，餐廳所用的物品都來源于附近的森林，炊具和餐具是用石頭、木頭制作的。

小嫩綠餐廳：餐廳位于好萊塢附近。餐廳負責人表示，他們一直對家庭蔬菜種植很感興趣，因為好萊塢寸土寸金，他們就用了一種新型的種植方式——氣霧種植塔，即將所有的蔬菜以垂直的塔狀懸掛起來種植，塔內噴水灌溉。該餐廳后院共有24座種植塔，每座塔內放置44株果蔬，供顧客食用。

中國生態餐廳的發展

生態餐廳在我國并不是新鮮事物。近年來，我國多地開設有“升級版農家樂”的生態餐廳。生態餐廳大多開設在郊區或者風景區，走休閑觀光農業結合綠色餐飲的發展模式，并將餐飲和園林景觀有機結合起來，以花草，蔬果、熱帶植物營造一個綠色的生態型就餐環境，讓人們迅速遺忘城市喧囂，在植物花卉的圍繞中品嘗美食。

在我國，很多生態餐廳是借助溫室環境為顧客提供餐飲服務的，也稱溫室餐廳、陽光餐廳、休閑餐廳、天然餐廳等。餐廳利用溫室創造出適合植物生長的環境，在生態園內展現不同主題的自然物種群落，讓人們無需遠足便能領略豐富的自然環境。

此外，不少南方溫暖地區開設的生態餐廳，是依托主人自己的農場開辦的。農場種植有各式蔬菜、香草和可食花卉。餐廳一般在日出前摘取新鮮蔬果，以保證食客能夠吃到鮮食。因菜園里每天收獲的菜品不一樣，所以提供的菜單不是一成不變的。顧客餐后往往還可以去農作物間進行觀賞、游覽，在品嘗美食的同時放松身心。endprint