淺談食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理

陳瑩

目前絕大部分食品檢測實驗室會根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需要，定時購置新設(shè)備，以滿足業(yè)務(wù)發(fā)展需要，從而也保障數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，然而目前食品檢測實驗室依然存在一些管理上、技術(shù)上的問題，讓實驗室的檢測數(shù)據(jù)質(zhì)量得不到保障。

一、目前食品檢測實驗室的建設(shè)與管理狀況

1.設(shè)備的維護和保養(yǎng)

很多實驗室都沒有定期對設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，一般都是在發(fā)現(xiàn)了問題，才會去進行維護和保養(yǎng)，尤其是一些靈敏度高的儀器，一旦很長時間沒有對其進行維護和保養(yǎng)，就很容易促使儀器的使用壽命縮短，從而導(dǎo)致儀器檢測精度不高，對檢測結(jié)果造成影響。

2.檢測人員專業(yè)能力待提高

食品檢測實驗室為了提高檢測人員整體專業(yè)水平，以保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，一般在聘用檢測人員時會優(yōu)先選擇高學(xué)歷人才，但是忽略了原在崗人員的能力培養(yǎng)，這樣做不僅加大了資金投入，而且對檢測質(zhì)量也沒有保障。剛剛上崗的高學(xué)歷人才空有理論知識，缺乏足夠的工作經(jīng)驗，他們需要一定的時間對設(shè)備的具體操作進行了解和熟悉，而忽略了對原在崗人員的能力培養(yǎng)，導(dǎo)致在崗員工對新知識認(rèn)識不足，對新形勢下食品質(zhì)量的檢測工作不能適應(yīng)。

3.缺乏健全的管理體系

樣品制樣、儲存、運送和檢驗等工作都是食品檢測實驗室正常運轉(zhuǎn)的主要環(huán)節(jié)，這個工作是系統(tǒng)性的，每一個環(huán)節(jié)都不可以出現(xiàn)任何紕漏，尤其是在樣品的管理、檢驗方法的選擇和結(jié)果的處理等方面。為了保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要建立健全一套完整的管理體系。

二、加強食品檢測實驗室質(zhì)量控制和管理所采取的措施

1.對樣品的抽取、保存做到科學(xué)合理

在對樣品進行抽取時，首先要對取樣部位進行合理的選擇。所取的樣品要滿足代表性跟普遍性這兩個特點，避免在特殊環(huán)境條件下進行。

其次在進行樣品清潔時要選取合適的方式，清潔材料要確保不會對樣品本身造成影響，在進行取樣時，要對樣品原來的微生物環(huán)境跟物理化學(xué)特性進行保持，避免出現(xiàn)二次污染，做好樣品的防護工作，并合理儲存樣品。在進行樣品的制備時，要保證樣品的均勻性。

2.定期維護檢測設(shè)備

定期對設(shè)備維護與保養(yǎng)需要建立相關(guān)制度與操作手冊，首先需要實驗室的自身情況定制一個維護保養(yǎng)周期計劃，其次要規(guī)范維護保養(yǎng)的人員操作，并加強對維護人員的管理，從而為設(shè)備的穩(wěn)定性和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)備性提供了有效的保障。

3.藥劑、耗材的管理

在進行食品檢測時，藥劑、耗材的質(zhì)量與最終檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性存在著密切聯(lián)系。因此，食品檢測實驗室更需要建立一套藥劑和耗材管理制度，供應(yīng)商的選取、藥劑、耗材的驗收、進出入庫臺賬、使用登記臺賬等均需要嚴(yán)格控制，以保證質(zhì)量。

4.提升檢測人員專業(yè)能力水平

實驗室檢測水平的高低，很大程度上取決于檢測人員的專業(yè)水平。檢測人員應(yīng)熟悉《食品安全法》相關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢驗的方法、標(biāo)準(zhǔn)的操作程序、數(shù)據(jù)的處理等專業(yè)知識。定期開展對新老員工的專業(yè)知識培訓(xùn)是提高其專業(yè)水平的一種方法，通過內(nèi)訓(xùn)或者外派學(xué)習(xí)新標(biāo)準(zhǔn)、新檢測方法、測量不確定度等理論知識和實際操作方法，從而不斷提高人員的技術(shù)水平，為各環(huán)節(jié)檢測的準(zhǔn)確性奠定基礎(chǔ)。