小小泡菜緣何能價值百億？

闞瑩瑩

歷史向來古怪，今人常以今事追緣溯古，往往能找到驚人的歷史參照。近千年前的北宋，大文豪蘇軾與弟弟蘇轍求學時，常以“三白飯”作為物質食糧。所謂“三白飯”，指的是“鹽、白蘿卜、白米飯”，蘇軾與文友劉貢父閑談時，想起年少時的“三白飯”，贊其“日享三白，食之甚美，不復信世間有八珍也。”歷史車輪滾滾，千年后蘇軾的故鄉眉山，這里的人常以“三白飯”的原料之二，鹽和白蘿卜，再加上適當的水，制作出了一壇壇泡菜。一小碟酸爽的泡菜，再加上一碗白米飯，這樸實又回味無窮一餐，成了當地普通人家在無暇游走于灶臺之際的最優選。

當然，位于寬廣遼闊、物產豐饒的成都平原腹地，眉山這片土地上能被泡的菜不僅僅只有白蘿卜，每家每戶陽臺上堆放的泡菜壇子，被時間密封，沉寂發酵出的，也不僅僅是在唇齒間回味后的一句句：“巴適！”

這片土地上的泡菜，已被冠以“東坡”的名號，“東坡泡菜”已經成為眉山的又一閃光名片。

企業探路積硅步

“一到每年冬天收購的時候，周圍農戶家家的青菜都往泡菜廠送。我家只有幾畝地，但得從早上三四點就起來砍菜，貨三輪也要裝上好幾大車。要是不早點去排隊賣菜，恐怕隊伍得從眉青路一直排到我家門口！”家住東坡區修文鎮上馬橋村的菜農沈師傅向本刊記者形容了每年當地泡菜廠收購青菜的盛況。眉青路周圍是東坡區不少泡菜廠的集中地，李記醬菜廠、味聚特等都在這里，這片地區到沈家大概十公里，雖然“隊伍排到家門口”稍顯夸張，但每年收購季，周圍菜農車隊向泡菜廠進發的隊伍也得蔓延四五里。

眼下已是盛夏，集中收購期已經過去，但在離眉青路十多公里外的“中國泡菜城”現代農業產業園，另一番火熱場景正在上演。來自全國各地的貨車正在這里的泡菜廠門口排隊，將一箱箱泡菜送往全國各地。在全國各大超市的泡菜貨架上，這些產自眉山市東坡區的泡菜永遠都被擺在最顯眼的位置。

從田間地頭一顆顆翠綠的青菜，被加工成一罐罐令人垂涎的泡菜，享譽海內外。中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜看東坡。東坡區已是名副其實的“中國泡菜之鄉”，東坡泡菜的市場份額占全國三分之一，全省二分之一，“東坡泡菜”連續兩年登上中國品牌價值榜，品牌價值達105億元。

小小泡菜從泡菜壇子里，走向泡菜作坊，再到泡菜產業，最后能成為區域大品牌，與當地幾十年來積累的泡菜產業基礎密不可分。

上個世紀五十年代，在原眉山縣當地，有數據統計，就有泡菜加工戶15戶，1958年，原眉山縣的泡菜個體戶組建了公私合營泡菜廠，東坡泡菜加工行業開始萌芽。

1987年，東坡泡菜首個商品性生產廠“蘇軾泡菜廠”誕生，前身為原眉山縣蘇軾飲料罐頭食品廠，原料基地選擇在當時眉山縣的三蘇鄉。“蘇軾泡菜廠”年產成品泡菜逾1000噸，注冊商標為“蘇軾牌”。由于選料講究、菌落優秀、加工精細、口感上乘、風味獨特，“蘇軾牌”泡菜很快走俏京城及部分省會城市，供不應求，1990年獲得四川省首屆巴蜀食品金獎，農業部泡菜銷售金獎，被批準為北京亞運會唯一指定定餐佐料食品，獲得國家“綠色食品”認證。

上世紀90年代，青年企業家李國斌先后在象耳鎮、修文鎮創辦李記醬菜廠，1991年在松江鎮擴大組建“四川李記醬菜調味品有限公司”，創新研制出獨具特色的東坡泡菜“酸菜魚佐料”系列產品，紅遍大江南北，銷量占國內同類產品份額的60%。經過20年苦心經營，已發展成為李記集團公司，擁有四川、湖南、北京的四個公司六個分廠，銷售網絡遍布全國，很快贏得了“中華人民共和國進出口企業”“中國馳名商標”等殊榮，李記以泡菜大王著稱，綠色、健康、優質的泡菜食品成就了“中國泡菜之鄉”。

在2000年前后，短短幾年間新上了近10家較大型的泡菜生產企業。在李記、惠通、吉香居、味聚特、川南、鄧仕等龍頭企業的帶動下，自籌資金、自找土地、自主建設、自主經營，一品堂、鄧仕、維特香、川樂、長風、漢超、松江釀造等一批泡菜調味品企業應運而生，自2001年至2006年，全區已發展到48家，年加工鮮菜從11萬噸增加到20萬噸，銷售收入近7億元。

政府搭臺開天地

隨著大小泡菜廠不斷在東坡區落地，一些問題隨之凸顯：盲目發展導致產品爛市，標準不高導致質量不高，投資過大，收效甚微……2005年開始，眉山市在“十一五”規劃中首次將東坡區確立為“以泡菜加工為特色的蔬菜產業化發展重點區縣”，用心聚力支持泡菜產業發展。2011年，泡菜成為全區三大支柱產業之一。

隨著泡菜產業定位越來越明晰，產值越來越大，打造“東坡泡菜”區域公共品牌自然被提上正式議程。提到五常，人們想到大米；提到安溪，自然少不了鐵觀音，眉山市尤其是東坡區的執政者們希望，以后提到東坡區，想到的不僅是蘇東坡，還有冠以其名號的“東坡泡菜”。

一個優秀的區域農產品公共品牌，必定是生產、加工、服務一體化并緊密融合的品牌。東坡區當地是適合青菜、豇豆等各種泡菜原材料的優質生產地，但是，當地菜農與蔬菜種植戶之間的矛盾時有發生。蔬菜原材料供過于求時，企業以種種理由扣除蔬菜的水分和雜質，有時高達50%，導致許多菜農不愿再種植蔬菜原材料；而在供不應求時，種植戶不按約定銷售蔬菜，導致企業只能到外省采購。2006年，僅豇豆一類，東坡區內泡菜企業到外省采購量達到5萬噸。

為此，東坡區制定了一系列方式，如建立“企業+農戶”訂單合作模式，農戶與龍頭企業簽訂購銷合同，明細全責，用合同保護價收購，當市場價格高于合同價時，收購價格隨行就市。除此之外，還成立了農業合作社，統一農機知識、農資購買、農技服務、治療標準、銷售，利益共享，風險共擔。這樣一來，就規范完善企業與農戶利益聯結機制，保證本地原材料供應。

有了好原料，還得有好產品。早在1991年，原眉山縣隨同四川農業考察隊赴北歐、南北美洲等國家考察訪問時，首次將東坡泡菜帶出國門，因為怕泡菜帶不出去，特意將包裝箱的六個面都貼上“綠色食品”認證標志，順利通過15個海關，并全部免檢。

單單“綠色食品”認證遠遠不夠，要想擁有泡菜行業的自主話語權，就得制定屬于自己的泡菜行業標準。

東坡區政府部門起草并經商務部審核頒布了全國第一個泡菜行業標準，并參與制定《視頻安全國家標醬腌菜》國際標準和《四川泡菜》《四川省無公害食品青菜生產技術規程》。在此標準引領下，簡稱全省唯一一個國家級綠色食品蔬菜生產基地和“中國調味品原輔料（青菜）生產基地”，泡菜產品獲得綠色食品69個、有機食品17個。

融資一直是困擾東坡區泡菜企業的難題，為此，東坡區成立了中小企業融資擔保公司，區級財政設立風險補償基金，建立三方利益擔保機制和多方利益擔保群，幫助企業解決融資難的問題。

另外，市、區財政對獲得“國字號”品牌的企業給予重獎，多次組織泡菜企業參加國內外大型食品展會，東坡泡菜的身影不斷在北京奧運會、全國兩會等重大或以餐桌上展現，并開始遠銷歐美、日韓等70多個國家和地區。

從中心城區往東1公里，跨過岷江，一個泡菜壇形狀的特色建筑展現在眼前，這是東坡區規劃建設13.6平方公里的泡菜產業園區——“中國泡菜城”，這里入駐了泡菜企業、泡菜質檢中心、中國泡菜產業技術研究院。但在這個工業園區進進出出的，可不止大型貨車，還有來自成都以及周邊城市的旅游大巴。

圍繞泡菜城，這里有全國首家泡菜博物館、泡菜風情街、泡菜廣場、企業觀光生產線、萬畝綠色蔬菜基地、水天花月濕地公園為核心的旅游觀光環線。2017年，在競爭創建首批國家現代農業產業園中，東坡泡菜產業園獲得全國第一名。中國泡菜城也成功創建為國家級4A級景區。

未來可期

打造品牌本就是一個漫長且曲折的過程，絕不是僅僅注冊一個商標就完成的事。受自然和市場雙重制約的農產品品牌更是如此。東坡泡菜成長至今，離不開當地政府堅定不移的品牌意識，以及“一屆跟著一屆干”“一張藍圖繪到底”的信念。

兩個流傳在東坡區當地政府間的小故事讓幾乎每個與東坡泡菜相關的政府工作人員印象深刻。

八十年代初期，隨著東坡區蔬菜種植面積不斷擴大，一些商品意識強的人開始使用傳統工藝做泡菜，但因沒有規模，沒有工藝，沒有名氣，產品常常滯銷。賣不掉的原因就在包裝技術上，由于包裝漏氣，泡菜經常變質。但苦于無資金，無技術，這個問題始終解決不了。當時在日本有真空抽氣機，但日本聽說要用來做泡菜，堅決不賣，即便要賣，附加條件就是低價收購東坡區的泡菜原料。時任眉山縣委、政府堅決不同意這個條件。幾年后，才輾轉通過韓國購買到日本真空包裝技術。

1985年，原眉山縣黨政代表團受邀參加北京市機械工業局組織的一個大型會議，時任縣委、縣政府帶了20箱泡菜。會場上，主菜一個沒上，20箱泡菜全部告罄，甚至有人把桌上的泡菜打包帶走。參會單位也對著來自東坡故里的泡菜十分感興趣，僅北京市機械局就當即提出要買20噸泡菜。這是東坡泡菜第一次得到外界的認可，這極大增強了當時政府發展泡菜的信心。

創業的艱辛已成為歷史而被銘記，如今，雖然東坡泡菜的名號逐漸叫響，但當地政府明白，還有不少問題依舊制約其走向全國，甚至走向世界的目標。

“如何做優、做強依舊是制約東坡泡菜發展的瓶頸，在對外宣傳上也不夠。產品同質化，作坊式生產占比大，企業由于競爭關系交流少，互相封閉。國際方面，韓國、日本泡菜漸漸在國際市場中占有壟斷地位，挑戰很大。在國際市場上，韓國、日本的泡菜已占據壟斷地位。尤其是韓國泡菜，在青島、威海、煙臺等地都有建廠生產，銷往全國各大城市，專門為保鮮泡菜而推出的‘泡菜冰箱‘泡菜雪柜也搬到我國，搶占了市場。”東坡區泡菜產業局局長趙微告訴本刊記者。

7月20日，正逢周末，盡管東坡區當地室外氣溫已超過35攝氏度，但依然有不少游客前往泡菜博物館。不巧博物館正在封閉改造，幾個月后，內容更豐富，設施更完備的全新泡菜博物館將會吸引更多的游客。

對于東坡泡菜的未來，東坡區區委常委、宣傳部長李維義曾多次表示，“東坡泡菜的目標是，成為世界泡菜第一品牌，成為國際泡菜行業標準的制定者。”而這，已經成為當地政府和泡菜企業的共識。