現代教學媒體在中職烹飪專業課堂使用的有效性研究

樊亞君(開封市文化旅游學校 河南 開封 475000)

隨著國家對中等職業教育的辦學力度的不斷深入和現代教學手段逐漸普及，以計算機網絡和現代教學媒體為核心，教具、學具、課件、投影、幻燈、錄相各種教學媒體進入了中職課堂，大大豐富了課堂教學手段，改變了課堂的教學結構，為中職的課堂教學注入了新的活力。

烹飪教育是一種比較特殊的職業教育門類，早期的烹飪教育基本上都是“師帶徒”、“手把手”的傳統技藝傳授方式，這種方式只適合小規模的教學方式并且缺乏趣味性，而在烹飪課堂中靈活運用多種教學媒體教學，能夠加強教師與學生之間的互動，并能提高學生的自學能力和創新能力，這種課堂教學模式在烹飪教學中的作用已不可或缺，但同時也給烹飪專業課堂教學帶來了一系列的問題：

一方面是一些專業教師在運用現代教學媒體進行教學時，媒體教學流于形式，失去了提高課堂教學效率的作用，最后成為教學的點綴和累贅，課堂效果出現高耗、低效現象；另一方面是教師在現代教學媒體運用中，普遍存在幾個誤區：（一）奉行“拿來主義”，認為只要是現成的教學媒體教材，拿來就一定有效。（二）追求外在應用形式的多樣化，認為教學媒體用得越多越好，而忽視了教學目標和學生心理。（三）追求“新潮”的現代教學媒體，認為越是“高、精、尖、新”的現代教學媒體，就越能提高教學效率。（四）教師為了追求“完善”現代教學媒體，在制作媒體課件上過多集中精力、耗費時間，而忽視學生的學習主體的設計。這些誤區既不利于長遠地、整體地提高教學效率，又不利于課程整合的發展。

針對以上問題，筆者認為在中職烹飪專業課堂使用現代教學媒體應當注意以下幾點：

一、選題的合理性

現代教學媒體題材的選取，要從教學實際出發，結合烹飪學科的特點，根據教學內容來確定。對于傳統教學手段難于解決的問題，使用現代教學媒體輔助教學可以化難為易，幫助學生理解有關的概念或原理。課件內容必須適用于現代教學媒體的表現，能突出現代教學媒體的特點，能充分發揮技術的優勢，能有效地解決教學重點，突破教學難點，能激發學生學習興趣，提高教與學的效率。在制作課件時，要運用現代課堂教學理論已有成果，結合學科特點鉆研教材，對教學內容恰當處理，精心設計，以充分發揮現代教學媒體的表現力。現代教學媒體教學系統在現階段只是常規教學的一種輔助手段，不能片面理解夸大其功能，更不能認為它可以取代傳統的教學方式。許多一目了然，用傳統教學手段可以解決的問題，或用其他媒體可以簡單、快捷地讓學生掌握的知識內容，沒有必要使用現代教學媒體。

二、增強交互和反饋

現代教學媒體教學的突出特點就是具有交互性。這種交互性特征可以增強學生的參與意識，提高學習的主動性。所以，要精心設計現代教學媒體課件的交互性能，使其結構靈活、方便使用，學生可以控制自己的學習目標、學習內容，決定參與學習的程度。使用超文本結構設計來增強結構的靈活性，方便不同程度的學生，隨時進入和退出各部分。可在適當的地方安排“上一步”、“下一步”、“退出”、“返回”等按鈕。在操作過程中遇到疑問時，應當有適當的提示。在適當的地方安排“試一下”、“為什么”、“注意觀察”等提示信息。還可以采用評價性的畫面喚起學生的自信心和成就感，保證學習的熱情。

三、合理運用素材

現代媒體教學內容的表現形式應綜合考慮教學內容、特點和學習者的特點，合理組合呈現方式，確保重點內容得到突出。現代教學媒體為文本的動態呈現和運用提供了多種新的可能性，它涉及動畫、靜畫、聲音和視頻技術，比單純依靠文本信息化更好。具有表現力和藝術感染力的信息，能夠提供良好的視覺美感和精神上愉快感，促成學習的最佳心理條件。恰當使用圖形、圖像和聲音，可以促進學生理解學習內容，提高學習的積極性，加強非智力因素的培養。但如果追求表面上的新穎、動感效果，形成堆砌華而不實，甚至插入一些與表現內容風馬牛不相及的圖片，使學生只顧看新奇而忘記所要表現的實質問題，分散注意力，達不到應有的效果。切不可安排過多過雜的內容，以免引起學習者視覺上的不適應，產生心理煩噪。

四、重視教師的主導作用

現代教學媒體教學系統是一種現代化的教學工具。它的核心和關鍵在于：教師對教學進程的控制，包括對教學進度的控制和對教學內容的安排。現代教學媒體教學提供了更好的教師與學生交流的環境。在現代教學媒體教學過程中，教師的主導作用是根據學生的學習基礎、心理因素、智力和非智力因素等方面存在的差異，設計和安排教學，讓不同層次的學生都參與到學習過程中來。這無疑對教師的素質提出了更高的要求。現代教學媒體課件容量大，多方位刺激學生的各種感官，若內容過多，進度過快，學生會因承受知識載重加大容易疲勞，注意力不集中，效果不佳。教師要根據課堂的實際和學生的接受能力，安排適當的講解、提問、啟發和點評，并留有學生思考問題的時間。如果所有知識都用現代教學媒體講解、提示、講評，教師就會處于被動地位，教師和學生不能及時交流，學生掌握的知識情況不能及時反饋。這樣教學就完全失去了意義，最終學習效果不好，效率不高。為保證課件運用順利，教師必須課前準備，避免因操作不熟而引起干擾。

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