葉黃秋來養肺潤燥

陳培毅

9月23日是秋分，這一天意味著秋季到了。太陽在秋分這一天到達黃經180度，直射地球赤道，因此這一天24小時晝夜均分，各12小時。過了這一天，夜晚的時間漸漸變長，白天越來越短。曾經讓人困倦萎靡的暑濕之氣已經收斂，取而代之的是秋高氣爽，空氣也干燥起來。中醫養生常說，“春生夏長，秋收冬藏”。“秋收”意味著世間萬物都在秋季收斂生機和活動，人體也在悄悄發生著變化，因此對應五臟養生，秋季應當注意收斂肺氣，以滋陰潤燥來養肺。

少辛增酸收肺氣

在我們的五臟當中，肺為嬌臟，所處位置最高，最受不得邪氣尤其是燥邪的侵擾。燥邪一旦入肺，就會傷耗肺的陰津，出現一系列肺燥的癥狀。頭痛、發熱、怕冷無汗、鼻塞、干咳、沒有痰或者痰少、口唇干燥、咽喉干疼、心煩口渴，都是肺燥的癥狀。秋季濕氣已收，空氣干燥，早晚已有了涼意，人們容易發生感冒、哮喘、慢阻肺等肺部疾病，此時若肺氣未收，容易受到燥邪侵擾。因此在秋季，我們要順應時節，收斂肺氣。

收斂肺氣飲食上應注意少辛增酸。辛味的食物是發散的，而秋季氣候干燥，肺氣收斂，這時再吃辛味食物，肺氣收斂不住，燥邪入侵，易致人體生病。這時應當增加酸味的收斂性食物，酸味食物的收斂作用正好迎合了自然界和肺氣的收斂，能夠幫助人體收斂肺氣。

秋梨是秋季適宜多吃的酸味食物。中醫認為秋梨味甘、微酸，性涼，可以清熱、降火、生津、潤肺、化痰、止咳、去燥、養血、生肌。《本草通玄》中說，“秋梨，生者清六臟之熱，熟者滋五臟之陰。”

滋陰潤燥更養肺

秋季天氣干燥，肺的陰津容易流失，陰津流失過多則會出現肺燥癥狀，因此秋季除了要收斂肺氣，還應該滋陰潤燥，彌補流失的陰津，幫助平息燥氣，以此達到養肺的目的。

飲食上，我們應該多食用一些能夠滋陰、生津、撫潤燥氣的食物，山藥和蓮藕就是好選擇。山藥，又被稱作“平價人參”。其性味平、甘、無毒，有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，臨床上發現山藥含有皂苷，有潤滑滋潤的作用。南京著名小食的美齡粥是用豆漿、山藥、糯米、粳米、干百合、枸杞熬制而成，吃的時候再加一勺蜂蜜，滋陰養顏。蓮藕富含膳食纖維和多種維生素、礦物質，味甘、性寒，歸心、脾、胃、肝、肺經，能夠清熱生津、涼血、散瘀、止血。立秋之后，鮮藕大量上市，正合秋季養肺時宜。古人有一道治療熱病傷陰的飲料，就是用蓮藕、秋梨、荸薺、甘蔗一起來榨汁，效果很好。

下面為大家推薦兩道收斂肺氣，滋陰潤燥的美食。

香梨燴牛肉

早在2000年前，梨就已成為中國普遍栽培的果樹。每個中國小朋友都知道的“孔融讓梨”的故事。秋季多食梨能夠幫助人體收斂肺氣，清熱滋陰，梨汁還能夠減輕炎癥早期出現的組織損傷，抑制毛細血管中的液體和細胞成分滲出到組織間隙，起到較好的抗炎作用。梨含有豐富的蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄糖等，還有豐富的礦物質和膳食纖維，能夠增進食欲、促進消化、維持腸道的正常功能。

食材準備：牛腩肉、梨、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、檸檬、鹽、白糖、淀粉、紅酒或料酒。

制作方法：

1.梨去皮切塊，皮留下備用。檸檬去皮切塊備用。西紅柿去皮切小塊。胡蘿卜去皮切塊，洋蔥切絲備用。淀粉加適量水制成水淀粉備用。

2.牛腩肉適量冷水下鍋，水開后去浮沫，將梨皮、檸檬皮加入鍋中，為牛肉去腥增香。改小火燉1小時后去掉梨皮和檸檬皮，撈出牛腩肉。這個方法用梨皮和檸檬皮代替花椒大料，為牛腩去腥的同時增加清新香氣，使牛肉口感更加鮮嫩爽口。

3.另起一鍋制作番茄醬。鍋中加入適量底油，放入洋蔥煸炒，待洋蔥軟爛后加入西紅柿塊，煸炒成醬，加入適量鹽。番茄醬和牛肉搭配會使牛肉更加軟爛入味。

4.鍋中放底油，倒入燉好的牛肉，烹入紅酒或料酒，加入番茄醬翻炒均勻，倒入適量開水，加入胡蘿卜、香梨塊，燜30分鐘。

5.開蓋加入適量鹽、少許白糖，大火收汁，倒入水淀粉勾芡出鍋。

茭白毛豆炒雞丁

“春前新韭，晚秋寒崧，夏浦茭根，冬畦苔菜”為四季美蔬。北方人很少吃茭白。茭白是個歷史非常悠久的食材，《本草綱目拾遺》記載：茭白味甘；性寒入肝、脾、肺經。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培。古籍上記載的菰米飯或雕胡飯就是用茭白的種子制作的。茭白的種子是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。如今，有的飯館推出的“野米遼參”，就是用菰米做的。

食材準備：茭白、毛豆、雞胸肉、紅甜椒、鹽、水淀粉、蠔油、料酒。

制作方法：

茭白兩三根，先用手撕掉外面的硬殼，再用削皮刀削去硬皮，用刀切成1厘米的茭白丁。

毛豆剝去外面的硬殼，用水泡5分鐘，去掉毛豆周邊的薄膜。

雞胸肉切成1厘米見方的丁，用少量鹽入底味，加適量的水淀粉、料酒抓勻，淋入一小勺植物油。

紅甜椒一個，去掉芯，也切成1厘米的丁。

涼水入鍋，放入毛豆、鹽，水開后再煮5分鐘，撈出備用。

鍋置爐上，加熱后倒入少量植物油，熱鍋涼油將雞丁倒入劃散。雞丁變色即盛出。

茭白下鍋翻炒，加入毛豆，加少許水先將這兩樣基本炒熟，然后放入雞丁、紅椒粒，最后加一勺蠔油，翻炒片刻就可起鍋。