包容的力量

馬未都

包容是中國(guó)的一種文化。中國(guó)人心胸最寬，有容乃大。

文化可以把什么東西都牽進(jìn)來(lái)。比如說(shuō)我們的餐飲，全世界獨(dú)樹(shù)一幟，光是那些古怪的字眼，就連中國(guó)人自個(gè)兒都說(shuō)不清楚。比如熗炒和爆炒有什么區(qū)別？這中間的分別極其微妙，中國(guó)的烹調(diào)術(shù)語(yǔ)能寫滿滿一本書。西方人有什么烹飪手段啊？少得可憐，但是它能長(zhǎng)驅(qū)直入。改革開(kāi)放沒(méi)多久，北京第一家肯德基在前門開(kāi)業(yè)，那隊(duì)排得一眼望不到頭。然后麥當(dāng)勞也來(lái)了。今天全世界的麥當(dāng)勞、肯德基有上萬(wàn)家，你出國(guó)萬(wàn)一人生地不熟，不確定上哪兒吃飯放心，你就去這兩家，絕對(duì)不會(huì)上當(dāng)。我在土耳其試過(guò)，一嘗，跟北京的沒(méi)啥區(qū)別，跟美國(guó)的也沒(méi)啥區(qū)別，就是多了一點(diǎn)咖喱。

你看中國(guó)的麥當(dāng)勞、肯德基，早餐都有炸油條、蛋花湯了，現(xiàn)在還有麻婆豆腐蓋飯呢。你想想，肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)才多久？不到三十年。我看再過(guò)三十年，我們就得擠對(duì)得他們掂勺了。一百年后中國(guó)的肯德基、麥當(dāng)勞全是廚子在那掂勺。這就是包容的力量。

另一方面，我們好像是在不斷改變自己，其實(shí)是先讓你進(jìn)來(lái)之后再悄悄把你改變。我們一般說(shuō)中華民族是一個(gè)大家庭，以漢族為主，但是漢族人所有的生活習(xí)慣全是學(xué)來(lái)的。你的起居原來(lái)是坐地上的，現(xiàn)在坐椅子上了；你原來(lái)的衣服是寬袍大袖，現(xiàn)在都是緊身的；你吃飯過(guò)去是分餐（到了明朝還是分餐呢），清朝人讓我們共餐了。

大家圍在一個(gè)桌子上吃，明朝人認(rèn)為是種野蠻的吃法，應(yīng)該一人一張桌子，自個(gè)吃自個(gè)的。日本人現(xiàn)在吃飯都是一人一份，大家坐在一張桌子上。若真按明朝的吃法，今天的我們還真不習(xí)慣了。你想想看，十個(gè)人十張桌子，一人一份地吃，怎么看都覺(jué)得像是在號(hào)子里。

文化是社會(huì)變革最大的一股力量，如果你不能理解文化是你在社會(huì)上立身處世的背景，你做什么事都不會(huì)太順。所以官方今天不停地講要把我們的文化輸出去。

美國(guó)人靠好萊塢大片輸出他們的價(jià)值觀和理念。我們靠什么呢？我走過(guò)世界上的很多國(guó)家，走到哪兒都發(fā)現(xiàn)有中國(guó)人開(kāi)的餐館。我想，如果通過(guò)餐館來(lái)輸出我們的文化，那一定事半功倍。我們今天在世界各地看到的中餐館一般都偏小、偏雜亂，檔次不高。

我今年去了一趟慕尼黑，人家介紹說(shuō)有一個(gè)特別好的中餐館，就是有點(diǎn)貴。我問(wèn)是不是中國(guó)人去得不多，他說(shuō)基本上都是外國(guó)人去。我去了之后發(fā)現(xiàn)那個(gè)餐館的菜式都是很傳統(tǒng)的中國(guó)菜，但它的布局和上菜方式非常西化。

我覺(jué)得這真是一個(gè)特別好的文化輸出的場(chǎng)合，大量的外國(guó)人在里頭悠然自得，很享受那個(gè)環(huán)境。其實(shí)，只要你讓一個(gè)人從胃里愛(ài)上你這個(gè)國(guó)家的菜，他一定會(huì)對(duì)你的國(guó)家有無(wú)限遐思。