包容的力量

馬未都

包容是中國的一種文化。中國人心胸最寬，有容乃大。

文化可以把什么東西都牽進來。比如說我們的餐飲，全世界獨樹一幟，光是那些古怪的字眼，就連中國人自個兒都說不清楚。比如熗炒和爆炒有什么區別？這中間的分別極其微妙，中國的烹調術語能寫滿滿一本書。西方人有什么烹飪手段??？少得可憐，但是它能長驅直入。改革開放沒多久，北京第一家肯德基在前門開業，那隊排得一眼望不到頭。然后麥當勞也來了。今天全世界的麥當勞、肯德基有上萬家，你出國萬一人生地不熟，不確定上哪兒吃飯放心，你就去這兩家，絕對不會上當。我在土耳其試過，一嘗，跟北京的沒啥區別，跟美國的也沒啥區別，就是多了一點咖喱。

你看中國的麥當勞、肯德基，早餐都有炸油條、蛋花湯了，現在還有麻婆豆腐蓋飯呢。你想想，肯德基、麥當勞進入中國才多久？不到三十年。我看再過三十年，我們就得擠對得他們掂勺了。一百年后中國的肯德基、麥當勞全是廚子在那掂勺。這就是包容的力量。

另一方面，我們好像是在不斷改變自己，其實是先讓你進來之后再悄悄把你改變。我們一般說中華民族是一個大家庭，以漢族為主，但是漢族人所有的生活習慣全是學來的。你的起居原來是坐地上的，現在坐椅子上了；你原來的衣服是寬袍大袖，現在都是緊身的；你吃飯過去是分餐（到了明朝還是分餐呢），清朝人讓我們共餐了。

大家圍在一個桌子上吃，明朝人認為是種野蠻的吃法，應該一人一張桌子，自個吃自個的。日本人現在吃飯都是一人一份，大家坐在一張桌子上。若真按明朝的吃法，今天的我們還真不習慣了。你想想看，十個人十張桌子，一人一份地吃，怎么看都覺得像是在號子里。

文化是社會變革最大的一股力量，如果你不能理解文化是你在社會上立身處世的背景，你做什么事都不會太順。所以官方今天不停地講要把我們的文化輸出去。

美國人靠好萊塢大片輸出他們的價值觀和理念。我們靠什么呢？我走過世界上的很多國家，走到哪兒都發現有中國人開的餐館。我想，如果通過餐館來輸出我們的文化，那一定事半功倍。我們今天在世界各地看到的中餐館一般都偏小、偏雜亂，檔次不高。

我今年去了一趟慕尼黑，人家介紹說有一個特別好的中餐館，就是有點貴。我問是不是中國人去得不多，他說基本上都是外國人去。我去了之后發現那個餐館的菜式都是很傳統的中國菜，但它的布局和上菜方式非常西化。

我覺得這真是一個特別好的文化輸出的場合，大量的外國人在里頭悠然自得，很享受那個環境。其實，只要你讓一個人從胃里愛上你這個國家的菜，他一定會對你的國家有無限遐思。