喝湯別犯三個錯

文/任陽

常聽老人說，湯要慢慢熬，熬得越濃，營養越高，其實喝湯有很多講究。

湯不是越鮮、越濃，營養越高

有研究發現，湯熬的時間越長，味道越鮮美，其中的核苷酸含量也越來越高。引起痛風的嘌呤就是核苷酸代謝的最終產物，也就是說，湯熬的時間越長，誘發痛風的危險也越高。還有的人判斷湯夠不夠營養，要看湯濃不濃，其實濃湯中嘌呤和脂肪的含量都非常高，而營養物質在長時間的加熱中已經大量揮發。

湯的營養和煲湯時間沒關系

湯只要煲一會就已經有鮮味了。臨床上，我們會建議一些尿酸水平較高的痛風病人，在炒菜前先把肉過水，使嘌呤溶在水里，撈起棄湯再炒。可見只要水一滾，把湯料一放進去，味道就開始出來了，嘌呤也在加熱的過程中不斷釋出。事實上，一般家庭的湯量，只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少，那么半個小時左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。

只喝湯不吃湯料是不對的

很多人認為煲湯最有營養的東西都在湯里，煲湯的材料營養成分都已溶入湯內，材料都已成食物渣，可棄之。其實這是錯誤的。像那些煲太久的湯，把材料都煲得過火了，不得不棄掉，這樣的湯往往煲的時間太長，嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的廚師煲出來的湯，肉還是嫩的、滑的，而且煲湯的肉也含有豐富蛋白質，應該吃一些。最正確的喝湯方法是，大半碗湯加上材料少量一起吃。餐前半個小時左右吃就最好了。

相比隨意抓取中藥煲湯，更推薦紫菜蛋花湯和西紅柿蛋花湯。雞蛋幾乎是一家老少都適合食用的一種營養品。紫菜營養豐富，而且該湯品制作起來十分方便。