不同保鮮劑處理對軟棗獼猴桃貯藏保鮮效果的影響

張寶香，秦紅艷，劉迎雪，趙瀅，范書田，艾軍

（中國農業科學院特產研究所，長春 130112）

軟棗獼猴桃〔Actinidia arguta(Sieb.et Zuce.)Plance ex miq.〕別名軟棗子，屬大藤本植物。軟棗獼猴桃樹種抗病蟲害能力強，果實無任何污染，是理想的綠色營養保健食品，成熟果實可帶皮食用，是當今新興水果之一[1]。

軟棗獼猴桃是高營養價值水果，富含蛋白質、脂肪、VC、VB、VD、碳水化合物及 18 種氨基酸；此外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硫、鈉、碘、鋅等多種礦物質元素，同時含有蛋白質水解酶、超氧化物歧化酶（SOD）、單寧、類脂、粗纖維、果膠及類胡蘿卜素等營養物質[2]。近年研究表明，軟棗獼猴桃具有抗腫瘤、抗病毒、抗脂質過氧化、抗突變、降血脂及提高免疫力等多種藥理作用；同時，具有防治白內障、心血管疾病、陽痿、解除緊張疲勞、促進胎兒發育等生理功能[3]。另據報道，水和乙醇等低級醇有機溶劑混合物的獼猴桃粗提物用于預防、治療和改善脫發癥和脂溢性皮膚病效果顯著[4]。

軟棗獼猴桃屬漿果類，因貯藏時間短而影響果品質量和貨架期，本試驗用不同保鮮劑對軟棗獼猴桃貯藏保鮮效果的影響進行了研究。

1 儀器、材料與試劑

1.1 儀器

PAL-1數顯糖度計（日本Atago公司）；MS204S電子分析天平（瑞士梅特勒-托利多公司）；A1超純水器（北京京晶科技有限公司）；酶標儀、可調式移液器（Thermoscientific公司）；臺式離心機（湘儀離心機儀器有限公司）；恒溫水浴鍋（上海精宏實驗設備有限公司）；96孔板（美國Corning Costar公司）。

1.2 材料

軟棗獼猴桃鮮果品種“魁綠”采于左家特色漿果資源圃，7～8成熟度，形狀大小基本一致。

1.3 試劑

兒茶酚（分析純）、氫氧化鈉（分析純）、2-6二氯靛酚（分析純）、草酸（分析純）、VC標準品、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、聚乙烯吡咯烷酮、鄰苯二酚、三氯乙酸、EDTA、NBT（上海生工生物工程有限公司）；SOD提取介質為50mmol/L磷酸緩沖液（pH7.8，含1%聚乙烯吡咯烷酮）；多酚氧化酶（PPO）提取介質為25mmol/L磷酸緩沖液（pH 7.2）。

2 方法與結果

2.1 實驗方法

2.1.1 試驗分組 試驗分ck、1-MCP熏蒸（500L/L）24h、山梨酸（sl，0.1%）浸泡 3min、珍珠巖+氧化鈣+高錳酸鉀透氣塑料袋裝粉劑保鮮劑（gm）（規格:7cm×5cm）4個處理。處理后放入加蓋 PE泡沫盒（30cm×20cm×12cm）中，每盒放置2層，低溫（2℃～4℃）放置，并于9月14日、9月21日、9月27日、10月5日、10月12日、10月18日定期取樣進行成分測試分析。

2.1.2 軟棗獼猴桃鮮果中總糖、總酸、VC含量測定總糖含量采用紫外分光光度法測定[5]；總酸含量采用酸堿滴定法測定；VC含量采用2，6-二氯靛酚滴定法測定[6]。

2.1.3 軟棗獼猴桃鮮果中SOD活性測定 SOD活性采用紫外分光光度法測定，在550nm波長下測定其吸光值，計算其活性變化。

總SOD活力（U/mg）=（對照管吸光度-測定管吸光度）/對照管吸光度÷50%×反應體系的稀釋倍數÷待測組織中蛋白含量（組織中蛋白含量為0.605mg/mL）

2.1.4 軟棗獼猴桃鮮果中 PPO活性測定 稱取約0.1g組織，加入1mL提取液，冰浴勻漿，4℃8000r/min離心10min，取上清，置冰上待測，PPO活性測定采用酶標儀法[7]。

2.2 鮮果貯藏中糖、酸等營養成分含量變化分析

2.2.1 不同處理方法對總糖變化的影響 由于軟棗獼猴桃皮薄不耐貯藏，采收都是在果實達到7～8成熟度左右采收，貯藏中隨著果實逐漸后熟和生理活動消耗使總糖呈先升高再降低的趨勢。

測定結果顯示，軟棗獼猴桃果實貯藏中總糖含量逐漸增加，貯藏第3周～第4周達到峰值，然后緩慢減少；到第 6周時，總糖含量變化由貯藏當日的8.7%～11.3%增加到12.1%～16.4%，可見，軟棗獼猴桃在貯藏中總糖含量增加幅度較大。見圖1。

圖1 不同保鮮劑處理軟棗獼猴桃鮮果中總糖含量變化Figure 1 Changes of the total sugar content of hardy kiwifruit by different preservatives

由圖1可知，1-mcp、sl2個處理總糖在貯藏中呈上升趨勢，至10月5日達到高峰，1-mcp處理尤為顯著；10月18日數據分析顯示，1-mcp、sl2個處理總糖比對照分別提高了51.95%和49.67%，果實品質好于其他處理組。

2.2.2 不同處理方法對總酸變化的影響 在軟棗獼猴桃貯藏中，由于果實生理活動消耗，使總酸含量逐漸減少。檢測結果顯示，10月18日，1-mcp處理總酸含量降低顯著，達34.87%；sl處理總酸升高4.36%，與保鮮劑山梨酸酸性有關；ck、gm處理分別降低25.12%和10.36%。見圖2。

圖2 不同保鮮劑處理軟棗獼猴桃鮮果中總酸含量變化Figure 2 Changes of the total acid content of hardy kiwifruit by different preservatives

2.2.3 不同處理方法對果實中 Vc變化的影響 Vc含量各處理呈現不同增長高峰，尤其1-mcp處理在9月27日含量達最高峰35.51%，其他處理也出現不同增長高峰。果實中Vc含量與果實逐漸成熟有關，但由于Vc極易被氧化，同時果實生理生化作用使果實Vc含量在一定時期出現降低趨勢，ck、1-mcp、sl、gm處理降低幅度分別為 30.77%、16.69%、51.40%、37.31，1-mcp處理降幅較低，果實營養價值較高。見圖3。

圖3 不同保鮮劑處理軟棗獼猴桃鮮果中Vc含量變化Figure 3 Changes of vitamin C content of hardy kiwifruit by different preservatives

2.2.4 不同處理方法對果實中PPO活性變化的影響

PPO是植物體普遍存在的引起果蔬酶促褐變的一類含銅的氧化還原酶[8]。在果蔬貯藏加工過程中，果蔬中含有游離酚酸被PPO催化發生羥基化反應和羥基酚到醌的脫氫反應，產生酶褐變現象，使得商品價值降低。

實驗結果顯示，保鮮劑各處理組PPO活性均高于對照組，說明保鮮劑對PPO活性均有促進作用，其中1-mcp處理PPO活性在貯藏期均高于其他處理組，sl、gm處理呈現逐漸下降趨勢，gm處理在貯藏中變化比較平穩，所以gm處理PPO活性指數優于1-mcp和sl處理。見圖4。

圖4 不同保鮮劑處理軟棗獼猴桃鮮果中PPO活性含量變化Figure 4 Changes of PPO activity of hardy kiwifruit by different preservatives

2.2.5 不同處理方法對果實中SOD活性變化的影響

SOD可防止細胞生理生長和代謝中產生的O2的毒害作用，清除機體組織內的活性氧，平衡活性氧代謝，具有延緩衰老的作用[9]。

實驗結果顯示，ck處理在9月21日SOD活性呈明顯上升趨勢，但后期活性呈現不規律降低；1-mcp處理SOD活性前期變化比較平緩，后期活性呈現略有升高然后降低的趨勢；sl處理SOD活性在整個貯藏過程中呈現逐漸降低趨勢，但其活性明顯高于其他處理組，所以按SOD活性指數為指標，sl處理較好。見圖5。

圖5 不同保鮮劑處理軟棗獼猴桃鮮果SOD活性含量變化Figure 5 Changes of SOD activity of hardy kiwifruit by different preservatives

3 結論與討論

3.1 本實驗研究選用的軟棗獼猴桃鮮果為成熟度基本一致的7～8成熟鮮果，在經保鮮劑處理、4℃低溫條件下可保存45d～50d。實際商業貯藏中，建議果實最好在7～8成熟時采收貯藏。

3.2 本實驗對軟棗獼猴桃鮮果低溫條件下不同保鮮劑的貯藏實驗研究，定期進行取樣，通過測定不同取樣時期的PPO、SOD活性變化及VC、糖、酸含量變化。研究結果表明，與對照組相比，處理組能不同程度地保持軟棗獼猴桃果實品質，延長了軟棗獼猴桃果實的貯藏期。1-MCP（500L/L）處理第40天，果實總糖含量13.56%、總酸0.28%、VC含量113.31 mg/100g；高錳酸鉀氧化鈣復合保鮮劑處理 VC含量116.33mg/100g，明顯高于對照組和山梨酸處理組；1-MCP（500L/L）處理果實PPO活性較高，0.1%山梨酸處理果實 PPO活性次之；0.1%山梨酸處理果實的SOD活性最高，1-MCP處理果實SOD活性次之，二者明顯高于對照組和高錳酸鉀氧化鈣復合保鮮劑處理組。綜合各項分析指標，1-MCP（500L/L）條件下處理低溫貯藏優于其他處理組和對照組。