紫菜：了不起的“降糖藥”

紫菜中含有豐富的鉀，鉀在人體的一項生理功能就是參與碳水化合物、蛋白質代謝。

碘元素可以促進甲狀腺素的分泌，提高體內血糖的吸收，減少葡萄糖在血液中的滯留時間。

紫菜的膳食纖維含量達到27.3%，豐富的膳食纖維能阻止餐后血糖的升高、促進膽固醇的排出。膳食纖維還可以促進腸道蠕動、有助于排便、保持腸道健康，特別有利于預防大腸癌。紫菜富含EPA和DHA，并含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸。牛磺酸有利于保護肝臟，讓人保持精力充沛。1片紫菜的牛磺酸含量是30至35毫克，相當于3-4只牡蠣的牛磺酸含量。紫菜含有十余種維生素，維生素B能促使胰島素在體內合成，起到輔助降糖的作用。特別是維生素B12。維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥的功效。每天只要食用十幾片紫菜，便可補充人體一天所需的2.4毫克維生素B12。紫菜可滋養神經、預防和改善糖尿病性神經病變。

紫菜吃法簡單易行，既可加工成紫菜片，也可涼拌或作為湯、羹的配料，日韓式紫菜包飯料理也是一種健康飲食。

1.紫菜蛋花湯：材料：紫菜（干）10克，雞蛋1個，蔥花、蝦皮、香油、鹽各適量。

做法：1、將紫菜撕碎放入碗中，加入適量蝦皮；雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

2、鍋中加入適量的水燒開，然后淋入雞蛋液，待雞蛋花浮起時，加鹽，倒入紫菜和蝦皮，淋入香油，撒上蔥花即可。

2.紫菜蘿卜湯：白蘿卜洗凈切片；砂鍋中放入高湯、姜片煮開；放入蘿卜片大火煮開；轉小火煮3分鐘；加入紫菜、鹽煮到紫菜漂散開，淋香油，撒上香菜即可。

3.紫菜番茄壽司：大米清洗干凈后加入適量清水蒸熟，蒸好的米攪散，待溫度降下來后，用鹽、糖、白醋 1：3：5的比例將米飯拌勻，攤雞蛋要稍厚些，切寬條備用；萵筍去皮切寬條焯一下；火腿也切寬條，壽司簾鋪在案板上，放上紫菜片，均勻地鋪上晾涼的米飯，把萵筍條、火腿條、雞蛋條、放在中間，用壽司簾卷成筒狀，用快刀切成合適大小，澆上番茄醬即可。

4.紫菜酥：紫菜用剪刀剪成小塊；找一個大一點的容器把紫菜放入，淋入麻油拌勻；再把白芝麻和鹽加進去拌勻；把混合好的紫菜均勻地鋪排在烤盤上；放入已經預熱到140的烤箱烘烤12-15分鐘；取出放涼即可。

糖友吃飯前來一碗紫菜蛋湯，益處有三：1、熱量低還可以增強飽腹感、減少主食的攝入，避免餐后血糖升高。2、營養豐富全面，紫菜+雞蛋+蝦皮，可以補鈣、補鉀。3、充分發揮紫菜調節血糖的功效。

提醒：甲亢患者、痛風患者和吃海產品過敏者不宜食用紫菜。

（責編：辛婭）