回湯豆腐干

清心

上海話，一個非常有特色的地方方言，是吳語的重要代表之一。和眾多吳語系方言一樣，上海話保留了許多古漢語因素，老派上海話有入聲、有濁音，擁有強迫性的規則連續變調等。自從1843年上海開埠成為租界后，移民的涌入和經濟的高速發展，使上海話一躍成為吳語區發展最快的語言，形成多種吳語方言共存的新上海話。

同時，上海租界設立后，對外貿易蒸蒸日上，為了與外商打交道，商人競相學習英語，英語與上海話結合的“洋涇浜英語”隨之出現。這些“洋涇浜英語”后來泛化為市井俚語，為當下上海方言注入活力。如意為聰明機靈的“門檻精”（Monkey猴子），渾水摸魚的“混槍勢”（chance機會），衣著鮮艷時髦的上海老小資“老克臘”（color色彩）等等，十分鮮活有趣。值得一提的是，上海話中的一些古漢語用語依舊古今相通，如“儂（你）”“居（鬼）”“辰光（時候）”“今朝明朝（今天明天）”等等。由此可窺，上海話古今并存，中外相撞。

方言中一些俚語往往源于一些文化典故和趣味故事，但隨著時代的推移，現在的人們，特別是年輕一輩常常是知其然不知其所以然，如上海話的古舊俚語“回湯豆腐干”。電影《舞臺姐妹》中月紅和姐妹春花重歸于好，開始新的舞臺生涯時這樣說道：“我還是不想唱，回湯豆腐干難為情。”“回湯豆腐干”在這里喻指月紅重新開始唱戲。

豆腐，以黃豆制之，相傳是漢淮南王劉安所造。在關于清代掌故遺聞的匯編《清稗類鈔》中，有詳細記載“回湯豆腐干”的做法及其引申義的由來：“既成為豆腐矣，加以醬油而煮之，即縮而硬，日豆腐干。杭州天竺山市所售者，頗著名，進香之±女恒購之。至日暮不售，則再煮之，日回湯豆腐干，質益硬，味益佳矣。”無獨有偶，舊上海也有一種專售茶葉蛋、豆腐干的街頭小販，他們將當天沒賣完的豆腐干取出晾干，次日再放入鍋內重煮出售，稱回湯豆腐干。

關于“回湯豆腐干”，還有一個有趣的小故事。據《清稗類鈔》記載，清末年間，有兩個好朋友——湯吉甫和余伯奇，他們一開始在某公司當秘書，不久，湯以故引退，閑居于津，有人強烈推薦他做官，湯天性清高自傲，便拒絕了。無奈囊中羞澀，又無公家俸祿，伯奇于是把湯的窘況告知公司主管人，為他謀求重操舊業。主管人說：“此君姓湯，若再來，非回湯豆腐干乎？”伯奇說：“回湯豆腐干，質雖硬。味自佳，君試嘗之”。主管人明白湯是有才之人，便應允了，于是湯吉甫就成為了“回湯豆腐干”。所以上海方言俚語的“回湯豆腐干”也就有了干回老本行，重操舊業的意思。