法國的千年古堡餐廳

何姣

法國布爾多城堡，歷經千年沉浸.絕妙地將藝術、美食、風景融成一體，在此可一邊啜飲當地特色紅酒，一邊感受拉馬丁、巴爾扎克、維多利亞女王等名人遺留的風采……

布爾多城堡是一座千年古堡，位于法國薩瓦省布爾歇湖畔。

城堡內有一家名字奇特的餐廳：游泳貓（Le chat qui nage）。能夠藏身于文藝氣息和自然風光巧妙相融的古堡，這樣的餐廳的確讓人好奇。

前往的途中，蜿蜒的公路盤山而上，車輛稀少，大道兩旁全是參天古木，一派靜謐豐茂的圖景……終于，我們的車在一座威嚴的古堡前停下，而游泳貓餐廳，就悄然隱匿其中。

歷經風霜的千年古堡大師青睞的布爾歇湖

布爾多城堡氛圍幽靜祥和，老樹枝繁葉茂，一切都從容而優雅。古堡內的游泳貓餐廳沒有顯眼的招牌，若非有人引路，很難想象其中竟藏匿著美味。實際上，游泳貓并非秘而不宣，只是容納人數有限，平常就有餐廳爆滿的情況，旺季就更需提前半月預訂。

城堡聳立千年，風霜滿面，始建于11世紀，是法國薩瓦地區最古老的的建筑之一。最早，城堡屬于賽賽爾家族，幾百年后被贈與耶穌會，后來又幾經波折和易手，最終成為一位法國人的私有財產。這位法國人為了和更多人分享美景美食，于是有了如今的游泳貓餐廳。

除開悠久的歷史，布爾多城堡還曾多次受到文學大師青睞，包括法國十九世紀第一位浪漫派詩人拉馬丁、著名作家巴爾扎克、小說家喬治·桑等，他們都曾經拜訪和熱愛過這里。古堡給予了文學家們太多的靈感，而古堡窗前的布爾歇湖，更是大師們衷于抒情的對象。最著名的作品當屬拉馬丁的詩歌《湖》，全詩充滿浪漫而真摯的哀情韻腳，不僅成為法國浪漫派詩歌的代表之作，也讓布爾歇湖名聲大哚，甚至有了“拉馬丁湖”的稱號。

在城堡中感嘆湖光山色的，還有來自英國的維多利亞女王。她幾次前來拜訪，都對景色贊不絕口。維多利亞女王還在自己的日記中寫道：“露臺之上，景觀絕美。從古老的旋梯上款款而下，隨即步入古老的露臺花園，恰好可以欣賞湖泊的景色。湖面是如此的平靜與美麗，湖光山色，仿若山水一體?！?/p>

真正進入古堡內的餐廳，映入眼簾的是一架巨大的白色鋼琴，據說這架鋼琴，是肖邦彈過的。鋼琴上方有一只胖嘟嘟的貓頭雕像，那是城堡的吉祥物——游泳貓。在餐廳開闊的墻面，掛著47副著名人物的黑白照片，這是城堡主人的個人收藏，非常珍貴。照片曾經被用來展覽，現在作為餐廳的裝飾。墻面上有明顯斑駁脫落的痕跡，餐廳經理告訴我們：“這些痕跡已經存在多年，都是時間留下的印記，我們特意保留下來，不想抹去它的存在?！?h3>慢食主義者的理想自然主義的食材

眾所周知，主廚對食材的選擇、烹飪方法的講究、食物的搭配，都影響著餐廳的水準。游泳貓餐廳的靈魂人物就是主廚西昂·伊萬斯（Sion Evans）。

伊萬斯是位非常出色的大廚，曾在倫敦和蘇黎世的五星級酒店學習，師從米其林三星大廚。有趣的是，伊萬斯有著一個流浪者的靈魂，游歷過很多國家，也收獲了很多豐富的美食經驗，還在阿爾卑斯山脈的各個地區工作過。

伊萬斯是慢食主義的推崇者，講究使用原汁原味、貼合季節的食材，反對機械化大量生產，并保留著傳統食物的制作方法，力求將每一種食材運用發揮到極致，他最提倡的是有個性、營養均衡、味道純正、切合時令的傳統美食。

在游泳貓餐廳，絕大部分蔬菜和香料，都來自餐廳的菜園，魚從布爾歇湖里打撈，肉來源于本地，一切時令食材都充滿本土風情。正因如此，餐廳沒有固定的菜單，只是根據時令來進行制定。

在主廚伊萬斯的巧妙搭配、精心烹飪下，那些樸素的食材變幻出各式各樣的美味佳肴，每年每季不斷地推陳出新，一方面帶給客人很多驚喜，另一方面也讓客人體味到布爾歇湖四時輪轉的各色風味。

我們去的時候，布爾歇湖的53°北極紅點鮭正當季。于是，我們吃到了椰子、馬鞭草汁調味的53。北極紅點鮭，還有藏紅花、白蘆筍、柚子調味的軟口馬鈴薯，所有的食物都充滿了感官和味覺的刺激，讓人為之傾倒。即使是前菜里最普通的培根也讓人驚艷，看似不起眼，輕輕咬上一口，才覺得里面大有乾坤，一切都恰到好處，口感厚實細密，帶著培根最本色的濃郁香氣。

最講究的是，游泳貓的每張餐桌都對著布爾歇湖，可以盡享湖景風光。當天氣晴好。陽光輕輕落在湛藍的湖面，微風輕拂，慢慢品著紅酒。細嚼著食物，和家人或朋友愉快用餐，慢食主義的理想境界，就在這湖光山色、美味佳肴中靜靜展開……

葡萄美酒讓時光暫停布爾多古堡獨特風味

法國人對葡萄酒的熱愛世人皆知。對于法國人而言，一小碟奶酪，一杯葡萄酒，就是至高無上的幸福。在這個國家，酒窖的好壞無形中也成了一家餐廳受歡迎的衡量標準。

游泳貓餐廳的酒窖里，可以品嘗到來自阿爾卑斯山脈紅酒的美妙滋味，當然，這需要預約。我們喝的是來自本地的一款葡萄酒，輕輕品一口，那濃郁飽滿、入口順滑的氣息，讓人有種自由而眩暈的快樂，好像淪陷在了狄俄尼索斯（古希臘酒神）的葡萄園中。

薩瓦省的葡萄酒由于產量少，相比大家熟知的法國波爾多和勃艮第產區，也許少為外界所知，但實際上，這個地區的葡萄酒口碑非常好。在1850年以前，薩瓦地區屬于一個獨立國家，所以葡萄酒有自己獨特的風格，時至今日，該地區仍然保持著獨有的葡萄品種。

在布爾多城堡腳下，有一個小小的葡萄園，呈古羅馬劇場式的扇面型。里面分別種植著稀有的葡萄品種，如阿爾迪斯（Altesse），夏瑟拉（Chasselas），格里涅（Gringet），賈給爾（Jacquere），夢杜斯（Mondeuse），瑚珊（Roussane）。這些葡萄品種的選擇和種植非常有講究，要根據不同品種選擇各自適合的土壤。

當地非常知名的葡萄種植專家是兩兄弟：菲利普和米歇爾。這片葡萄園就是在他們的指導下完成的，不僅保證了種植過程全天然無農藥，還能保障收獲品質上乘的葡萄。這些稀有葡萄品種被用來釀造稀有的葡萄酒，例如一款用傳統工藝釀制，名為“湖之戀人”的超級佳釀，是多款薩瓦本地葡萄品種混合釀成的起泡葡萄酒。它只在布爾多城堡售賣，讓人非常期待。

坐在游泳貓餐廳的窗邊，面對著廣闊靜謐的湖水，就著一杯本地紅酒，品嘗著特色美食，心里的寧靜與大美，實在難以用語言描述。

在這里就餐，我很多次想起拉馬丁詩歌《湖》中的句子：“時間啊，請暫時收起你的羽翼；而慈悲的光陰啊，請暫停流動吧！”