《舌尖3》為什么不“下飯”了？

宗禾

一年初四，《舌尖上的中國》第三季（下稱“舌尖3”）時隔4年重歸熒幕，首播當日央視一套尼爾森實時收視為2.25%，央視九套為0.73%——一集“舌尖”就帶動了央視九套重返全國收視前十！其后幾集，“舌尖3”依舊守住了收視上的強勢，央視一套已經播出的前四集平均收視率超過了2%。但值得注意的是，在口碑端，“舌尖3”的成績卻一路下滑，截至2月24日第五集播出前，在豆瓣的評分系統中，這部國民紀錄片已經從最初的8.O高分下滑到了4.7分，26202名網民參與打分。

從深夜舔屏到給“舌尖”找茬

有人如是形容自己觀看“舌尖”系列的心情：第一部，口水長流饞到深夜舔屏；第二部，淚水、口水各半，有點不是滋味；第三部，哎，白攢了四年的口水！沒有口水，只能找茬。綜合網絡各路文章，網友給“舌尖3”列出的問題包括：煽情過重，美食無味；片中用數據、典故出錯；片子剪輯太亂，食物近景特寫太多，滿屏一張大圖，但細看卻一片模糊。

“請問中藥口紅和美食有什么關系？”“舌尖3”第四集“養”中，中醫藥大學學生自制的中藥口紅引發了網友質疑。網友扒出，這些原材料疑似購置于淘寶三無賣家店，連配的電子秤都是同款。且不說這種不戴手套配置化妝品的方式是否合乎衛生標準，最關鍵的是，美食紀錄片中出現口紅是什么意思？這種“閑篇”不僅僅出現在第四集，比如第三集“宴”，以江蘇寶應婚宴上用“藕”引出“合以得偶”，隨后切入遼寧彰武的清溝魚，可沒等到全魚宴上桌，又轉回來說寶應的全藕宴，其后登場的卻是一名久負盛名的武術家，從第9分12秒開始，至第17分40秒結束，占了將近四分之一的時長。講了武術家的高超本領、大隱于市，以及70歲后收徒的心路歷程，對于最能體現“宴飲”主題的拜師宴卻一帶而過。

吐槽一：解說詞有“破綻”

“舌尖”系列成功，恰如其分的解說詞功不可沒，不過，“舌尖3”解說詞卻被網友抓出不少“破綻”。知乎上，網友“笑道人”幾乎是逐字逐句列出了第一集解說詞的問題，比如“集萬物于一山（的野生蜂蜜），使得蜂蜜飽含清甜”——蜜源植物繁雜的蜂蜜不會清甜，反而會帶有常見混合蜂蜜沒有的藥味；云南石鍋并不起源于云南，而是四川藏區的石鍋器型傳入改良；穿山灶系擺拍，擺酒的是廚師家，豫西并無拜大廚一說；“世界上大概只有中國廚師唯有一把廚刀”——后片中瓜雕處立刻出現各種雕花刀；章丘鐵鍋，“必須歷經12道工序、再過18遍火候、1000度高溫錘煉、經過36000次捶打”此處都應該是虛指；“泡菜是四川人的命”實際上并沒有。

第二集中，解說詞同樣被網友較真兒。樂山麻辣燙，畫外音說“周大姐每隔一個月就要50萬根竹簽”，可轉頭又說，“最受歡迎的牛肉，每天要準備1萬多串”。

吐槽二：內容有“硬傷”

在節目中，還有一些內容引起了網友的爭議。第三集“宴”中，講述園林家石放苦尋“太湖之冠”花鱸不著，只好以家養鱸魚替代，但是微博認證為“中國漁業協會原生水生物及水域生態專業委員會主任委員周卓誠”的網友“開水族館的生物男”較真兒說，“出鏡的并不是花鱸而是美國引進的大口黑鱸，肉質上差了幾個級別”。

《新聞晨報》采訪的上海水產研究所專家也認為“太湖水產中被大眾認可的是‘太湖三白，沒有‘太湖魚中之冠花鱸之說”。

第四集“養”中展現石屏藥膳，出鏡的“石仙桃清蒸鳤魚”也被“開水族館的生物男”指出，“絕對不可能是鱔魚，（可能是）草魚或者光倒刺鲃/中華倒刺鲃之類的種”。這種說法同樣被南京農業大學動物科技學院水產科學（漁業）方面的專家劉文斌確認。

此外，“養”中葉放剪下的植物也被南京農業大學生命科學學院的植物學專家劉琳莉確認是南天竹，果實含天竹堿，汁液含微毒，不過“不食用就沒關系”。話雖如此，網友們卻認為在一個美食紀錄片中給有毒的食物這么大的特寫鏡頭并不恰當。

在該集中大篇幅講述的廣東煲湯也引發爭議。節目播出后，廣東有媒體發表文章稱，廣東人腎臟病高發與煲湯有關，“廣東人煲湯講究‘煲三燉四，即煲湯三個小時，燉湯要四個小時，燉煮時間過長，導致湯中的嘌呤含量非常高，同時因為富含蛋白質，加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負擔。”食物養生的概念大家都知道，但是如何因時因地因人的開方進補，普通人其實并不了解，很可惜，“舌尖3”用一集的長度也沒有講清楚其中的門道。

吐槽三：過分煽情，不夠好吃

最讓觀眾不知所措的，當屬你想對著“舌尖3”流口水的時候，它卻偏偏想讓你流淚。翻回頭看，第一集中，章丘鐵鍋“擇一事終一生”的匠人精神以及第二集“香”中，下崗女工紅姐對于煎餅攤的期望，表達還算克制；到了第五集“食”中，“食物”已經徹底淪為“情懷”的點綴。得月樓新老傳承中，只看見松鼠鱖魚一道菜；青島摔面，大篇幅講述的是孫師傅靠面養家的不易，原以為他講到“拉面的師傅上門挑戰最后甘心落敗”時，此處會有畫外音解釋拉面與摔面的功夫究竟有何不同，結果并沒有；到了重病媽媽為女兒做早餐的故事，則成了地地道道的勵志故事，感人、催淚，但好吃嗎？

同樣的感人故事在“舌尖1”中其實也有，但講述方式完全不同。比如“蝦醬奶奶”。一個老奶奶在偏僻的小作坊生產很受歡迎的蝦醬，對著墻上的一張照片，老奶奶忽然哭了。原來照片里的人是老奶奶已逝的老伴，他倆在一起做了一輩子的蝦醬。短短幾句畫外音—下子就抓住了觀眾的心。

“換口味”有隱情

針對“舌尖3”質量不佳的說法，2月23日，“舌尖”節目組在官方公眾號上刊發文章《為什么要創新？（舌尖3）創作背后有哪些“味道”要變？》做出回應。文章講到了“舌尖3”“換口味”背后的隱情：“由于前兩季帶來的現象級傳播效果，時隔4年才面世的第三季免不了被拿來與前兩季進行對比。出于思維慣性和審美慣性，難免有不少觀眾對第三季的創新之舉一時無法接受……”

同時，提到了“舌尖3”面臨的困境：《舌尖上的中國》第一季播出時，全國僅有40到50檔美食欄目，而現在，有大約400到500檔美食欄目在熒屏活躍著。還有“尋味”系列、“味道”系列、“一城一味”系列等幾乎覆蓋每一個省市的美食紀錄片。簡言之，美食紀錄片的市場環境，己不可同日而語。如今，觀眾的期待和反饋都已不同，在前兩季的基礎上，第三季如果沒有更多的創新、突破和發展，受眾也不會滿足。

也講到了“舌尖3”拍攝的認真，比如對于韓國泡菜入選世界六大非遺美食，很多網友覺得憤憤不平，因為據考證，中國制作泡菜的工藝歷史悠久，《詩經》就曾記載“疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖”……“舌尖3”創作團隊曾為一顆白菜到揚州去了四五趟，還找到農業大學專門研究農史、蔬菜史的專家，而且到多國去查資料，花費大量心血，只為搞清白菜從北方到南方怎么演變的、中國白菜怎么傳到韓國的。

對于“舌尖3”八集背后的邏輯關系，總導演劉鴻彥表示，之所以做這樣的結構，其實是有內在的思考、邏輯和表達體系的，“大家都說中國的飲食文化博大精深，但是這個博大精深的東西到底是什么？不僅僅是這個東西是怎么切的，怎么做的，背后肯定有更深層的東西。我們希望呈現這個食物是怎么做的，再把背后附著的東西挖掘和呈現出來?！?/p>

食物背后有人，有故事，有文化——這其實是“舌尖系列”的共同特點。“舌尖1”和“舌尖2”的側重點是食物，再經由食物這個窗口看到中國人，人和食物的關系，人和社會的關系。食物是核心和重點，紀錄片俯拾即是關于食物的種種科普。比如第一季介紹年糕，“寧波水磨年糕用當年新產的晚粳米制作，經過浸泡、磨粉、蒸粉、搡搗的過程，分子進行重新組合，口感也得以改善。搡搗后的米粉團，在鋪板上使勁揉壓，再揉搓成長條，一條最普通的腳板年糕就成型了?！钡诙局v述豆花：“通過加熱，鹵水是蛋白質分子連接成網狀結構，豆花實際上就是大豆蛋白質重新組合的凝膠，擠出水分，力度的變化將決定豆花的口感。”

不過到了“舌尖3”，側重點發生了變化，依舊是食物，但導演更側重的是所謂的“博大精深”，是“背后附著的東西挖掘和呈現出來”，也就是說，食物不過是引子，不過是起興，導演想重點呈現的是，賦予食物的種種意義。其結果是，“舌尖3”美食的比重嚴重縮水，食物背后的故事成了主角。

主創團隊似乎無意于告訴觀眾，一道美食所需的素材是什么，具體該怎么烹飪，它最后的味道是什么樣的，甚至有時“停留在食物上的單個鏡頭都不超過2秒”；他們想要的是借助食物，講述食物背后一個個“感動中國”的故事。也難怪“舌尖3”被某些觀眾批評為“知音體”“儀式控”。

沒有了美食，就少了魂

“舌尖3”總導演曾說，第三季最核心的三個點是“食物、人物和文化”，“食物是我們的載體，人物是我們要講述的故事，而人物與食物背后的文化傳承是我們每個人的來處”。

我們也不難理解創作者的良好初衷，的確，許多食物背后有著非常動人甚至傳奇的故事。但這些傳奇故事，不見得就是食物文化，真正的食物文化應該是依托于食物本身的，比如它是怎么發明的，和歷史或者人物有什么樣的關聯，它之于某個地方的人們又有什么樣的意義。食物文化是有獨特性的，脫離了這一樣美食，與之相關的文化可能也就不復存在了。

遺憾的是，“舌尖3”有主題先行之嫌，先提煉出一個又一個非常宏大的主題，然后再找到與之關聯的食物故事填充進去。而這些食物故事，有時與食物也沒有直接關聯，你如果將食物替換成其他什么東西，也不影響整個主題的展現。

先有食物，再有故事和文化，食物永遠是核心，這才是觀眾期待的“舌尖系列”；但“舌尖3”對于“宏大主題”的迷戀，食物在無意中就被放在最低的位置。這不僅讓“舌尖3”的美味大打折扣、不再“下飯”，也令主創團隊麻痹大意，在對食物的展現上常識錯誤不斷，漏洞百出。

如果不是前兩季的對比，“舌尖3”可能也不至于遭遇如此嚴重的差評。在吐槽“舌尖3”之余，也不應忽視這一季還是有亮點存在。作為一個超級大IP，“舌尖3”有著非常旺盛的生命力，其獨特的敘事手法和美食定位擊中了中國客廳文化的“靈魂”。

因此，亡羊補牢，為時不晚?！吧嗉庀盗小边€有休整的機會，“舌尖3”的口碑滑鐵盧是給后繼主創者的一個重要提醒：如何在美食與“宏大主題”之間準確均衡，這個尺度還需精準拿捏。

《舌尖》遇冷，說明了什么

“舌尖3”雖為美食紀錄片，卻更像一部人文大片，圍繞“器具”“宴席”“廚人”等八大主題，從烹飪器具革新談起，介紹了各地獨特的風味小吃、宴飲聚會風貌、飲食養生保健、廚人的執著匠心、人情的溫暖以及南北交流、民族融合、東西交匯等等，向觀眾盡情展示了中華傳統飲食文化的博大精深。傳承的同時，其在結構選材、畫面拍攝、配樂解說等方面，也實現了“創新、突破和發展”。盡管其還存在廣告代言與資料引用錯誤的嫌疑，但有此冷遇，在一定程度上也印證了“續集難獲好評”的無情現實。

“續集熱”由來已久。僅在去年，國產續集的《繡春刀2》《閨蜜2》等影視作品也不斷出品面世?！袄m集熱”是影視市場競爭的必然產物，毋庸置疑，續集在激發市場活力、節約廣告成本、降低投資風險等方面，具備獨特優勢。大凡票房強勁的作品，觀眾意猶未盡，也會期待再出續集。然而，若僅僅“換湯不換藥”，或原作未提前預留空間，勉強硬拗拍出續集，最終只能是狗尾續貂。一般說來，原作過于出色，觀眾早已確立自己的審美意象，這種先入為主的主觀判斷，很容易直接成為評判續集的標準。

拍續集不是病，但如果一窩蜂成潮流，那就是大病，將直接扼殺影視產業原創的潛在力量。現下，原創能力太弱已嚴重影響我國影視產業的健康發展。中國影視作品要想走向世界，必須找尋自己的精神原鄉，夯實作品內容的原創內涵。

“提升文藝原創力，推動文藝創新”，這是習近平總書記多次強調的新時代文藝發展的重要命題。文藝原創力對文藝創作保持活力、產業持續發展和國家文化繁榮至關重要，而文藝創新則是中國文藝發展從高原向高峰邁進的基礎保障。

出類拔草的影視作品，無一不是因為具有深刻的思想內涵、極強的文學性和高超的藝術性而讓人稱頌。打造這樣的作品，迫切需要原汁原味的高創作水平和強文化積淀。

當前解決影視產業原創乏力問題的關鍵，一是重視劇本創作，盡快出臺相關政策措施，提高編劇地位和待遇。二是要在全社會營造重視、扶持、認可和鼓勵原創的良好風尚，確立原創文化的道德準則；加強版權保護力度，堅決遏制侵權盜版現象；構建相對客觀公允的影視評價體系，推進產業的創新發展。三是要加強高等藝術院校對編劇導演等高端人才的培養，緩解影視產業綜合性創新型人才的斷層問題。