古代外國使節來華，咱們都用啥招待？

江丹

對于在中國舉行的外交活動，大家除了關心涉及國計民生和國際關系的大問題，也關心外賓飲食這樣的新聞，尤其是歡迎晚宴上，我們會用什么招待外賓引發了不少人的好奇心。根據新聞媒體報道的菜單，他們吃的菜品有富貴龍蝦、菌香牛肉、香草鱈魚、花好月圓等等，容易找到答案。那么，在中國古代，外國使節來了，咱們都用啥招待？

家常湯飯招待外賓

明朝招待外國使節的餐桌上有一道特殊的菜品一一湯飯。對，沒錯，就是你所認為的那種快餐湯飯，就是你在韓劇里看到他們吃的那種湯飯。但千萬不要因為這道菜品太過家常就看不起它，這可是一道見證兩地歷史友誼的特殊菜品。

從元朝開始，便與朝鮮半島的高麗有了聯姻傳統，據統計，元朝政府共遣使277次赴高麗，高麗也不斷向元朝輸出女子，元朝末年的順帝皇后就是高麗人。到了明朝，關系依然密切。據說當時別國的朝貢使節來到中國，只能享受到歡迎晚宴的規格待遇，而如果是朝鮮的使節來了，則還要舉辦歡送晚宴。別國的朝貢使節在離開中國時，需要接受禮部的檢查，以防將違禁品帶出境，但朝鮮使節就可以免除檢查，因為他們來自“禮義之邦”，因為他們與明朝政府關系好。

據羅蓁蓁的《明代宮廷飲食研究》，很多朝鮮半島的飲食，包括湯飯，就是在這種密切交往中傳進了中國宮廷。到了明代，這些異域的飲食風尚依然留存了下來，平時的宴會上，湯飯就常常上桌。到了接待朝貢使節的餐桌上，湯飯也是十分重要的一道菜品。當然，它的重要性可能真的不是因為它有多精致、多好吃、多能體現明朝的威儀，而是因為它實在太簡單、太方便了，據羅蓁蓁的推測，使臣時間緊迫，吃了飯就得趕緊上路，“食用湯飯迅速，節約時間”。當時的交通可不像今天這般便利，使臣來一趟路途遙遠，大部分時間都花在了路上，因此完成任務就要趕緊返回。

在明朝，對外國宴的規格并沒有我們想象的那么高，因為在當時的歷史環境里，明朝的心態是萬邦之主，它的外交關系多是“朝貢”，在一個等級森嚴的封建社會里，這樣的關系幾乎也就決定了對外國宴的規格。因此，當外國朝貢使節來到或者離開的時候，上一碗湯飯，配幾道小菜，簡單方便，又照顧了對方的時間和口味，應該也是貼心的。

對外國宴上，禮儀比美食重要

當然，并不是所有的使節都招待人家湯飯，明朝皇帝對特別重要的使節也是要隆重設宴款待的。如果使節太多，一次性招待可能有所怠慢，明朝政府就會分兩次招待，而且充分尊重各國的飲食風俗。洪武年間的一次對外國宴上，每桌“果子五色，按酒五般，湯三品，小割正飯用羊”，永樂年間的對外國宴上，則是“按酒五品，果子五般，燒碟五般，茶食湯三品，雙下大饅頭羊肉飯，酒七種”。

其實，比起明朝對內的一些國宴，對外國宴的菜品實在普通。明朝菜品最豐富、最復雜的宴會應該是進士恩榮宴，宴請的對象都是國家精英人才，是國家未來的主力建設者，必須要向他們表達國家的誠意，讓他們感受到國家對他們的重視，激勵他們好好工作，為國家多做貢獻。

比如弘治三年的恩榮宴，分了_上桌和中桌，其中僅上桌就有“酒五般、果子五般、寶妝茶食五般、鳳鴨一只，小饅頭一楪，小銀錠笑靨二楪，棒子骨二塊，羊背皮一個，花頭二個，湯五品，菜四色，大饅頭一分，添換羊肉一楪，酒七種”，中桌上還有炸魚、牛肉飯等。其中，羊背皮是這種人才宴會上的關鍵菜品，是專門用來招待優秀人才的，進士們吃羊背，其他人只能吃剩下的羊腿。這也是一道沿襲元朝的菜品，其實在今天蒙古族人的生活習慣中，這道美食也多出現在非常隆重的場合中，用來獻給長輩和尊貴的客人。

其實，在古代的外交國宴上，禮儀要比美食繁復得多。比如說在對外交往頻繁的唐朝，對外國宴幾乎就是一個由一系列規定動作構成的儀式。當唐朝皇帝和外國使節入座后，宴會開始，先是樂隊演奏，指揮帶著他的歌唱演員和琴瑟演奏人員進入大堂，走到規定的臺階下，然后脫鞋，坐好，開始奏樂演唱。這之后，宴會開始上酒，伴隨著典儀人員的嚴肅唱喊：酒至，興。下邊的人依次如此傳遞唱喊，形成回音效果，彰顯儀式威嚴和隆重。皇帝舉杯，對各國使節表示歡迎。該喝的酒喝完后，開始上菜。典儀又嚴肅唱喊：食至，興。皇帝動筷子了，那些使節才動筷子，主菜和主食吃完了，撤盤子，再上酒，以及果品小菜，然后欣賞舞蹈。宴會過程中，使節自然要向皇帝敬酒，但是也得按照典儀的口令來，讓敬酒敬酒，讓就坐就坐。一切結束后，使節離開座位，集體向皇帝行拜，然后就回四方館或者鴻臚客館歇著去了。

摳摳搜搜的接待風格有損大國威儀

比起在宴會上要遵循嚴格禮制，這些使節們在四方館或者鴻臚寺里就自在多了o四方館和鴻臚寺是官方接待外國使節或者留學生等所有外國友人的定點招待所。比如在負責接待重要外國友人的鴻臚寺，外國使節們能夠獲得他們在本國熟悉的日常生活用品，要帳篷有帳篷，要氈毯有氈毯，要席子則有席子，吃的也是熟悉的食材，就連他們帶來的牲畜也能得到專人照料，“所乘私畜抽換客舍放牧，仍量給芻粟”。尤其是對使節，鴻臚寺要根據他們的官職大小、其所屬國家的國力強弱，以及與唐朝政府的關系等來確定接待規格，稍有不慎，就會引發外交問題。

皇帝招待的國宴并不常有，更多外國使節的設宴款待工作是由鴻臚寺來辦的。有一年，使節來訪，鴻臚寺招待的飲食中沒有魚，使節大怒。還有一次，因為飲食中的牛羊瘦小，使節同樣不滿，認為這是唐朝政府輕視本國才故意提供這樣的食物，導致鴻臚寺直接被相關部門調查。調查結果認為，鴻臚寺這種摳摳搜搜的接待風格有損大國威儀。

其實，古代使節來華，本身也是一種飲食文化交流，在他們帶來的“貢品”中，食物占相當大的比重。比如在明朝，東南亞一帶的國家每年要派使節送來大量香料，其中單胡椒就達幾萬斤；清朝時，則帶來了大量的辣椒，徹底取代了當時茱萸、花椒在香辛料中的地位，改變了中國香辛料格局。

回看歷史，有些食物遠比出現在古代對外國宴上有趣。跟隨鄭和下西洋的鞏珍，后來寫了一本《西洋藩國志》，記錄他一路上的所見所聞，在蘇門答臘島一帶，他見了這樣一種水果：“又有—種臭果，藩名都爾烏，狀如雞頭，長八九寸，皮生尖刺。及熟有瓣裂開，氣如臭牛肉，內有肉十四五塊，大如栗，其白如酥，甜美可食。”

可不就是榴蓮嘛。