關于高校食堂發展前景的研究

蘇鈺婷

摘 要：民以食為天一直以來是人們心中的所贊同與認可的，在現代化快速發展的今天，食物不單單滿足人們的生存需要，更多的是當作一種享受與品味。越來越多的食材出現，各式各樣的燒制方式讓人眼花繚亂；互聯網的發展，讓外賣這一行業興起，成為食堂的最大競爭者之一，使食堂在大學生群體中顯得更加的多余，導致食堂的發展岌岌可危。大學生，作為食堂的主要消費群體，對于飲食的選擇各不相同，本文通過問卷調查的形式，主要選取外賣這一主要的競爭對手為對立的調查對象，了解當代大學生在外賣與食堂選擇上的不同行為，探尋不同行為存在背后的原因，以為食堂的發展為基點，為食堂的建設提供意見與建議。

關鍵詞：大學生外賣食堂

一、調查問卷與結果的整理

此次參與調查問卷的人數有45人，其中，有效份數為45份。調查問卷結構如下：

1.我是（）

A.男生B.女生

2.我的年級是（）

A.大一B.大二C.大三D.大四

3.我的生活費大約是（）

A.小于1000B.1000到2000C.大于2000

4.在食堂我一般吃

A.早飯B.中飯C.晚飯D.我從不在食堂吃

5.點外賣我一般會點

A.早餐B.中餐C.晚餐D.我從不點外賣

6.我選擇食堂是因為

A.價格便宜B.味道不錯C.衛生安全D.喜歡學校氛圍E.方便F.種類多樣

7.我選擇外賣是因為

A.價格便宜B.味道不錯C.衛生安全D.方便快速E.種類多樣F.吃飯地點靈活

8.一般一周吃外賣的次數

A.不吃B.少于3次C.3到5次D.大于5次

9.一般一周吃食堂的次數

A.不吃B.少于3次C.3次到5次D.大于5次

10.相較這兩者，我更喜歡

A.食堂B.外賣

問卷分析：

（1）喜好與生活費，年級，性別的關系。

問題一中，有9位男生36位女生參與了這次的問卷調查，男生所占比例為20%女生為80%；問題二中，有6位同學來自大一，34位來自大二，3位來自大三，2位來自大四。

問題十中，有24位同學選擇了食堂，21位選擇了外賣。

根據單個的調查問卷進行了整理，結果如下：

1.根據年級的占比不同，發現大一學生更加喜歡外賣，在6人中占了4人，大二學生更加喜歡食堂在34位中占了20人，大三大四的學生對于這兩者的選擇持平；

2.在性別大類下，可以發現男生相對于女生更加喜歡外賣，而女生更加偏向于食堂；

3.對于不同的生活費來講，生活費小于2000元的同學更加喜歡食堂，而大于2000元的同學更加喜歡外賣。

下面是柱狀圖的直觀表現：

（1）大學生選擇外賣或食堂的習慣和原因：

1.根據吃飯時間段不同，可以看出早上基本沒有人會選擇外賣，大多數人會在食堂吃，而在食堂吃中餐的人數大大多于晚餐在食堂吃的人數；而對于外賣來說，中餐與晚餐的消費量基本持平。

2.吃食堂的頻率遠遠高于吃外賣的的頻率，吃外賣的人一周基本上不會多余三次，而吃食堂的人一周基本上要去5次以上。

3.相較于外賣來說，食堂對于大學生來講更加的便宜和衛生，也有少部分人因為喜歡學校氛圍而吃食堂；相較于食堂來說，外賣對于大學生更加的種類多樣，味道較好，吃飯地點也靈活；在方便快速這一選項中，選擇食堂和外賣的人數不分上下。

二、理論支撐與分析

通過上述的報告分析，可以明顯的看出選擇食堂與外賣的原因之間的差別，將現象與理論進行聯系，更進一步的理解原因背后的本質。

1.邊際效用遞減導致食堂滿意度下降。

邊際效用遞減，是指在一定時間內，在其他商品的消費數量保持不變的條件下，當一個人連續消費某種物品時，隨著所消費的該物品的數量增加，其總效用雖然相應增加，但物品的邊際效用（即每消費一個單位的該物品，其所帶來的效用的增加量）有遞減的趨勢。食堂的菜品基本上比較固定，對于一開始進校的大學生來講，食堂的菜較為豐富，但是隨著在學校時間的增多，學生們開始厭煩食堂一成不變的菜品，想要尋找新的食物來消費，而不是繼續去食堂進餐。食堂的菜在學生心里的邊際效用是遞減的，這就是為什么學生不愿選擇食堂的原因之一。

2.需求與供給的不對稱。

供求關系是一定時期內社會提供的全部產品、勞務與社會需要之間的關系。這種關系包括質的適應性和量的平衡，需求與供給的不對稱會導致經濟效益的低下。

（1）時間方面：①食堂在供應時間方面不夠靈活，有時間段的限制；而外賣能突破時間的局限性，學生點餐的時間范圍擴大，方便了因一些事而不能在正常進餐時間段的同學們，故“時間的靈活性”成了許多學生選擇外賣的原因。

②在調查問卷中，食堂在早餐方面是比外賣有很大的優勢的，因為學生們都著急去上課，食堂對于他們來說很方便，但是早餐的種類卻是比較少的，在早餐這個時間段內學生的需求和食堂的供給是不對稱的。

（2）地點方面：食堂基本分布在學生宿舍的周圍，照拂到了大多數學生，但反觀外賣，現在是越來越方便著人們，不僅可以送到宿舍樓下，對于沒有課或者周末不想出去吃飯的同學來說，是一個很好的選擇，既可以換換口味，又方便了自己；同時，對于有會議或者一時離不開身去吃飯的同學來說，外賣解決了這一難題，調查問卷的結果表明，吃飯地點的靈活是大家一致認為選擇外賣很重要的原因。

（3）食物方面：在調查問卷中，相較于食堂，大多數人覺得外賣種類比較多，味道也比較好，無論是快餐便當、漢堡薯條、意面比薩還是包子米粉餛飩都能供應，但是食堂基本上只能供應基本的飯菜粉面，對于一些想換換口味的大學生來說，他們更愿意點外賣。

3.收入與支出的關系決定了選擇

正如生產成本是供給的限制條件一樣，用于消費支出的貨幣總收入是需求的決定性和限制性條件。

在調查問卷中可以看到，生活費小于2000的同學們更加喜歡去食堂進餐，而收入大于2000的同學更加喜歡外賣這種方式。食堂的飯菜相較于外賣是更加便宜實惠的，選擇的人也會越多，生活費比較充足的同學，可以根據自己的喜好來決定進餐的選擇。

4.消費心理影響選擇

消費者進行消費活動時所表現出的心理特征與心理活動的過程，消費心理會影響人們做出的消費選擇。

在線下，我還走訪了一些參加調查問卷的同學，進一步詢問一些其他因素影響她們選擇的情況，發現大多數的同學會因為身邊朋友的選擇而做出選擇，有輕微的從眾心理。朋友選擇什么自己就選擇什么，這是現在比較常見的狀況，如果身邊的朋友大多數都去食堂，那么自己很有可能去食堂；如果身邊的朋友都點外賣，自己就很有可能點外賣。輕微的從眾心理也會影響對食堂或者外賣的選擇。

三、提出的建議

在上面的調查問題整理中，不難發現大學生選擇食堂和外賣的原因基本上都比較對立，說明現在食堂和外賣對于大學生來說，本質是對立的。

從食堂的劣勢入手，反觀外賣的優勢，對食堂進行改進建議。

1.認清自身的劣勢，盡量減少因劣勢而給大學生用餐帶來的不愉快的感覺。

食堂應該：

（1）加大菜品的研究力度：一方面，加大菜品的種類，讓菜品不再年復一年的千篇一律；另一方面，適當的做些調查，了解大學生的喜好，將大家都喜歡的菜的菜量比其他的菜量做的多一些，將大家不喜歡的，不斷的改良，或者慢慢的退出這個選擇圈。

（2）做出更惹人喜愛的味道：聘請更優秀的廚師，給出更好的待遇，結合不同地區大學生的口味，做出他們喜歡的菜系，盡量去契合每個人的需求。

（3）增加食堂營業的時間段，盡可能的滿足不同學生在不同時間段的要求，提升學生對食堂的滿意度，營造一個更加方便的食堂形象；同時，根據不同時間段的特點，調整不同的供給方案，例如早餐時間，供應更多簡便美味的食物，方便學生們帶走在路上吃。

2.擴大自身的優勢，吸引更多的大學生去用餐，形成良好的效應。

在衛生安全與價格方面食堂相較于外賣是占優勢的，外賣不干凈的事件頻發，并且有的價格讓學生負擔不起，食堂可以突出在這一方面的優勢，挽回一些流失的客源。

食堂應該：

（1）優化內部管理結構體系：食堂工作人員的素質更進一步提高加強，營造學校氛圍，讓大學生們感覺到在學校吃飯的美好感受，建立回訪制度，讓學生們可以隨時隨地向食堂提出建議。

（2）透明化規范化做菜程序：將食物來源，價格予以公示，可在食堂播放烹飪視頻，讓學生們都能夠看到菜品的干凈，衛生，讓大家更加放心來食堂進餐。

（3）維持基本價格不變，突出價格便宜的優勢，將學校的補貼物盡其用，多采購學生們喜歡吃的菜品上，讓學生們更加滿意。

四、小結

想要食堂進行強有力的發展，單單對自身的探討是不夠的，還要結合對手的優缺點進行全方位的分析，例如對外賣的特點取其精華去其糟粕，代入食堂自身的特色，以食品安全和價格低廉為基點，將食堂的優勢發展到底，并且改進時間段供應，菜品種類、味道的問題，滿足不同大學生的不同需求狀況，調整食堂的發展方向，雙方受益。

參考文獻：

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