甜蜜需要望而卻步嗎？

甜味何來？

人類是怎樣感知到“甜”這種味道的呢，通俗的來說就像一把鑰匙開一把鎖，甜味物質的表面分子在空間上會形成一些結構（就像鑰匙的齒），而人舌頭的味蕾上有相應的與這些結構結合的受體（就像鎖孔），當這些結構和這些受體結合的時候，就像鑰匙打開了鎖孔，產生相應的信號，傳輸到大腦，我們就感受到“甜”味了。這是對甜味最傳統的學說——夏倫貝格的AH-B學說的通俗解釋。

人類感知甜味或其他味道的這一特性是長期進化而得來的。我們知道糖可以為人體提供能量，而這些能量是人存活下去的最基本的條件。我們的祖先在原始森林中，撿食從樹上掉下的野果，可以分辨甜味的能力是使他們可以生存并繁衍下去的能力之一。因為在這里糖=甜=能量=生存，于是我們的大腦便把甜味和美好、滿足的感覺聯系起來。

糖的甜蜜，是友是敵？

糖作為碳水化合物，是人體6大營養素中的一種，根據分子的大小可以分為單糖，雙糖，和多糖。蜂蜜中的葡萄糖和果糖就是單糖，水果中有豐富的蔗糖為雙糖，而我們平時吃的面條或米飯中的淀粉則為多糖。糖類物質在人體要被酶水解成為葡萄糖這種最小的單位才能被人體吸收利用，而分子量越大消化吸收會越慢，反之則越快。葡萄糖在小腸被吸收入血液后，可以運輸到人的全身，通過氧化反應為人體的機體活動提供能量，多余的糖還可以和脂肪、蛋白質等營養素相互轉化。所以提供能量緩解疲勞的同時，如果攝入過多的糖類物質可能導致肥胖的發生，繼而可引發一系列心血管系統疾病。

此外，大量攝入單糖（各種糕點、糖果）這種容易直接吸收入血液的糖類物質，還會導致血糖迅速升高，因此糖尿病患者應該盡量避免過多食用單糖。

然而，很多人即使明白這個道理，卻無法抗拒糖帶來的誘惑。回憶下我們童年口袋中的糖果，你愿意吃著沒有一絲甜味的生日蛋糕來慶祝你的生日嗎？運動過后是來杯白開水呢還是冰鎮可樂更過癮？

如何解決這個矛盾？

從甜味機理中得到啟發，糖只是產生甜味的物質之一，而并非全部。一些物質擁有讓人類舌頭產生甜蜜味覺但是并無法被人體吸收或利用的特性，我們稱之為甜味劑。近年來天然甜味劑受到越來越多的青睞，如：甘草酸苷，甜菊糖苷。這些甜味劑來自植物，具有適應甜味感受器的化學結構，但是卻不能被人體消化酶消化。另外，它們也不容易被口腔微生物酵解，不會引起齲齒。所以相對于“怕”糖的病人，這些甜味劑甜度高且安全性也高，既能讓你感受到甜蜜，又不再需要擔心長肉和血糖升高了。