項目教學法在中職酒店管理專業中的應用與啟發

李姍 史明海

摘要：酒店管理專業是職業院校的一個熱門專業，本文根據酒店管理專業現狀及存在的問題，提出了一些在實際教學中利用項目教學法的一些想法，通過實施一系列在星級酒店中實際工作情景再現的項目，讓學生在學習理論知識的同時對實踐內容產生濃厚的興趣，從而最大限度提高學生的動手操作水平、語言溝通與表達技巧、分析問題及解決問題的能力等，提高學生培養的針對性和實用性，滿足酒店對復合型員工的需求。

一、項目教學法是什么？

在職業教學中，項目教學法是指授課教師根據教學計劃提前設計教學內容，將教學項目交予學生，有學生獨立或團隊完成，教師在教學過程中只起到輔助、指導、解惑作用，具體工作全部由學生負責的一種教學方法。

二、職業院校酒店管理專業的現狀

（一）教學理念相對滯后

酒店管理是一門新興的專業，該專業教學過程中注重培養學生的動手能力。由于酒店管理專業在大部分職業院校當中設置的時間短，師資隊伍專業性差等問題，在理論研究和實踐教學中都處于一個不斷探索和完善的階段，部分職業院校的教學理念還停留在傳統課堂講授為主的層次，有的僅僅注重單一技能培養，忽視綜合素質的提升，甚至有的已經脫離了酒店專業人才市場的需求，出現了教育培養和需求相脫節的現象，所培養的酒店管理專業學生不適應當前酒店行業的發展需要，大大影響了學生的就業和今后的發展。

（二）教學方法相對單一

職業院校在酒店管理專業的教學中仍然采用的是傳統的教學模式，也就是填鴨式教學模式，主要是以老師講學生聽這樣的授課方式，這種教學模式雖然能夠給學生奠定良好的理論基礎，但不利于學生動手能力和創造力的培養。眾所周知，酒店管理專業是一個服務性專業，對學生的溝通能力、服務水平等方面要求很高，一味地填鴨式教學根本沒法讓學生培養實踐動手的能力，所以就會出現到了工作崗位上后什么也不會的情況。雖然一些職業院校通過讓學生定崗實習的方法為學生創造了實踐的機會，但是實習過程缺乏專業老師的全程指導，割裂了理論與實踐的有機聯系，導致實習效果達不到預期目標。

三、項目教學法在酒店管理專業的應用

（一）教學以崗位服務為具體模塊

科學設計教學模塊是項目教學法核心。模塊的選題要與酒店崗位工作緊密聯系，以專業培養方案為基礎，餐飲服務、前廳服務、客房服務等核心教學內容為載體，注重崗位工作技能培養，例如：點菜員這個崗位，可以模仿仿真的情景然后讓學生在噪聲嘈雜的環境中完成整個點菜的過程。通過設定各種模擬情景，讓學生能夠專業的為客人推薦各種餐品，用符合酒店服務人員身份的禮貌用語回答客人的問題，解答客人提出的各種問題，從而提高學生的業務技能和解決問題的能力。

（二）實施項目計劃，完成項目教學

授課教師在實施項目教學過程中，首先要明確具體教學目標、按照目標制定詳細的教學計劃，并在教學過程中嚴格執行教學計劃，具體來說，分為如下三步：

1.了解學生情況，進行科學分組

分組前教師要對教學班級的學生構成情況、學習積極性、專業能力水平情況進行詳細了解，這是項目教學法的第一步。分組后按照酒店日常分工，對學生進行分組，明確不同崗位職責和工作要求，要充分體現分工與協作的要求。例如以客房服務模塊為例，設置一名客房經理，客房經理為小組的組長，其余幾名學生為客房部員工。組長要負責客房服務項目的組織和管理，教學過程中組長要對所屬組員進行組織、管理、指導、考核，組內其余學生要在組長的帶領下，做好客房服務的工作。

2.按計劃完成項目。

這一步是由學生自學和相互協作為主的。老師鼓勵學生大膽的嘗試，確定自己的角色和責任后，通過各種手段查閱資料了解其崗位的工作范疇，然后可以站在不同的角度去觀察問題思考問題，從而激發學生的創新能力和個人潛能，同學間相互配合、相互學習、共同提高完成最后的項目，進一步鞏固和激發學生的學習興趣，最后老師在進行階段性評價的時候，可以讓學生先互相找不足之處，然后老師進行針對性的評價和點評。

3.項目成果的評價

整個項目實施結束后，本著公開、公平、公正的原則，采取學生自評、互評和老師點評的方法，對學生每個人的表現進行評價。

（三）轉變學生思想，培養自主的學習能力

中職院校的學生年齡普遍較小，在家庭中都是父母的掌上明珠，到學校后嬌慣的性格仍然存在，這就要求我們的任教老師要不斷的給她們灌輸吃苦耐勞的思想，積極轉變學生的觀念，老師可以利用課余時間，培養和學生課下學習交流的習慣，例如：教師可以建立酒店管理專業的微信群，創建本專業的相關主頁與微博等，鼓勵和督促學生在課后學習交流的好方法。

（四）完善學生中職實習

中職教育階段的學生，大多數都處于迷茫時期，因此，教師不僅要教授書本的理論知識而且對學生的日常生活以及做人的道理及原則要進行指導。加大校企的合作力度，學生臨近畢業時可以安排到酒店內進行頂崗實習，把學校里學到的知識運用實踐中去，但在學生頂崗實習過程中，必須有專業老師進行跟蹤實習，為學生創造豐富的實踐內容的同時進行專業的指導與點評。

參考文獻：

[1]項目化教學在中職旅游與酒店管理專業的應用探索 詹敏

[2]淺談項目教學法在中職專業課《酒店管理》中的應用 黃國庭