這些食物發芽了也沒毒別再傻傻扔掉

半個月前小編去超市采購，屯了一口袋土豆回家，今晚回家準備炒個土豆絲，結果發現竟然有個別土豆悄悄發了芽。

許多人都有這樣的疑惑，生活中不止是土豆，還有很多食物我們買回家過不了多久就發芽了，這究竟是為什么呢？發芽的食物還能吃嗎？

很多植物都有自保的能力，土豆也是，為了抵抗害蟲對自身的傷害，土豆本身會產生一種叫“龍葵堿”的物質進行自我保護，而這種物質其實是有毒的。

我們平常吃的土豆，一旦變綠發芽之后，土豆里的龍葵堿含量就會上升，這時其含量已經遠遠超過可食用范圍，因此在生活中有一些人會因為食用發芽的土豆而引起食物中毒。而且龍葵堿這種物質在冷熱條件下都十分穩定，因此常規的炒菜方式并不能將其破壞。

所以，為了健康著想，發芽后的土豆最好還是趕緊扔掉為妙。

常見的會發芽的食物

1、花生

花生也會發芽？聽起來有點不可思議吧。如果花生是經過專門的培養發芽，那么用它制成的菜肴就不必擔心，因為花生芽本身是可以吃的。

但如果是買回來還未去殼就突然發芽，這就要引起注意了，這時候花生外殼很容易遭受破壞，容易導致霉菌入侵，污染花生健康，甚至還可能會生成一種具有致癌作用的黃曲霉毒素。因此還未去殼的花生一旦發芽一定要及時扔掉。

2、黃豆

黃豆本身具有非常高的營養價值，但是其中含有一些會影響營養吸收的物質，而恰好在經過發芽之后，這些妨礙物質反而會被分解掉，從而反倒增加了其營養物質。

3、紅薯

實際上紅薯發芽對健康是沒有影響的，但紅薯如果發霉就要引起重視了。而發芽的紅薯很容易存在霉變的現象，因為適合發芽的環境霉菌本身也是非常喜歡的，此時霉菌會產生一種毒素，該毒素會對食用者的健康造成傷害。所以在紅薯發芽前一定要抓緊吃掉。

4、洋蔥

不僅是洋蔥，而是包括生姜和大蒜等調味品，這類植物發芽雖然不會產生毒素，但大家要注意的是，這類植物在發芽之后會影響其口感，本身具有的味道也會變淡。

由此可見，雖然很多食物即使發芽也沒什么大礙，但發芽后難免會影響食物原始的口感，所以買回家的食材一定要記得及時食用掉。當然，像土豆這種發芽后會對健康產生危害的食物，更要毫不猶豫地扔進垃圾桶。 （摘自網易2018年5月17日）