小菜籃里的大學問：黃瓜和草莓柿子的挑選竅門

高偉

-黃 瓜-

黃瓜具有除熱利尿、清熱解毒的功效。黃瓜中含有的葫蘆素具有提高人體免疫功能的作用，含有的葡萄糖苷、果糖可以降血糖。此外，黃瓜中的丙醇二酸有減肥的功效，適于肥胖、高血壓、高血脂的人食用。

★挑選小竅門

1.看“瓜條”

“瓜條”就是黃瓜的品相，要選細長、勻稱，頂花帶刺的黃瓜。

2.看“刺兒”

新鮮黃瓜的表皮有刺，要選表皮刺小而密，最好能用手輕輕一摸刺就會碎斷的，這樣的黃瓜脆嫩、口感好。

3.看顏色

要挑選顏色通體翠綠均勻的黃瓜，不要選有大片黃色或整體顏色發黃的，這種黃瓜口感極差。

★這種黃瓜能吃嗎？

1.大肚瓜

“大肚瓜”是栽培過程中常見的畸形黃瓜類型，瓜條尖端果肉組織特別肥大，呈“大肚子”狀。這種黃瓜不影響食用，只是口感較差。

2.彎曲瓜

彎曲瓜的產生多因植株瘦弱，營養不良，葉片制造的同化物質較少或不能順利地輸送到果實中而引起的；或因如綁繩、吊繩、卷須等纏住了瓜，令瓜條發育被阻夾造成。這種黃瓜可以食用，但品質較差。

3.尖嘴瓜

黃瓜果柄附近粗，頂端細。這種瓜可以食用，只是品質較差。

4.細腰瓜

黃瓜果柄基部和頂端正常，瓜條中間部分細小。這是由于黃瓜生長過程中營養和水分供應不均衡造成的。這種黃瓜可以食用，但品質和口感較差。

5.平頭瓜

黃瓜種植過程中，瓜農為了追求高產，噴施“增瓜靈”一類激素過多，導致形成平頭瓜。這種黃瓜最好不要吃。

6.黃瓜成熟后仍帶有花

正常情況下，黃瓜成熟后花朵也就枯萎凋謝了。有些瓜農運用植物生長調節劑頻繁“點花”，使黃瓜結果后仍然帶著花朵。這種黃瓜最好不要吃。

-草莓柿子-

草莓柿子又稱鐵皮番茄、綠腚番茄，也叫鐵皮柿子、鷹爪柿子。草莓柿子是通過特殊栽培方式生產出來的柿子，單個重量約80～150 克，外皮帶綠肩，底部有墨綠色暈圈，里面的子也是綠色的。草莓柿子的味道很好，酸中帶甜，番茄味濃郁。人們吃過后會感覺唇齒清香，想起小時候的番茄味道。

草莓柿子除了具有普通番茄的營養價值外，其可溶性糖、鈣和總酸度分別是普通番茄的2倍、2倍和3倍，鋅的含量更高。因其固形物較多，營養豐富，水分較少，所以吃起來番茄味道非常濃，口感比普通番茄甜。草莓柿子的生產條件較為嚴格，必須是堿地才能種植，在種植前期需控水、控肥，抑制其生長，才能生產出酸度和糖度非常高、味道特別濃郁的草莓柿子，因此產量較低，價格相對昂貴。

草莓柿子建議可直接食用，風味更加濃郁。

★挑選小竅門

1.看顏色

草莓柿子的最大特點是在果實的蒂部周圍有綠色的放射性條紋，俗稱綠肩。帶有綠肩的草莓柿子成熟度可達7～8分，口感最佳。

2.看硬度

草莓柿子要選擇硬度稍大，大小相近但手感更沉的。這種草莓柿子比較新鮮。如果柿子較軟的話，說明貯藏時間過長，口感稍差。