魷魚(yú)非魚(yú)滋味美

朱全豐

在美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第1季中，出現(xiàn)了酸辣筆筒魷魚(yú)卷的畫(huà)面。這是一道既好看又好吃的傳統(tǒng)湘菜，因其形美如筆筒得名，其中的主料魷魚(yú)肥嫩可口，更是深得食客們的喜愛(ài)。

魷魚(yú)，也稱柔魚(yú)、槍烏賊，體圓錐形，色蒼白，頭大，有長(zhǎng)觸足10條，常成群游弋于深約20米的海洋中。魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。魷魚(yú)富含蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，利于人體骨骼發(fā)育和造血功能；含有十分豐富的微量元素，如硒、碘、錳、銅等，有抗病毒、抗射線作用；魷魚(yú)中的脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，屬于高蛋白低脂肪的食物；此外，魷魚(yú)還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，并且具有緩解疲勞，保護(hù)視力，提高免疫力的功能。市場(chǎng)上的魷魚(yú)價(jià)格相對(duì)便宜，是一種物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。

關(guān)于魷魚(yú)，您有沒(méi)有過(guò)這樣的疑問(wèn)，魷魚(yú)是魚(yú)嗎？別看魷魚(yú)在海洋里自由“游泳”，但它并不是魚(yú)。根據(jù)專業(yè)的學(xué)術(shù)定義，魚(yú)指的是終身生活在水中，用鰓呼吸，用鰭游泳的脊椎動(dòng)物。而魷魚(yú)身子光溜溜的沒(méi)有鱗片，沒(méi)有一般魚(yú)一樣的鰭，沒(méi)有那根貫穿頭尾的脊椎，還長(zhǎng)著好多條帶吸盤(pán)的“腿”。魷魚(yú)既不用鰓呼吸，也不用鰭游泳，所以并不是魚(yú)。

事實(shí)上，魷魚(yú)屬于無(wú)脊椎動(dòng)物中的頭足類。頭足類動(dòng)物如墨魚(yú)、章魚(yú)都沒(méi)有鰓和鰭，它們的特征是頭部外包裹著一層厚厚的外套膜，頭下生長(zhǎng)著足，這也是“頭足類”動(dòng)物名稱的由來(lái)。頭足類動(dòng)物的“足”上排列著威力強(qiáng)大的一組組吸盤(pán)。其實(shí)，這些吸盤(pán)是它們的武器之一，平時(shí)魷魚(yú)足上細(xì)小的末端會(huì)做出一些蠕動(dòng)的動(dòng)作，迷惑一些不明就里的小魚(yú)，進(jìn)而完成捕食。

一般人群均能食用魷魚(yú)，每次可食用30～50克。但脾胃虛寒、痛風(fēng)、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者應(yīng)忌食。

魷魚(yú)的吃法有很多種，今天我就向大家介紹一道簡(jiǎn)單的魷魚(yú)美食。

【爆炒魷魚(yú)】

★食材：魷魚(yú)300克，彩椒1個(gè)，青椒1個(gè)，生抽、鹽、蠔油、白胡椒、料酒、蔥、姜、蒜、食用油各適量。

★做法：1.將魷魚(yú)洗干凈后，把魷魚(yú)皮撕下來(lái)，然后用刀切成小段。

2.切好的魷魚(yú)放在開(kāi)水中稍微燙一下?lián)瞥鰝溆茫粚⒉式贰⑶嘟非袎K備用。

3.鍋中倒油燒熱，放入蔥花，姜、蒜片炒香，放入魷魚(yú)翻炒。

4.加入蠔油、鹽、白胡椒和料酒調(diào)味，再放彩椒、青椒塊，炒勻即可出鍋。

★小貼士：1.選購(gòu)干魷魚(yú)時(shí)，以魷魚(yú)形體完整、均勻，身干，肉肥厚，呈黃白色或淺粉色，體表略有白霜為上品。

2.清洗魷魚(yú)時(shí)，先從背部切開(kāi)清理內(nèi)臟，并撕去黑膜；再清理魷魚(yú)頭部，擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤(pán)，剪開(kāi)洗凈。

3.魷魚(yú)不適宜與啤酒同食。食用魷魚(yú)，同時(shí)飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸。