東南亞三款美食佳肴

鄭小梅

南洋娘惹雞

原料：雞腿（三黃雞）300克、香菇4朵、土豆1個、小蔥末少許、朝天椒4只、蒜4瓣、南洋娘惹醬1勺（可用大醬代替）、糖1勺、生抽1茶勺、檸檬汁1茶勺、色拉油1湯勺、熱水300毫升。

操作：1.雞腿洗凈切小塊，香菇用溫水泡發，對切，土豆切成與雞肉大小相似的塊備用。

2.鍋中放入1勺色拉油，加入蒜瓣、小蔥末后加入朝天椒，調入1勺南洋娘惹醬（大醬）炒均勻。

3.待炒出醬香味后放入香菇、土豆和雞塊，翻炒均勻調入生抽、白糖、開水，轉大火燒開，去除多余血沫，燒至15—20分鐘左右，待湯汁濃郁后淋入檸檬汁，即可出鍋。

新加坡煮紅蟹

原料：紅蟹1只（重約500克），蒜蓉、姜蓉、紅尖椒粒各25克，雞蛋2個，香菜葉1克。

番茄汁30克、豆瓣醬15克、白砂糖15克、白醋5克、色拉油20克、生粉5克、蔥花8克。

操作：1.紅蟹洗凈，切去蟹腿，將蟹殼剝離，蟹身分成均勻的8——10份。

2.雞蛋磕入碗中打勻備用。

3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜蓉、姜蓉、紅尖椒粒中火煸炒出香。

4.加入250克清水小火煮開，下紅蟹用蓋蓋好小火煮約10分鐘。

5.下番茄汁、豆瓣醬、白砂糖、白醋，小火煮開后用生粉勾芡關火，趁熱淋入雞蛋液調勻，用蔥花、香菜葉點綴即成。

貼士：下紅蟹前水一定要煮開。

新加坡式咖喱豬肉片

主料：瘦豬肉1500克。

輔料：香菜葉15克。

調料：咖哩粉30克，洋蔥末100克，姜米50克，鮮蒜茸50克，胡椒粉0.5克，精鹽15克，雞清湯100克，蘋果250克，葡萄干100克，熟豬油150克，面粉75克。

做法：1.將豬肉切片，加入胡椒粉、鹽5克拌勻腌好。將蘋果去皮、籽，切1厘米的小片，葡萄干去蒂洗凈。

2.鍋炙好，下入豬油50克，燒至五成熱，下入腌好的豬肉片炒熟盛入碗中。鍋炙好，下入豬油，下入面粉，以文火炒透出香至微黃，下入洋蔥末、姜米、蒜茸炒香，下入咖喱粉略炒，下入雞清湯，下入炒好的肉片，改用文火燜20分鐘，下入蘋果片、葡萄干再燜15分鐘，調入精鹽，盛入湯盤，撒上香菜葉即成。