生鮮電商發(fā)展現(xiàn)狀研究

王尋 張超然 駱依葛

摘要：為了優(yōu)化當(dāng)前生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商運(yùn)營(yíng)過程，保障生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)，加快生鮮電商行業(yè)發(fā)展速度，快速響應(yīng)消費(fèi)者與日俱增的生鮮消費(fèi)需求，結(jié)合電子商務(wù)、生鮮農(nóng)產(chǎn)品、冷鏈物流、配送中心等多個(gè)要素，綜合分析當(dāng)前生鮮電商的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題、挑戰(zhàn)和機(jī)遇

關(guān)鍵詞：電子商務(wù)；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；物流；配送中心

隨著國(guó)民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)由傳統(tǒng)的線下銷售轉(zhuǎn)戰(zhàn)為線上線下結(jié)合的電商模式。與傳統(tǒng)線下消費(fèi)市場(chǎng)相比，電子商務(wù)模式更加能快速響應(yīng)消費(fèi)者的需求、注重消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)，因此電子商務(wù)模式的應(yīng)用越來越普及。然而，由于生鮮產(chǎn)品與其他商品相比，具有時(shí)鮮性、易腐性、季節(jié)性、地域性等特性，因此對(duì)生鮮電商的要求和反應(yīng)能力更高。隨著鮮品網(wǎng)、美味七七等多家生鮮電商平臺(tái)的倒閉，不斷暴露出電子商務(wù)模式下生鮮物流配送中心的問題：選址不當(dāng)、成本高、信息共享閉塞等。因此，優(yōu)化生鮮電商配送中心的建設(shè)具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。

1.我國(guó)生鮮電商的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1生鮮農(nóng)產(chǎn)品的概念與特性

（1）概念

生鮮是指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，只做必要保鮮和簡(jiǎn)單整理上架而出售的初級(jí)產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類的商品的統(tǒng)稱。目前生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產(chǎn)、干貨及日配、熟食和糕點(diǎn)。

（2）特性

時(shí)鮮性

時(shí)鮮性主要是指時(shí)間與新鮮度，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度下降，在消費(fèi)者的選購(gòu)過程中，新鮮度越高，消費(fèi)者購(gòu)買欲望越強(qiáng)；

易腐性

生鮮農(nóng)產(chǎn)品是一種鮮活易腐敗的產(chǎn)品。在采摘之后就還具有生命體征，可以進(jìn)行無氧呼吸，而這種無氧呼吸會(huì)加快生鮮農(nóng)產(chǎn)品的水分的蒸發(fā)、腐敗變質(zhì)，從而影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)；

季節(jié)性

雖然現(xiàn)在農(nóng)業(yè)技術(shù)不斷發(fā)展，反季節(jié)種植收獲的生鮮農(nóng)產(chǎn)品越來越多，但大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品的收獲時(shí)間是固定的，具有較強(qiáng)的季節(jié)性。

1.2電子商務(wù)的概念及特點(diǎn)

（1）概念

電子商務(wù)通常是指在全球各地廣泛的商業(yè)貿(mào)易活動(dòng)中，在因特網(wǎng)開放的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，基于瀏覽器/服務(wù)器應(yīng)用方式，買賣雙方不謀面地進(jìn)行各種商貿(mào)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的網(wǎng)上購(gòu)物、商戶之間的網(wǎng)上交易和在線電子支付以及各種商務(wù)活動(dòng)、交易活動(dòng)、金融活動(dòng)和相關(guān)的綜合服務(wù)活動(dòng)的一種新型的商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式.

（2）特點(diǎn)

全球性

電子商務(wù)是在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下工作，經(jīng)濟(jì)范圍擴(kuò)張到全球進(jìn)行，打破了傳統(tǒng)商務(wù)空間、時(shí)間上的障礙。

高效性

電子商務(wù)傳遞信息的時(shí)間快，效率高，使每個(gè)交易變得快捷，克服了傳統(tǒng)商務(wù)的處理速度慢的問題。

互動(dòng)性

互聯(lián)網(wǎng)本身就有溝通性，讓電子商務(wù)賣家與買家溝通更方便，打破了傳統(tǒng)商務(wù)的單項(xiàng)傳遞性，客戶可以自由的選擇自己喜歡的商品。

1.4

生鮮電商的發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)如今，我國(guó)的生鮮電商市場(chǎng)主要有三大競(jìng)爭(zhēng)流派，第一類流派是以京東、天貓為主導(dǎo)的大型電商生鮮平臺(tái)，第二類是本來生活、美菜網(wǎng)等為代表的專門化電商平臺(tái)，第三類是如永輝、家樂福等傳統(tǒng)超市生鮮電商平臺(tái)。目前的生鮮電商發(fā)展現(xiàn)狀為：市場(chǎng)規(guī)模大，但沒有做精做強(qiáng)的生鮮電商霸主；專門化的生鮮電商相比全產(chǎn)業(yè)鏈的生鮮電商更多，專門化的更容易；市場(chǎng)整體表現(xiàn)不佳，如2017年，只有2%的生鮮電商企業(yè)實(shí)現(xiàn)了盈利，余下的99%全部虧損。成本高、配送難是限制生鮮電商行業(yè)發(fā)展的主要原因。

1.4生鮮電商物流配送中存在的問題

1.4.1生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流起步晚、發(fā)展滯后

生鮮農(nóng)產(chǎn)品由于具有易腐易變質(zhì)、保鮮期短等特點(diǎn)，因此生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送對(duì)物流的設(shè)備和技術(shù)要求更高。然而，我國(guó)冷鏈物流起步晚、發(fā)展慢、成本高是限制我國(guó)生鮮行業(yè)發(fā)展的重要原因。現(xiàn)如今，大部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品仍在采用普通的貨運(yùn)車輛進(jìn)行運(yùn)輸、配送，冷藏車和冷藏設(shè)備還未普及，造成運(yùn)輸、配送過程中生鮮農(nóng)產(chǎn)品較高的腐損率。

1.4.2配送過程中環(huán)節(jié)較多，加劇生鮮農(nóng)產(chǎn)品的腐損率

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送過程，環(huán)節(jié)較多，歷經(jīng)農(nóng)戶供應(yīng)商---批發(fā)商市場(chǎng)---分銷商市場(chǎng)---零售商市場(chǎng)----最終消費(fèi)者等多個(gè)流通環(huán)節(jié)，花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，且過程中不注重對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮，加劇了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的腐損率。據(jù)報(bào)告指出，我國(guó)生鮮果蔬的流通損耗率高達(dá)20%-30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家的1.7%-5%的水平，且流通環(huán)節(jié)眾多，增加了物流成本。

1.4.3信息共享程度低，缺乏有效溝通

生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通中的各環(huán)節(jié)信息化程度低，從最初的生產(chǎn)者到最終的消費(fèi)者缺乏信息共享，導(dǎo)致生產(chǎn)者不能準(zhǔn)確了解消費(fèi)者的需求，不能準(zhǔn)確定位產(chǎn)品價(jià)值，不能準(zhǔn)確把握市場(chǎng)信息，消費(fèi)者也不能明確生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通渠道，缺乏必要的信息溝通，導(dǎo)致供需不協(xié)調(diào)。

2 挑戰(zhàn)和機(jī)遇

2.1生鮮電商面臨的挑戰(zhàn)

2.1.1傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與電商發(fā)展不協(xié)調(diào)

現(xiàn)如今，生鮮電商發(fā)展十分迅猛，科技化和網(wǎng)絡(luò)化勢(shì)頭強(qiáng)勁，但我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展水平與電商發(fā)展處在不協(xié)調(diào)的兩端，尤其是在農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)上。因此，在這方面，生鮮電商勢(shì)必要拿出很大的精力和財(cái)力來進(jìn)行完善，不管是前端整合冷鏈物流還是建設(shè)倉(cāng)儲(chǔ)中心，都將是生鮮電商目前的高難度挑戰(zhàn)之一；

2.1.2生鮮產(chǎn)品非標(biāo)準(zhǔn)化

生鮮產(chǎn)品種類繁多，差異化程度明顯。不同的地域、氣候和生產(chǎn)方式都會(huì)使得生鮮產(chǎn)品更加趨向非標(biāo)準(zhǔn)化，因此生鮮電商如何設(shè)計(jì)一條完整的產(chǎn)品增值配送鏈來保證這些保質(zhì)期各不相同、存儲(chǔ)條件不一的生鮮產(chǎn)品也是目前他們亟待解決的重要挑戰(zhàn)；

2.1.3物流成本過高

由于生鮮產(chǎn)品同其他電商產(chǎn)品相比，對(duì)溫度、環(huán)境、配送倉(cāng)儲(chǔ)條件的要求更高，因此生鮮產(chǎn)品對(duì)物流設(shè)施設(shè)備技術(shù)等要求也更高。物流成本過高成為阻礙生鮮電商企業(yè)發(fā)展的主要矛盾，現(xiàn)階段，能夠采用低溫冷鏈從源頭到最終關(guān)鍵的“最后一公里”并覆蓋全國(guó)范圍的僅僅只有順豐優(yōu)選一家電商平臺(tái)。