留存心底的人間至味
——讀《肉食者不鄙：汪曾祺談吃大全》

文 荊墨

《肉食者不鄙：汪曾祺談吃大全》

夏日最受打擊的就是食欲。如何抵抗“食之無味”？汪曾祺這位“中國最后一個士大夫”，在這一書中，不止論吃，還把吃的感受，吃的氛圍，吃的來歷說得頭頭是道，烘托得恰到好處。口腹之欲和高雅文學在他的筆下得到了美妙的融合。這里多是地方風味和民間小食，無論是蘿卜、豆腐，還是韭菜花、手把肉，皆娓娓道來、從容閑適；所有吃過的和沒有吃過的，一經(jīng)他說，全成了美食。而這折射出了汪老妙趣橫生的人生感悟：不熱愛美食的人生是有缺憾的；只有懂吃、會吃的人，才能感受到活著的美好。

汪曾祺愛觀察，也喜歡琢磨，任何平平淡淡的事情經(jīng)他一寫，就充滿了趣味。美食在他的筆下，尤其使人獲得非同一般的美學感受。比如簡簡單單的乳腐肉：“豬肋肉一塊，煮至六七成熟，撈出，俟冷，切大片，每片須帶肉皮，肥瘦肉，用煮肉原湯入鍋，紅乳腐碾爛，加冰糖、黃酒，小火燜。乳腐肉嫩如豆腐，顏色紅亮，下飯最宜。湯汁可蘸銀絲卷。”比如吃鴨蛋，汪老說孩子吃鴨蛋是很小心，除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光了，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼里，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲在鴨蛋殼里一閃一閃地亮，好看極了。

汪曾祺筆下的美食，一點也不氣派。土豆、蘿卜、干絲、枸杞、薺菜、馬齒莧等家常菜蔬，經(jīng)了他的操刀擺弄，再用閑散隨意的文字描述給我們，所傳達的已經(jīng)不止“口齒留香”，而且還能涵蓋無窮的韻味。比如《豆腐》：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。……