“八千里”豆腐干的前世今生

王世明

在陜西省延安市甘泉縣，提起“八千里”豆腐干，沒有不知道的，幾乎在當地所有的超市里，都

能看到“八千里“系列豆制食品，當

地政府更是把它的生產企業列為推動當地經濟發展的支柱企業。

一塊塊小小的豆腐干，何以撬動了經濟發展的大杠桿？前不久，我

們懷著好奇和探尋的心情，來到革命圣地延安甘泉，采訪了甘泉八千里食品有限責任公司董事長周重，走進了“八千里”豆腐干的前世和今生。

千年歷史，講述久遠的故事

提到“八千里”豆腐干，就不能不提“甘泉豆腐干”，因為它就是“八千里”豆腐干的前世和精魂。

甘泉置縣逾千年，起始于隋朝的“甘泉豆腐干”，距今有1400多年的制作歷史，其歷史久遠，代代承傳，成為一代又一代甘泉人的地道美食。到了上世紀三十年代，甘泉鎮上制作經營豆腐干的店鋪和攤點已經多得不計其數了。

“舊時制作豆腐干，都是將黃的和青的大豆攪和起來用。先作豆腐，選取一部分壓成豆腐干。然后將豆腐干切作一寸見方的小塊，入鍋煮味。用的調料以大茴、小茴、丁香、花椒、鹽巴等為主。要用文火煮，似開非開，以便更好地入味。入味后，先在熱炕上炕去大部分水分，再將一個個豆腐干用線穿起來，兩個豆腐干之間，放一個麻錢，一串串地掛到屋檐下晾干。”在甘泉八千里食品有限責任公司采訪，董事長周重向我們介紹起了“甘泉豆腐干”的前世。

周重說，當年甘泉街道兩旁的屋檐下，幾乎都掛著這樣的豆腐干串串，成了甘泉縣的一道風景線。街道也很窄，大約三四米寬，路過的人看得眼饞，由不得想伸手摘一串吃，但那時甘泉豆腐干還只是在本地和周邊出名，“到了1940年代，甘泉縣來了很多駐軍，每天人來人往，十分熱鬧，甘泉豆腐干的名氣，也就被這些來來往往的人們傳到了四面八方。”

“甘泉豆腐干聞名全國，不僅僅是制作工藝復雜，源于縣城西南3.5公里的神林山下的甘泉水，起到了至關重要的作用。”周重告訴記者，據史書記載，隋大業三年（公元607年），隋煬帝北巡突厥牧場，途中到此游歷，偶飲此水，厥味甘美，頓覺心曠神怡，遂賜名“美水泉”，后為隋唐兩代皇宮專用。

相傳美水成為貢水后，常年累月送至長安，路途遙遠，道路崎嶇，百姓苦不堪言。當地縣令孟其瑞不忍百姓受苦，將其一方玉印投入泉眼，上奏朝廷泉水干枯，貢水遂終。1974年在昔日泉眼旁出土的“孟其瑞”篆書玉印，為美水泉的傳說提供了佐證。

“甘泉縣制作豆腐干所用的大豆，均是在甘泉水的滋養下而生長的。可以說，沒有美水泉的水，就沒有甘泉的豆腐干，這也就奠定了甘泉豆腐干的地域性特產口碑。”周重說。

在許多甘泉人看來，甘泉豆腐干的過去，就是“八千里”豆腐干的今生。2016年12月28日，國家質檢總局發布2016年第128號公告，正式批準甘泉豆腐為“國家地理標志保護產品”。面對媒體的采訪，時任延安市質監局局長鄧世宏難掩內心的喜悅：“甘泉豆腐申請地標產品，就是以甘泉八千里食品有限責任公司制作豆腐的標準為藍本。”

“為了這一天的到來，我足足用了6年時間。”周重告訴記者。

文化傳承，打造地標性名牌產品

和甘泉豆腐1400多年的制作歷史相比，今年剛到50歲的周重還只能算是個年輕的后生。改革開放以來，甘泉豆業進入了一個新的發展時期。特別是1980年代，甘泉匠人采用延安出名的名貴大豆雙青豆制作豆腐，使甘泉豆腐在品質上有了質的提升。

一路走來，作為土生土長的甘泉人，周重和小城人一起，見證了甘泉豆業的風云起落。從當年創辦八千里食品有限責任公司，到如今兼任甘泉縣豆制品行業協會會長，周

重在這個行業里摸爬滾打了20年。

“甘泉豆制品不僅僅是一道食品，它首先是一種文化。我們研發的系列食品，更多的是一種文化傳承。”說

這句話時，周重的眼神格外凝重。

周重曾在延安市勞山林業局高哨林場工作了六年，創辦八千里食品有限責任公司前，又在甘泉縣美水酒廠跑了近十年營銷，對商業市場的發展有著敏銳的觀察力。1999年，甘泉豆腐干已經從民間自產自食的家常小菜躍上大雅之堂，成為縣內一些食堂、酒宴上必不可少的下酒菜，受到越來越多本地食客和外地消費者的歡迎。

這一市場商機被敏銳的周重捕捉，他認識到，如果深度開發甘泉豆腐干，一定大有可為。經過一番思索，他毅然決定籌建豆腐干加工廠，為

千年“甘泉豆腐干”的當代傳承，做一番積極有益的探索。當年9月，他創辦了甘泉縣八千里食品有限責任公司，開啟了“甘泉豆腐干”千年歷練后在當代的精彩演繹。

為了研發出最具陜北風味的“八千里”豆制品，在傳承中創新和發展甘泉美食，周重走村入戶，跑遍了方圓四五十公里的每一個村莊，拜訪當地制作豆腐和豆腐干的老藝人，向老匠家討教甘泉民間傳統的豆腐干生產工藝技術，請他們品嘗“八千里”產品，與他們共同探求甘泉豆腐干制作工藝和技術的創新之路，還多次到上海、浙江、四川等地學習考察。在他的努力下，“八千里”豆制品漸漸有了名氣，研發推出的“八千里”系列產品受到市場的好評。到2009年，企業總資產達3000萬元，年產值達1800萬元，年利潤400多萬元。

市場在培育中不斷拓寬，“八千里”豆制品開始呈供不應求之勢，“擴建技改、提質升級”一次次寫進八千里食品有限責任公司的發展史——2006年，八千里食品有限責任公司進行了擴能改造，年生產能力實現720噸；2008年至2010年，八千里食品有限責任公司歷時兩年，總投資1890多萬元，從上海引進先進設備，實施了“年產1萬噸豆制品擴建技改項目”，建成了4條自動化生產線，使企業年生產能力達到1萬噸，新增安排社會就業100余人；2017年，施建五年之久的鮮豆腐自動生產線建設項目如期竣工，研發的新產品“萌8”小豆干系列產品開始投放市場……

年產1萬噸豆制品擴建技改項目投產時，時任甘泉縣委書記劉志堅在慶典儀式上稱此舉標志著甘泉豆制品產業發展到了一個新的水平和階段，“希望八千里食品有限責任公司不斷創新經營理念，加大科技投入，加強營銷隊伍建設，真正讓甘泉系列豆制品成為‘馳名或‘著名品牌，引領甘泉特色產品走出陜西，走向全國。”

新時代，“八千里”任重道遠

八千里食品有限責任公司自成立以來，充分借助當地得天獨厚的自然條件和出產的優質雙青豆、大豆以及優質的水資源，在繼承原有甘泉豆腐干傳統生產工藝的基礎上，開發研制出了30多種豆腐干及鮮豆腐系列產品。產品投放市場以來，深受廣大消費者喜愛，遠銷陜西各市縣及甘肅等全國10多個省市，在陜西市場占據了主導地位。

依托不斷升級的技術改造，“八千里”的事業發展連邁新階。2008年以前，由于純手工制作，“八千里”產品還比較單一，不但生產成本較高，產品質量也不穩定。實施一系列技術改造后，企業生產在保持傳統工藝的前提下，實現了全程自動化，既節約了運營成本，又提高了產能。

“這是八千里企業走規模化品牌化發展之路的必然選擇。”采訪中，周重對記者說，八千里的企業發展路徑和品牌影響力，是隨著改革開放和市場經濟的不斷深入逐步推進和發展的。前兩年，公司的發展路徑是求快求大，隨著品牌的日益成長和成熟，現在開始走精細化發展之路。在做精的基礎上，做強規劃、做精產品，形成核心競爭力。

由純手工的作坊式小企業到全自動化的行業標桿企業，與“八千里”品牌同步升華的，是一個民營企業不斷提升的社會擔當。多年來，周重領導的八千里食品有限責任公司積極參與社會公益事業，修橋、鋪路、建設文化廣場……周重件件走在前列。但在甘泉縣政府領導看來，周重和八千里企業最大的貢獻，是帶動了當地一個產業的發展，這個產業不單單是豆制品業的崛起和壯大，而

是通過發展當地雙青豆種植業，為廣大農民鋪筑了一條致富路。

雙青豆是甘泉縣的特產，在全國赫赫有名。其色澤青綠、碧如翡翠，富含蛋白質和多種維生素、微量元素，用其制作的豆制品不但營養豐富，而且味道別致。但在甘泉豆制品生產沒有形成規模前，由于用量小、收購價格低，許多農民竟然放棄了種植雙青豆。近年來，隨著八千里食品有限責任公司生產規模的不斷擴大，雙青豆需求量逐年加大，收購價格也逐年上揚，2017年收購價格高達每公斤6元左右，極大地鼓舞了當地農民種植雙青豆的積極性。“近年來，我們公司每年雙青豆用量至少在3000噸以上，每噸價格高達五六千元，全縣有二三百戶農民靠種植雙青豆走上了脫貧致富的道路。”周重告訴記者。

經過近20年的發展，甘泉縣八千里食品有限責任公司企業規模和品牌影響力不斷擴大，如今，企業擁有總資產4000多萬元，占地3萬平方米，員工140人，年產值5000多萬元，成為延安市農業產業化龍頭企業，初步形成了規模品牌效應。隨著企業的穩步發展，各種殊榮也紛至沓來：“八千里”商標被認定為“陜西省著名商標”；“八千里”牌豆腐干被評為”陜西省名牌產品”、“陜西省中小企業名優產品”、“陜西省消費者信得過品牌”；榮獲了第12屆中國楊凌農業高科技成果博覽會“后稷獎”；企業被評為“陜西省優秀私營企業”，通過了IS09001質量管理體系認證、《全國工業產品生產許可證》即QS認證，獲得了《定量包裝商品生產企業計量保證能力證書》。作為“八千里”企業領航人，周重先后被授予“甘泉縣勞動模范”、“延安市勞動模范”、“陜西省優秀私營企業家”，2017年當選為甘泉縣人大常委。

在全國同類企業中，八千里食品有限責任公司目前尚屬中型企業，但在陜西，無論是企業規模還是產能、產值，“八千里”都是毫無爭議的龍頭“老大”。“八千里公司2017年實現產值5000萬元，我們計劃五年內將年產值做到1.5億元，爭

取實現利稅1000萬元。我們將舉全員之力，把八千里公司打造成陜北地區生產加工型企業的標桿企業。”采

訪結束時，周重如是說，眉宇間寫滿了自信。