如何選購茶葉

文/楚漢和

茶葉的選購不是易事，要想買到好茶葉，需要掌握一定的知識，如各類茶葉的等級標準、價格與行情，以及茶葉的檢驗方法等。

茶的分類

茶有綠茶、紅茶、黑茶、青茶、黃茶、白茶六大茶系，可根據自己的口味進行選擇：①綠茶是不經發酵的茶，具有香高、味醇、形美的特點，保留有茶的天然物質成分，對延緩衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。②紅茶是一種全發酵的茶，在發酵過程中化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，但會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，特別適宜冬季飲用，有養胃功效。③黑茶也是一種發酵茶，其原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，有湖南黑茶，湖北老青茶，廣西六堡茶，普洱茶，云南的緊茶、扁茶、方茶、圓茶等，具有降脂、減肥、降血壓的功效。④青茶是介于綠茶和紅茶之間的半發酵茶，其藥用價值在于分解脂肪、減肥健美等方面，在六大茶系中其減肥效果最好。⑤黃茶屬于發酵茶類。黃茶是在炒青綠茶的過程中，經過悶堆工序而形成的，有提神醒腦、消除疲勞、消食化滯等作用，對脾胃最有好處。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。⑥白茶具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的品質特點，屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。其藥效性能很好，具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效和保健作用。

選茶四原則

經幾次國際、國內大型評選，中國名茶一般集中在西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、恩施玉露、云南普洱等十幾種上。此外，曾出現在非官方評選的名茶中包括湖南蒙洱茶、北路銀針、南路銀針、凍頂烏龍茶、蘇州茉莉花茶、峨眉山竹葉青茶、蒙頂甘露、太平猴魁、屯溪綠茶、雨花茶、滇紅、金獎惠明茶等。以上名茶如果經濟條件允許，可優先購買。名茶無論是從味道、營養到養生功效、生活品位，都是一流的，雖然貴點兒，卻物有所值。

優選名茶

在市場上，我們面對各種茶葉，如何挑選呢？宜從色、香、味、形四個方面評判：①色，包括外觀的色澤及湯色。外觀顏色應以純而亮澤為好，雜而暗為次；茶葉的湯色以明亮清晰為優，暗而深為劣。②香，質量好的茶葉一般都香味純正，沁人心脾；若茶葉香味淡薄或根本無香味，甚至有異味，則不是好茶葉。③味，是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃；苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。④形，指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法，有的品種要看茸毛的多少，多者為優，少者為劣：有的品種要看條索的松緊，緊者為好，松者為差。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。