泉水魚成品牌

本刊記者 王純

燕山山脈主峰霧靈山海拔2118米，這里地勢高聳，泉水豐沛。大小山泉以主峰為中心呈輻射狀流出，水流常年不斷。霧靈山的西側有個霧靈湖，此湖是上個世紀70年代大搞農田水利建設時修建的一座水庫，湖面面積110萬平方米，宛如鑲嵌在群山之中的寶石，呈現出美麗的藍綠色。

霧靈湖，也叫遙橋峪水庫，是北京市密云區人們十分熟悉的地方。“靈湖泉水魚”就生長在霧靈湖中。

圖 / 霧靈湖

霧靈湖：天然的養魚場

2004年佟加珍已在密云南門一處很好的位置上做了十幾年餐飲了，收入也頗為可觀，如果按當時的情形順勢發展，他會過上很富足的生活。然而，佟加珍卻是一個心懷夢想的人，或許正是多年的開飯店當老板的經歷，讓他的眼界開闊了，當時他意識到，“民以食為天”已不僅僅是單純的吃飯問題，吃什么？如何吃？這里面蘊含著巨大的商機和學問，隨著國家對生態環境保護的要求不斷增強，綠色環保有機農業和農副產品的開發銷售，將具有廣闊的前景。

密云區是首都的水源地，是生態涵養保護區。那時的密云縣（根據北京市的行政區劃調整，密云2015年改縣為區）正在創建國家級生態縣，無污染的綠色生態食品行業將有很大的發展空間。佟加珍的思路漸漸清晰，他關掉了密云城里的飯店，用十幾年開飯店攢下的錢，租下了地處密云溪翁莊鎮七孔橋附近的一塊35畝的荒地，在這塊荒地上創立了北京神農樂園美食有限公司，離密云水庫主壩很近，水庫開河之際打上的魚送到這里還活蹦亂跳的，這些鮮活的水庫魚，使他的“神農樂園”很快聲名鵲起。但是，密云水庫有著嚴格的休漁期，至少半年的休漁期根本無法保證供應“神農樂園”主打的招牌菜品——密云水庫魚系列。

這一時期他承受了極大的壓力，甚至自己在“神農樂園”的大院挖了一個6畝的魚池，把收來的水庫魚蓄養起來，但是新的問題又接踵而來：口感變了不說，魚的過冬問題更是嚴峻。

他在神農樂園的魚池邊上一次次徘徊，終于想到了霧靈湖這座高山腳下的湖，這片神奇的水域。于是，他找到了遙橋峪水庫管理處，提出要承包水體養魚，處里的干部很是重視，經過仔細研究，最終和他簽了承包20年的合同，不過合同出奇嚴格，其中規定：魚可以養，但需科學放養、立體養殖，魚苗撒放以清潔水源為主要目的，不能喂任何東西，魚只能天然成長，不僅如此，他還要負責維護和管理這片水域，確保不能受到任何污染，有任何污染水源的行為即終止合同，另外還要每年提前繳納租金……

這是一個嚴苛的合同，也是一個雙贏的合同，雙贏在于，佟加珍可以沿著自己的目標走下去，而水庫管理處又壯大了看湖護水的隊伍，加強了管庫的力度。此合同一定就是20年，對他來說，這將意味著怎樣的一段人生經歷？但佟加珍深信，霧靈湖是一個聚寶盆，一定可以創造出價值，他一定要讓密云霧靈泉的綠色生態魚成為首都北京的品牌。

密云水庫魚：首都的一個品牌

其實，密云自古以來就和“魚”有著不解之緣。早在西漢時期，密云就有魚棗栗之饒，與中原內地交易，輸入大量布帛，瓷器之屬。這也是密云“魚文化”最早的記載。相傳，早在明代霧靈湖就已形成，泉水形成的湖泊野生著大量泉水魚，駐扎在遙橋峪古堡的將士經常捕撈，其美味遠近聞名。明代中丞劉伯溫巡視邊陲時，將士們用“靈湖泉水”魚招待他，劉伯溫對泉水魚贊不絕口，他連連說，有此美味滋養我們的將士，將士必將各個神勇，若能常吃到此魚，真是神仙的日子。他詩興大發，大筆一揮在一塊巨石上題寫了：“霧靈山清涼界，遙橋峪泉水魚”十二個隸體大字，每個字四平方米，后來巨石兩側及下方又陸續刻有戍邊將士戚繼光等官員的名諱和贊美霧靈山的詩篇。

然而在此寶地，佟加珍實現理想的過程卻困難重重，在最初經營的十幾年時間里，他完全沒能從“聚寶盆”中掙到錢。

通過學習研究他了解到，霧靈湖所處地理位置海拔近500米，由泉水匯集而成，水溫常年低于普通水庫5度左右，加之霧靈湖周圍生長著大量的山野菜和中草藥，這為泉水魚提供了優越的生長條件。于是，佟加珍制定了一個十年計劃：我的團隊一定要有遠見，不能急功近利，要將涵養水源、保護生態作為第一要務，魚苗每年都要補充，而大規模捕撈一定要等到十年以后，讓魚兒能有充分的休養生息時間。

于是他組建了一個五六個人的巡湖護水隊伍，不開發任何旅游項目，只是負責及時清理湖周圍雜物。很快困難就來了，霧靈湖只有投入，沒有產出，資金由哪里來？在這樣的現實情況下，佟加珍2009年在河南寨鎮釣魚臺村創立了北京滿福園農副產品產銷合作社，在帶動108戶農民共同致富的同時，也增加了自己的收入，他把所有的盈利都用來養殖泉水魚。

密云自2005年起被確定為“生態涵養發展區”，并提出創建國家生態縣的奮斗目標，走上了“保水富民強縣”之路。2008年8月，密云被環保部正式命名為“國家生態縣”。

天時、地利、人和均已具備，2011年5月，佟加珍對霧靈湖能形成產量規模的5種魚類進行了有機認證，并于2014年注冊了“靈湖泉水魚”及“遙橋峪水庫”兩個品牌商標。實踐證明，他的涵養水源計劃捕撈，讓水體愈加清澈，魚肉愈加鮮美。

此間，密云響應相關部門的號召，組織申報了300余家生態漁家，北京市旅游局經過組織專家實地考察和多項評估，最后佟加珍憑借“靈湖泉水魚”的各項過硬測試指標，在眾多角逐者中脫穎而出，斬獲密云唯一的“生態漁家”殊榮，并且將這個稱號一直保持到今天。

“生態漁家”的審批是很嚴格的，考核包括環境、水質、衛生達標等多個方面，主要是為了確保魚無公害。“魚無公害”其實就是說的“有機魚”，要做到這一點并不容易，特別是水質檢測，是隨時進行的，每隔一個月左右就會有政府相關人員派人前來進行水質檢測。水質檢測除了抽檢水中的重金屬含量、微生物等各項指標外，還包括考察池塘周圍有無工廠污染，有無廢水排放，糞便處理是否科學等，另外還要進行魚質檢測。

“有機魚是吃草的，不喂養魚飼料，這與普通的魚喂養有根本的不同。普通的魚飼料中都有玉米、豆子等加工而成的添加劑，魚吃了魚飼料會長得快，而有機魚就不可以吃這些，只能吃草。”佟加珍介紹說，吃魚飼料的有機魚雖然長得快且個頭大，但營養價值相對要低，而有機魚則相反，營養價值高且口感好。

2016年9月，由佟加珍牽頭在當地舉辦了“首屆霧靈湖魚王美食節”活動，引來數十家媒體，更有大量網站進行了實況轉載，“靈湖泉水魚”由此更是名聲大噪。經過十幾年的辛勤培育，佟加珍的泉水魚終于開始盈利了，而如今其存量估價已值上千萬元。

今天，“靈湖泉水魚”早已聲名遠播，不僅成為了北京密云區的一塊金字招牌，也成了首都的一個知名品牌，并且逢每年計劃捕撈時，這里總會引來上千人圍觀，其壯觀場面已成為京郊旅游的一道獨特風景。