酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的研究

張黎瓊

隨著教育的不斷深入改革，a我國高校的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平有所提升，但在很多高校依然存在實(shí)踐教學(xué)體系不完善，實(shí)踐教學(xué)能力低下等問題。本文就目前高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題進(jìn)行了分析，并提出了構(gòu)建科學(xué)實(shí)踐教學(xué)體系的幾點(diǎn)建議。

一、我國酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問題

（一）實(shí)踐教學(xué)流于表面

目前，我國高校酒店管理專業(yè)設(shè)置的課程安排，通常以理論課居多，實(shí)踐課程相對(duì)而言較少，由于理論課程任務(wù)的繁重，往往使教師忽視了實(shí)踐課程的重要性，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)踐能力相對(duì)較弱，為其以后就業(yè)造成一定的困難。學(xué)習(xí)理論知識(shí)是為實(shí)踐打基礎(chǔ)，二者缺一不可，但目前酒店管理專業(yè)課程安排顯然缺乏一定的科學(xué)性，雖然有很多高校對(duì)此問題進(jìn)行了積極改革，使酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課程課時(shí)有所提升，但在實(shí)際教學(xué)過程中，教師往往會(huì)把理論教學(xué)占用到實(shí)踐教學(xué)中，沒有做到理論與實(shí)踐的有效結(jié)合，從而使實(shí)踐教學(xué)流于形式。并且我國很多高校在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐設(shè)備設(shè)施建設(shè)上并不完善，導(dǎo)致部分實(shí)踐課程內(nèi)容無法在實(shí)際教學(xué)中進(jìn)行。

（二）實(shí)踐教學(xué)中教師的實(shí)踐技能水平有待提高

我國高校酒店管理專業(yè)的師資力量有待提高，酒店管理專業(yè)是需要將理論應(yīng)用于實(shí)踐的專業(yè)，但目前很多高校的師資隊(duì)伍的教學(xué)能力主要集中在理論教學(xué)上，教師本身的實(shí)踐能力就有限，由于長期是在象牙塔中教學(xué)，其專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐能力的教授還停留在課本上，與社會(huì)嚴(yán)重脫軌。為了與社會(huì)接軌，有的高校特意聘請(qǐng)酒店職員對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，這雖然讓學(xué)生直接接觸到了酒店管理專業(yè)在社會(huì)中的直接應(yīng)用，但由于酒店職員綜合素質(zhì)具有極大的不確定，并且其理論知識(shí)相對(duì)比較薄弱，所以這依然不利于酒店管理專業(yè)教學(xué)水平的有效提高。

二、深化酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

（一）完善實(shí)踐課程教學(xué)的設(shè)計(jì)理念

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建要完善其設(shè)計(jì)理念，以學(xué)生為主體，重視理論知識(shí)與實(shí)踐能力的相互滲透，確保專業(yè)課程內(nèi)容的專業(yè)性和系統(tǒng)性，重視學(xué)生酒店管理實(shí)踐能力的培養(yǎng)。教師在教學(xué)過程中應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為基本前提，構(gòu)建酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系。在酒店管理專業(yè)教學(xué)中設(shè)置實(shí)踐教學(xué)，是為了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，有效地將其學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐活動(dòng)中，并從實(shí)踐活動(dòng)中不斷創(chuàng)新與總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，從而轉(zhuǎn)化為學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，為學(xué)生以后踏入社會(huì)就業(yè)與發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。因此，教師要對(duì)自身的理論知識(shí)與實(shí)踐能力進(jìn)行全面提高，通過對(duì)酒店專業(yè)的職業(yè)崗位進(jìn)行全面、深入的分析，然后根據(jù)職業(yè)崗位的特點(diǎn)制定相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)，只有這樣才能實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀的教學(xué)效果。高校要有效提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，就必須為實(shí)踐教學(xué)做出資金上面的支持，建設(shè)完善的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備，實(shí)踐教學(xué)課堂中只有擁有完整的設(shè)備，教師才能對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行全面、完整的演示。同時(shí)，酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建還要保證給予學(xué)生充足的實(shí)踐學(xué)習(xí)時(shí)間，使其在實(shí)踐教學(xué)中不斷將理論知識(shí)內(nèi)化為其行動(dòng)力，從而提升其綜合素質(zhì)及創(chuàng)造力。

（二）轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式

很多高校依然沿襲著傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式，沒有對(duì)酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行認(rèn)真打造與投入，其實(shí)踐教學(xué)的主要場(chǎng)所就是學(xué)校簡(jiǎn)單構(gòu)建的實(shí)習(xí)基地，并且其中配備的設(shè)施設(shè)備都非常老舊有限，這些硬件條件的缺失，使實(shí)踐教學(xué)難以開展，很容易磨滅專業(yè)教師的實(shí)踐教學(xué)熱情，使學(xué)生也失去了參與實(shí)踐的興趣。實(shí)踐教學(xué)過程中無形中障礙重重，實(shí)踐教學(xué)效果就會(huì)不理想。為此，教師和院校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)根據(jù)現(xiàn)時(shí)情況轉(zhuǎn)變實(shí)踐教學(xué)模式。按照國家規(guī)定酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)應(yīng)實(shí)行“工學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合的”辦學(xué)模式，這樣學(xué)校可以充分利用社會(huì)和企業(yè)單位的各種優(yōu)勢(shì)和有利資源擴(kuò)展實(shí)踐教學(xué)基地，完善教學(xué)設(shè)備，從而提高整體的教學(xué)質(zhì)量。通過校企合作的方法解決高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的困境是一個(gè)一舉三得的好方法。于學(xué)校而言，豐富了教學(xué)資源，有利于本校專業(yè)教師綜合素質(zhì)的提高，提高了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)及就業(yè)率。于企業(yè)而言，增加了人才儲(chǔ)備，為自己的企業(yè)培育了一批更加適合于自身特點(diǎn)的人才，為企業(yè)注入了活力。于學(xué)生自身而言，不僅學(xué)習(xí)到了專業(yè)的理論知識(shí)，還直接接觸了社會(huì)最前沿的專業(yè)技能，并在學(xué)習(xí)過程中得以實(shí)踐，提升了自身的綜合素質(zhì)，為自己的發(fā)展奠定了一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

（三）創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)方法

學(xué)習(xí)需要興趣，而專業(yè)教師創(chuàng)新教學(xué)方法，通過多種多樣的教學(xué)方法能夠有效激發(fā)學(xué)生的求知欲與創(chuàng)造力。實(shí)踐課堂教學(xué)相對(duì)于理論知識(shí)教學(xué)本身就應(yīng)該是更加有趣的，能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，專業(yè)教師應(yīng)該根據(jù)教學(xué)的實(shí)際情況創(chuàng)新教學(xué)方式，從而有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以最大程度地發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)效果。

三、結(jié)語

目前，我國高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中還存在諸多問題，這需要根據(jù)學(xué)校具體情況進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)體系的創(chuàng)新，加大資金投入，為實(shí)踐教學(xué)配備完善的教育設(shè)施、設(shè)備，不斷提升專業(yè)教師的綜合素質(zhì)，積極與企業(yè)合作，為滿足社會(huì)需求，在發(fā)展酒店管理專業(yè)的同時(shí)逐步構(gòu)建完善的實(shí)踐教學(xué)體系，從而不斷提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（作者單位：慶陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院）