酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式研究

孫靜　齊祖晟　龐東科

隨著我國酒店管理國際化進(jìn)程的加快，酒店企業(yè)對一線服務(wù)人員和高素質(zhì)的管理者需求量不斷加大，酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)院校為適應(yīng)這種社會需求，不斷調(diào)整培養(yǎng)方式。隨著國家政策的指導(dǎo)和支持，學(xué)徒制培養(yǎng)模式以有別于傳統(tǒng)的方式再次進(jìn)入大眾視野，成為解決技術(shù)能力短板的有力措施。本文在總結(jié)前人研究成果的基礎(chǔ)上，分析酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀，并提出建議。

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》等文件中鼓勵職業(yè)院校采取校企合作等方式，以政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、校企為主體、學(xué)生積極參加的現(xiàn)代學(xué)徒制形式的培養(yǎng)模式。現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式有別于傳統(tǒng)學(xué)徒制的培養(yǎng)模式，是傳統(tǒng)培養(yǎng)模式的傳承和發(fā)展，它以“合作育人、合作辦學(xué)、合作培訓(xùn)、合作就業(yè)、合作發(fā)展”為主線，體現(xiàn)了企業(yè)參與職業(yè)教育、學(xué)校配合職業(yè)培訓(xùn)、雙方共贏、惠及學(xué)生的教育思想。

一、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式發(fā)展現(xiàn)狀

2015年教育部辦公廳（教職成廳函[2015]29號）公布了《首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位》，其中試點地區(qū)17個，試點企業(yè)8家，試點高校100所，試點中職學(xué)校27所，行業(yè)試點牽頭單位13家，范圍涉及學(xué)徒制培養(yǎng)的各個主體，從國家戰(zhàn)略層面肯定了現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式在教育中的重要作用。

在學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域，現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的研究在最近10年文獻(xiàn)數(shù)量成倍增長，學(xué)者們的研究主要圍繞現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵和實踐，國際國內(nèi)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐的比較研究，教學(xué)過程要素研究，現(xiàn)代學(xué)徒制具體案例實踐，實施及人才培養(yǎng)等方面。縱觀現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式在酒店管理專業(yè)中的發(fā)展，有以下瓶頸制約著該模式在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中作用的發(fā)揮。

（一）人才供需不協(xié)調(diào)

當(dāng)前酒店管理專業(yè)人才供求有一個難題，一方面酒店企業(yè)急需大量一線管理人才，另一方面酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生由于與企業(yè)要求的專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)有較大差距而找不到合適的酒店管理崗位，這其中的不協(xié)調(diào)主要存在于校方的培養(yǎng)方式難以適應(yīng)企業(yè)日益增長的技能和素質(zhì)需求，酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)條件在校期間無法完全模擬，造成在校期間實踐技能的缺失，現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的作用沒有得到充分的發(fā)揮。

（二）學(xué)徒制培養(yǎng)模式停留在初級階段

我國酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式已經(jīng)進(jìn)行了諸多有益嘗試，如實行2+1培養(yǎng)模式、頂崗實習(xí)、訂單式培養(yǎng)等，這對畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能的提高有諸多益處，但現(xiàn)行階段的學(xué)徒制培養(yǎng)基礎(chǔ)與現(xiàn)代學(xué)徒制的高級階段的要求還有較大差距。如政策和法律、法規(guī)仍處于缺失狀態(tài)；學(xué)生的“雙重身份”（學(xué)生、學(xué)徒）還未真正實現(xiàn)；企業(yè)與學(xué)校銜接不夠，沒有發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)中各主體的主觀能動性；高校教學(xué)與企業(yè)培訓(xùn)沒有有效對接，造成不必要的重復(fù)性浪費(fèi)和不足性空白；培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)缺失，各自為戰(zhàn)的人才培養(yǎng)難以保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量；教學(xué)團(tuán)隊組成不盡合理，現(xiàn)代學(xué)徒制模式的雙導(dǎo)師制要求教學(xué)任務(wù)要由高校教師和企業(yè)師傅共同完成，而我國現(xiàn)在職業(yè)院校的教師隊伍大部分難以達(dá)到。

二、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的建議

（一）發(fā)揮育人主體作用

改變學(xué)校培養(yǎng)、企業(yè)使用的傳統(tǒng)模式。酒店企業(yè)在學(xué)生入校初期就開展師傅帶徒弟的培養(yǎng)聯(lián)系，在學(xué)校理論教學(xué)期間，通過電話、網(wǎng)絡(luò)等方式與酒店企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)行技能操作交流，在學(xué)生企業(yè)實習(xí)期間安排固定在校教師通過網(wǎng)絡(luò)、電話方式給予理論支持，通過校企合作協(xié)議，企業(yè)與學(xué)生用工協(xié)議規(guī)范各方責(zé)任義務(wù)，理論教學(xué)由學(xué)院考核，實踐技能由酒店企業(yè)考核，實現(xiàn)人才教育與考核的“雙重管理”。

（二）行業(yè)層面充分發(fā)揮作用

在相關(guān)法律、法規(guī)、制度中明確行業(yè)企業(yè)在人才培養(yǎng)過程中的權(quán)利義務(wù)，鼓勵行業(yè)協(xié)會和企業(yè)參與到現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)過程中，給予行業(yè)企業(yè)充分的話語權(quán)和自由選擇發(fā)展的空間。

（三）制度層面盡快完善標(biāo)準(zhǔn)體系

教育管理部門與人力資源和社會保障部門應(yīng)聯(lián)合開展現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，規(guī)范專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課堂教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、師資結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)實踐培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等，為現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)體系的構(gòu)建提供有力支撐。

（四）高校層面優(yōu)化教師隊伍

高校在師資隊伍的建設(shè)上進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)和院校的師資通道，人員合理流動，大膽突破現(xiàn)有教師編制和用工制度的束縛，使企業(yè)專門人才擔(dān)任現(xiàn)代學(xué)徒制導(dǎo)師，學(xué)校教師擔(dān)任理論導(dǎo)師的“雙師制”落地，從整體上提升團(tuán)隊的業(yè)務(wù)水平，打造專兼職結(jié)合的高水平“雙導(dǎo)師”合作團(tuán)隊。

（五）改革現(xiàn)有教學(xué)體系，校企攜手共謀發(fā)展

學(xué)校和酒店企業(yè)共同制訂教學(xué)方案，聯(lián)合開發(fā)的課程體系，共同商討教學(xué)過程、培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、證書獲取機(jī)制，為各崗位量身定做培養(yǎng)系統(tǒng)。

（作者單位：1.哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院；

2.黑龍江商業(yè)職業(yè)學(xué)院）