談高職院校旅游類專業(yè)課程設(shè)置的現(xiàn)狀

王月

高等職業(yè)教育旅游類專業(yè)（飯店管理、旅行社業(yè)、航空產(chǎn)業(yè)、烹飪等相關(guān)專業(yè)）的教育目的是基于社會(huì)市場(chǎng)的需求及適應(yīng)21世紀(jì)旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)具有高水準(zhǔn)的建設(shè)、服務(wù)、管理等一線的高等技能型專業(yè)人才，因此高職院校旅游類專業(yè)課程設(shè)置是決定旅游相關(guān)各行業(yè)所需要的高等技能型應(yīng)用人才培養(yǎng)的質(zhì)量水平。本文結(jié)合目前高職院校旅游類專業(yè)課程目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)等相關(guān)資料，分析高職旅游類專業(yè)課程設(shè)置的現(xiàn)狀及其存在的問(wèn)題，從而確保今后旅游類專業(yè)在課程設(shè)置方面能夠以企業(yè)需求為導(dǎo)向進(jìn)行準(zhǔn)確定位。

一、高職院校旅游類專業(yè)設(shè)置及培養(yǎng)目標(biāo)

一般高職院校旅游類專業(yè)設(shè)置大致分為飯店管理專業(yè)、旅行社專業(yè)、旅游外語(yǔ)類專業(yè)、航空服務(wù)專業(yè)、烹飪營(yíng)養(yǎng)專業(yè)等，其教育目標(biāo)總結(jié)如下。

（一）飯店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)為適應(yīng)酒店管理專業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)出具有全面發(fā)展的專業(yè)人才，本專業(yè)人才需要系統(tǒng)地掌握關(guān)于酒店管理的理論知識(shí)，具有較強(qiáng)的溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力和酒店經(jīng)營(yíng)能力，同時(shí)需要具備較高的職業(yè)素養(yǎng)和發(fā)展?jié)摿Γ邆鋭?chuàng)新性和國(guó)際視野，最后能適應(yīng)各個(gè)階層的高星級(jí)飯店、連鎖酒店、餐飲集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理工作。

（二）旅行社經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)為旅行社培養(yǎng)適應(yīng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)旅行社業(yè)務(wù)所需的具有專業(yè)知識(shí)技能、實(shí)際操作能力和創(chuàng)業(yè)能力的實(shí)用性專業(yè)技術(shù)人才、經(jīng)營(yíng)管理人才和導(dǎo)游人才。學(xué)生畢業(yè)后具有良好的組織能力、溝通能力等，能適應(yīng)各旅游相關(guān)企業(yè)的需求。

（三）航空產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)人才需要掌握必備的航空服務(wù)專業(yè)知識(shí)和理論基礎(chǔ)，掌握基本的航空服務(wù)技能，具有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和良好的職業(yè)道德，實(shí)際操作能力較強(qiáng)和具備一定的創(chuàng)新性，同時(shí)還需擁有健康的體魄和心理，能從事空乘服務(wù)、機(jī)場(chǎng)地面服務(wù)、機(jī)場(chǎng)安檢、客票銷售等一線工作的德智體全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才。

（四）營(yíng)養(yǎng)與烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具有必需的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，較強(qiáng)的烹飪與營(yíng)養(yǎng)配餐、實(shí)踐操作技能及良好的職業(yè)道德，適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展需要的復(fù)合型技能人才。

（五）旅游外語(yǔ)類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)出高素質(zhì)技能型旅游業(yè)專門人才，除掌握旅游專業(yè)知識(shí)外，還要具備英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫、譯綜合技能，尤其是口語(yǔ)交際能力的旅游外語(yǔ)人才。

二、高職院校旅游類專業(yè)的教學(xué)課程設(shè)置存在的問(wèn)題

各專業(yè)課程的設(shè)置一般包括通識(shí)課程、專業(yè)別相關(guān)課程、外語(yǔ)類課程、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐等幾部分。結(jié)合各專業(yè)的教育目標(biāo)及對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)生的問(wèn)卷調(diào)查，分析發(fā)現(xiàn)現(xiàn)旅游類專業(yè)的教學(xué)及課程設(shè)置存在以下問(wèn)題。

（一）課程設(shè)置缺乏創(chuàng)新型，理論課程設(shè)置較多

經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各高職院校旅游類專業(yè)的課程設(shè)置基本大同小異，課程設(shè)置大部分都是相互效仿，相互照搬。此類課程對(duì)學(xué)生今后的工作是否實(shí)用，缺乏實(shí)際的市場(chǎng)調(diào)查及可行性分析。問(wèn)卷調(diào)查分析結(jié)果顯示很多課程在實(shí)踐過(guò)程中實(shí)用率極低，導(dǎo)致旅游類專業(yè)的學(xué)生數(shù)量多，但學(xué)生水平相差無(wú)幾，缺乏真正的旅游人才。同時(shí)，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)理論課程設(shè)置較多，實(shí)踐課程相對(duì)較少，導(dǎo)致學(xué)生靈活運(yùn)用能力不足，相對(duì)實(shí)踐能力較差。

（二）職業(yè)素質(zhì)教育相關(guān)課程設(shè)置不足，缺乏重視

現(xiàn)在我國(guó)一些高職院校的旅游類專業(yè)課程大致與許多理工科類的專業(yè)課程設(shè)置沒(méi)有太大的區(qū)別，教學(xué)一直都圍繞專業(yè)和實(shí)踐，走“專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)+課外實(shí)踐操作”的人才培養(yǎng)模式。大多數(shù)高職院校的教育目的是培養(yǎng)專業(yè)職業(yè)人才，就想方設(shè)法培養(yǎng)學(xué)生具有一技之長(zhǎng)，參加各項(xiàng)技能大賽及技能認(rèn)證考試。所以，學(xué)生的教育和教學(xué)的設(shè)置及成績(jī)的評(píng)定基本都把專業(yè)的技能作為要點(diǎn)，以技能至上，而學(xué)生的素質(zhì)、職業(yè)道德、服務(wù)理念和人性等職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)卻在無(wú)形中被忽略了。

（三）專業(yè)教師教學(xué)方法陳舊，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，人才儲(chǔ)備力量不足

近年來(lái)，高職院校的數(shù)量在不斷增加，但院校的師資力量趕不上這個(gè)增長(zhǎng)的速度，特別是旅游相關(guān)專業(yè)的教師，經(jīng)驗(yàn)不足，行業(yè)實(shí)踐能力弱是該專業(yè)教師普通存在的現(xiàn)象。師資力量比較由于他們?nèi)鄙賹?shí)踐經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)素養(yǎng)的累積，在課堂的講解中很難做到知識(shí)與實(shí)踐的結(jié)合。

由于高職院校生源文化基礎(chǔ)及學(xué)習(xí)能力較差。若使用傳統(tǒng)陳舊的教學(xué)模式，很難吸引學(xué)生的注意力。但目前多數(shù)高職院校的教師還是沒(méi)有從內(nèi)心深處認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端，處于嘴上“改革”，但在實(shí)際教學(xué)中仍還采用以老師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)法。因此，以翻轉(zhuǎn)課堂一體化教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等一些現(xiàn)代化的教育方式推行了多年，目前還處在低級(jí)階段，還沒(méi)有在教學(xué)當(dāng)中發(fā)揮出應(yīng)有的作用。

（四）英語(yǔ)課程設(shè)置注重基礎(chǔ)英語(yǔ)，缺乏專業(yè)英語(yǔ)的實(shí)踐能力

雖然各高職院校旅游類專業(yè)普通開(kāi)設(shè)了基礎(chǔ)英語(yǔ)課程，調(diào)查問(wèn)卷顯示，大部分旅游相關(guān)企業(yè)的實(shí)習(xí)生肯定了示英語(yǔ)能力的重要性，但又普遍存在英語(yǔ)應(yīng)用能力差的問(wèn)題。因此，旅游類專業(yè)英語(yǔ)課程的設(shè)置要在基礎(chǔ)英語(yǔ)的基礎(chǔ)上開(kāi)設(shè)與各領(lǐng)域的專業(yè)特色相結(jié)合的英語(yǔ)課程，并加強(qiáng)學(xué)生英語(yǔ)表達(dá)及溝通能力。高職院校旅游英語(yǔ)教學(xué)必須緊密地與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)出高素質(zhì)技能型旅游業(yè)專門人才，除掌握旅游專業(yè)知識(shí)外，還要具備英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫、譯綜合技能，尤其是口語(yǔ)交際能力的旅游人才。

三、結(jié)語(yǔ)

旅游教育的發(fā)展直接影響著我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，旅游類課程設(shè)置的水準(zhǔn)又直接影響著旅游教育的發(fā)展。因此，旅游類專業(yè)課程的設(shè)置要根據(jù)現(xiàn)階段旅游企業(yè)的需求，主動(dòng)調(diào)整，積極改革，使學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生更加符合社會(huì)和行業(yè)的需求，從而使我國(guó)高職旅游教育事業(yè)更加蓬勃發(fā)展。

（作者單位：山東旅游職業(yè)學(xué)院）