教學改革在中職旅游酒店專業中的應用

汪磊

隨著中職教學改革的不斷深化，中職旅游酒店專業的教學改革隨之改變，由從前應試化教學向以培養實用型，復合型人才為最終目的，選用符合旅游酒店專業教學改革的新型教學模式，從而順應時代的發展，實現中職教學的最終目標。

隨著我國的經濟發展，旅游業隨之迅猛發展，新時期旅游酒店專業的教學模式已經不能滿足當今旅游行業的需求，因此中職旅游酒店專業的教學改革和人才培養模式的轉變勢在必行。本文針對教學改革在中職旅游酒店專業的實際應用進行了詳細闡述。

一、采用“工學交替”人才培養模式

“工學交替”的最大特點是注重校內理論學習與校外工作實踐的同步性。當代旅游管理專業的培養目標應該是：以實現就業為主導，結合校外旅游酒店產業，實行理論教學與工作實踐相結合的新型人才培養模式，以培養旅游酒店行業符合從服務到管理各個崗位的高素質、應用型專業人才。

學校作為教學單位，它與實際的酒店是不一樣的。學校的教學設備只能作為學生日常的課程中的教學用具，與實際工作中所使用的方法、使用場合大不相同，它只是一種教學課程中的模擬訓練，不能真正的代替實際工作，教學中學到的技能也不能完全的應用在實際工作中。因此，學生要想提高實際工作技能將學校所學最大程度利用在實際工作，就必須到酒店中去實踐，在酒店一切都不是模擬，那里有客人、有氛圍，在這樣的特殊的環境中鍛煉，才能真正提高自身的工作技能，而不是紙上談兵。學校的可以和酒店開展多維度的全方位合作，學校可以根據當地的旅游酒店行業的特點為酒店培養低層服務人才，還可以為酒店培養中高端的管理人才。雖然學校模擬課程不能代替酒店實踐工作，但學校也應該改變現有的教學場景，將酒店崗位的主要課程的教學場所安置在學校里實訓基地即校內的酒店和旅行社中進行。學生以小組為單位，老師為管理者，進行輪崗實訓，通過校內的實訓讓學生真正的體會旅游酒店的工作核心，從而提升學生的在各個崗位的技能和服務能力。學校應該為學生提供多層次多類型的知識和技能，不能只單一的孤立的訓練某一項技能，如在訓練中西餐零點服務時，要貫穿整個從餐前服務到餐中服務再到餐后服務，實現崗位單一技能到系統的綜合技能。

二、深化校企合作，創新教學模式

深化校企合作首先要建設符合實際工作需求的校內創新實訓基地，實訓基地的建設能夠很大程度上實現學生的教學過程與生過程對接，教學內容與工作崗位的對接，更夠充分地實現校內課程與實際應用的對接。校內實訓基地的運營管理必須與校外的酒店的運營管理相一致，學生在校內實訓基地中實際參與工作，只有在實行企業化、市場化的管理環境中實習，學生才能真正提升自身的專業技能。校企合作應該以互利互惠的為基礎，以實現共贏為目標，以人才培養的為己任，充分利用校內資源，共建合作渠道，共建基地，雙定培養，工學交替，頂崗實習，逐漸形成產學研一體，校企互利共贏的新型合作機制。

學校領導應該積極的引領，將產學研一體，互利共贏的新式教學模式真正的運行起來。學校、企業、實訓基地三方面聯動，企業出資和學校共同搭建實訓基地，學校為企業培養酒店所需的各個崗位人才，解決酒店的用人難問題，學生在校期間在校內實訓基地進行教學和技能的學習，在校外則是在酒店企業中進行實踐。學校應該積極配合企業，負責旅游酒店專業的建設工作，擬定旅游酒店專業的發展要點，聘請專家人才為旅游酒店專業課程、教材、教學方法的開發和改革進行專業指導。企業應該將自己的人才選送到學校中，定期為學校老師進行培訓，將其豐富的經驗和高超的技能教授給學校的老師，使學校老師能夠迅速成長為專業人才，進而使在老師今后的教學實訓中能夠起到示范作用。

三、搭建以崗位為核心的課程體系

學校的本職工作就是教學，為課程作為學校的主要的教學內容，對學生能力的提升有著重要依托。學校課程的改革是當今中職學校教學工作的重中之重，也是難點所在。學校應該積極同企業一道合作開發新型實用的課程，根據實際的工作需求和技術需求，以國家政策為基礎，對課程體系進行革新。首先，要搭建區塊化的課程體系，通過行業研究根據企業的崗位流程、工作能力、企業需求為出發點，以管培生、服務人員、基層管理人員劃分出三個層級，構建出綜合性模塊化的教學體系即公共基礎課程模塊、專業素質課程模塊、專項訓練課程模塊和綜合訓練課程模塊，逐漸完成以崗位流程為主導，以工作技能為中心的區塊化課程體系。其次，對于公共基礎的素質課程學校應該構建一個專業基礎平臺，學習基本素質和少部分的專業課程，使學生能夠充分獲取到旅游酒店專業的基礎知識和專業知識，從而提高學生的職業技能。最后，對于專業課程和綜合課程的學習，學校要搭建專業的職業技能拓展訓練平臺，完成專業技能實訓的教學任務。學生按照小組形式由老師帶領分次進入校內實訓基地，實行輪崗授課，讓學生在酒店的各個部門的工作中都能夠有所接觸，為學生校外實踐做好充足準備。

四、結語

中職旅游酒店專業各教學改革需要學校和企業以及社會一同努力，通過深化校企合作，加強“工學交替”，改革教學課程等方式培養應用型、綜合性、適用性人才。

（作者單位：蘇州工業園區工業技術學校）