滋陰潤燥佳品
——銀耳

文/孫清文

銀耳滋陰性甘平，補腎潤肺有奇功，益氣養胃生津液，強心健腦人稱頌。

銀耳又名白木耳、雪耳，為銀耳科植物銀耳的子實體。主產于四川、貴州、江蘇、浙江等省。5～8月早晚或陰雨天，用竹刀將銀耳刮入竹籃中，淘洗干凈，揀去雜質，曬干或烘干即成。本品呈不規則的花朵狀或塊片狀，有眾多細小曲折的條片，外表黃白色或淡棕黃色，半透明，質硬而略脆，有特殊氣味，味淡。以身干、朵大、體輕、黃白色、有光澤、膠質體厚者為佳。其中身干白有光澤，肉質肥厚、有彈性、無板皮、無耳腳、直徑4厘米以上者為一等品；每朵直徑3厘米左右者為二等品。消費者應該注意的是，在市售的銀耳中，顏色雪白者，是經硫磺熏過，對人的健康有危害，不要購買。銀耳含水分較多，若未干透在夏秋季節最易發霉，若烘曬過干，則又易破碎。為了保持滋潤及原有色澤，不要爆曬或過度風干，可以將曬干后的本品藏于聚乙烯塑料袋中，或放在白鐵筒內蓋好，密閉保存。但不宜放于石灰壇中，否則煎煮時則不易發開。

銀耳有菌中之冠的美譽，性味甘平，有補腎潤肺、生津止咳、滋陰養胃、益氣和血、強心健腦之功效，是一種名貴的營養滋補食療佳品。適用于虛勞咳嗽、痰中帶血、干咳少痰、衄血咯血、虛熱盜汗、咽干鼻燥等表現的肺結核、胃炎、肺癰、神經衰弱、心悸失眠、月經不調、體質虛弱、白細胞減少和高血脂等病患者。本品既可單用，也可與其他補品或藥品配合制成煎劑、菜肴、藥粥、膏飲等，是一年四季都適合的進補佳品。現代研究證明，銀耳含有糖、脂肪、蛋白質、纖維素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀等成分，還有抗腫瘤之功效。由于現代已能大量人工栽培，已成為一種價廉物美人人都可享用的滋補品。

銀耳冰糖羹

銀耳10克，用溫水浸泡1～3小時，煮湯，加冰糖適量（或加秋梨1個），溫服。對咽干口燥、肺熱咳嗽、肺燥咳嗽、久咳音啞者適用。

銀耳鉤藤飲

取鉤藤10克、炒決明子6克，用紗布包扎。與經溫水泡發后的銀耳10克加水煎煮，然后去藥渣，加入冰糖適量溫服。適用于中老年人血壓偏高、眩暈頭痛者。

銀耳明目飲

銀耳、谷精草各10克、旱蓮草、枸杞子各15克，水煎服，每日一劑，適用于中老年人眼底出血，視力減退者。

銀耳石斛飲

銀耳10克、鮮石斛15克、麥冬6克、玉竹12克，水煎服，每日一劑，適用化療后口渴咽干、食欲不振者。

銀耳蓮子湯

銀耳10克，經水發，置于大碗中，加雞清湯150毫升，蒸熟。然后將經水泡發的白蓮子30克，加入雞清湯1000毫升，煮熟后，加入鹽與味精少許，再把銀耳兌入，即可服食。有滋陰潤肺、補脾安神之功效。健康人服用能消除疲勞，增進食欲。

銀耳百合粥

銀耳10克泡發后切碎備用。取粳米100克，百合20克，淘洗干凈，加水燒開后入銀耳，文火熬煮，接近成熟時加冰糖適量，至完全熟軟時食用。具有滋陰生津、益氣養胃之功，適用于有肺胃陰虛表現者食用。

人參銀耳精

由人參、銀耳精制而成。口服，每次20克，1日2～3次，有益氣養陰、生津增液之效，適用于有氣陰兩虛表現的中老年人服用。

若發現銀耳具有酸敗味、霉味、腐餿昧等異味變質時，則嚴禁食用。本品屬滋陰之品，故屬風寒咳嗽、舌苔厚膩脾虛有濕者，則不宜食用。