抗衰老新領域
——營養基因，保護基因

文/（美）杜克·約翰遜博士

一、基因對飲食營養的影響

1.基因影響血脂的生成

研究人員發現，DNA片段的變化或多態性，會導致一些人即使攝入適度脂肪飲食也會有甘油三酯升高和血液中低密度脂蛋白膽固醇水平升高的現象。如果你有這種變異的基因，你即使坐在飯桌上與你的配偶享受相同的食物，你的身體也會對這一餐有非常不同的反應方式。醫生可能會勸說你改變飲食食譜，進行更多的鍛煉，采取藥物治療。這就是為什么世界上沒有一個飲食計劃對所有人都是適用的。

2．基因影響血壓對鹽的反應

另一個關于營養多態性的例子，是人們對鹽的不同反應方式。鹽會使一些人的血壓上升，但對其他人卻沒有影響。這有助于解釋人們關于食鹽攝入量與高血壓關系的困惑。對大多數人來說，鹽的攝入不會引起血壓上升，但對于另一些人來說這卻是一個問題。

二、抑制炎癥反應保護基因

1.ω-3脂肪酸減少基因炎癥反應

飲食中的ω-3脂肪酸可以減少DNA產生炎癥分子白細胞介素-1的能力。這是一個自然的抗炎藥品，不過是存在于鮭魚脂肪和橄欖油中，從天然來源中獲得ω-3脂肪酸，一般都是很安全的，但有時攝入補充劑更方便。在希臘和意大利的文化里，他們的傳統飲食中包含大量的ω-3脂肪酸，也因此降低了慢性疾病的發病率，這使得地中海飲食有很大的健康效益。

科學研究表明，嚴格限制熱量攝入的結果可以使壽命延長，根據營養基因組學的研究發現，使得嚴格限制熱量攝入這種方式起效果的最大因素是ω-3脂肪酸！換句話說，不必為了長壽而用餓肚子的方式控制熱量的獲取，只要通過攝入ω-3脂肪酸補充劑，就可以達到這一效果。

2.維生素D減緩炎癥反應

維生素D從幾個方面影響免疫系統。它似乎可以減緩炎癥和促進抗體產生，它也可促進T細胞的活動。維生素D是皮膚接觸陽光而合成的，也可以通過補充物或是有維生素D強化的奶制品來獲取更多。最近的研究發現，較低水平的維生素D是會增加癌癥風險的。

3.鋅可以抑制基因的炎癥機制

已證明鋅可以通過抑制白細胞介素-6的產生來減少人體發炎。這有助于說明鋅與減少某些慢性病有聯系。維生素E也被證明具有抗炎作用，因為它能制止白細胞介素-1和腫瘤壞死因子的產生。除了飲食，行為也可以影響基因的表達，根據運動的時間和強度，它可以激發許多基因按前進的順序表達。

4.植物營養素保護基因

營養學家發現，十字花科蔬菜（如菜花、西蘭花、甘藍、芥菜和蘿卜）會影響或可以減少基因突變引起癌癥形成。綠茶的組成部分也有助于防止基因突變生成癌細胞。白藜蘆醇是在葡萄和其他漿果皮中發現的一種化學物質，它已顯示出抗炎和抗癌作用，該物質會減少基因控制的白細胞介素-8的生產。大蒜可以刺激酶的產生，這種酶可以幫助毀滅引起人體基因突變的危險化學物質。紅茶的一種混合物已證明可以通過其對DNA水平的影響減少炎癥。

5．補充葉酸彌補遺傳變異后果

葉酸代謝是近年來醫學、遺傳學和營養學研究的熱點之一。人們發現葉酸與神經管畸形、腫瘤和心血管疾病有關，基因的遺傳變異體在葉酸水平較低時易造成中度的同型半胱氨酸血癥，這種遺傳與營養的交互作用，增加了心血管疾病的神經管缺陷的危險性。實驗和臨床資料表明，大劑量補充葉酸可以增加體內5-甲基四氫葉酸生成，從而降低血漿同型半胱氨酸水平，減少心血管疾病的發病和神經管畸形兒童的出生率。

三、防止不好的食物損害基因

另一方面，不好的食品可以刺激DNA，使其產生有害的物質。例如，高果糖飲食增加炎癥；廉價油、深色肉和快餐食品中含有可以導致炎癥的ω-6脂肪酸，已有研究證明，攝入這些食品可以產生或釋放對DNA影響最壞的膽固醇。

四、用營養修復受損的基因

遺傳基因分子DNA每天會因受到紫外線、自由基和致癌物質的侵襲而受損。由于DNA的衰變速度與生命的衰亡進程并不一致，通過研究發現了能夠不斷抵消DNA崩潰的堿基修復基因分子的機理，并發現DNA復制時的細胞“糾錯”機理。大量研究表明，基因修復機制與微量元素和抗氧化飲食的關系，如硒和糖尿病、硒和免疫系統的關系等等。大量的抗氧化劑可以減少自由基對基因細胞的傷害。

因此，全面均衡的微量元素和抗氧化劑對人體的基因修復的作用至關重要。營養基因學將很快使我們的生活發生令人振奮的變化。當廣泛的基因檢測變得司空見慣，就能確定什么樣的飲食最適合你，哪些應該避免，可以準確地按照基因構成進行定制營養，這必然對人類長壽帶來巨大推動。