海鮮的正確吃法

張頌恩

前不久在靜安寺附近一家據說還不錯的日料餐廳里，我看著上來的菜，語重心長地告訴服務生：“窗外大雨是真的，店里客人少是真的，收費高是真的，包括邊上的廚子不知道拿什么東西對著案板梆梆梆敲了半個小時是真的，但這盤連大脂花紋都沒有的所謂三文魚肯定不是真的。我見過困難時期沒的吃只長皮不長肉的豬皺得跟沙皮狗似的，但沒見過三文魚能把自己的文身瘦沒了。你們絕對是掛羊頭賣狗肉界的勇氣擔當?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/08/17/qkimagesjrwzjrwz201815jrwz20181542-1-l.jpg"/>

不過事情得分開看，海鮮本身沒錯，錯的是那些逐利的無良商家。如果聽說虹鱒冒充大西洋鮭而可能導致寄生蟲感染，就徹底斷了一輩子吃海鮮的念頭，未免有些可惜。畢竟我們也很難找到像海鮮這樣營養高、口感好，吃了還不容易胖的美食了。

生活在一個被海洋覆蓋了70%的星球上，我們沒有理由不接受大海慷慨的饋贈。海鮮不僅美味，也是營養界的優等生。這就不難理解為何當年羅馬國王愿意用等重黃金去向英國人購買新鮮生蠔。還有貽貝（青口），它依靠足絲固定于一處，為了能進食到足夠多的浮游生物，每個貽貝每天會過濾多達65升海水，如果感覺自身所處位置不佳，它們還會主動爬行到別處爭奪最佳喂養點。這么拼，就是為了更營養些，我們還有什么理由不好好吃它們呢？

海鮮也富含硒、鋅、碘和鐵等礦物質。硒是一種強效抗氧化劑，可以防止細胞損傷，并可能有助于對抗汞的負面影響。鋅參與細胞生長及免疫調節，碘有助于維持甲狀腺功能，而鐵是紅細胞產生的重要因素。另外，不要看數據，單是想想龍蝦、對蝦及貝類有辦法長殼，有些生蠔和扇貝還富余到長珍珠，我們就該知道它們含鈣量有多高。

海鮮可能會引起過敏、需要用熱水除菌、大塊頭的海鮮可能還有重金屬是不錯，美國食品藥品管理局明確提出鯊魚、旗魚、鯖魚及方頭魚不適合12歲以下兒童、孕婦及哺乳期女性食用。但不要相信吃海鮮配啤酒會直接導致痛風。要知道，痛風是一種尿酸代謝異常疾病，高尿酸血癥會進一步加重該病，所以對于痛風患者，含有高嘌呤（代謝后形成尿酸）的食物如海鮮和啤酒不但不能同吃，單吃也不適合。但對于身體健康、有能力及時代謝尿酸的人，一兩次海鮮配啤酒不會有什么大的影響。我從小在南方海邊經常吃海鮮偶爾喝啤酒，健康地成了一位醫生。