真假三文魚

佚名

虹鱒是三文魚嗎

在慣常認知中，“salmon”（音譯“三文魚”）通常指鮭鱒魚類中擁有跨鹽度洄游行為的類群。比如，大西洋鮭大部分時間在海水中生活，繁殖季節會洄游到其出生的河流產卵，幼魚入海前也會一直在淡水環境中生活。而“Trout”（中文對應“鱒”）通常認知為鮭鱒魚類中，生活史全部于淡水中完成，沒有跨鹽度洄游行為的類群。也就是說，兩者生活習性有很大差別。

中國漁業協會在其官網發文解釋說，中國市場上通常所說的三文魚，是鮭鱒魚類的商品名稱統稱，并非一種魚的科學名稱。正如國人目前餐桌上的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。

海水養殖的三文魚比虹鱒金貴嗎

與進口三文魚相比，國內養殖的虹鱒價格低一些，這是否意味著虹鱒不夠“金貴”？海水養殖和淡水養殖三文魚的成本其實差不多，這是因為養殖條件、所用的飼料相差不大。而進口三文魚之所以貴，是因為含有一定的運輸成本。從受歡迎程度來看，不少當地人更傾向于虹鱒，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭。

淡水魚比海水魚寄生蟲多嗎

有人稱，淡水魚跟海水魚的區別，最重要的就是淡水魚寄生蟲能在人體內完成寄生，真是這樣嗎？任何生物都有寄生蟲，但大多數不會對人體造成危害，不會傳染到人類。并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚。三文魚有沒有寄生蟲，不決定于在海水還是在淡水中生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優良的工業化養殖，能使三文魚品質更容易保證，食用也更安全。

冷凍可殺死魚身上的寄生蟲嗎

在溫度為零下18℃以下、時長24小時以上的情況下，冷凍可以殺死魚身上的寄生蟲。

淡水三文魚能生吃嗎

說到底，大家最關心的問題還是三文魚能不能生吃，尤其是淡水養殖的虹鱒是否可以生吃？

三文魚可以生食，但從安全角度而言，三文魚加熱到65℃以上食用比較放心。截至目前，國內沒有發現過一例寄生蟲由生魚片傳染到人類導致人發寄生蟲病的案例。中國養殖的虹鱒多為三倍體虹鱒，這類虹鱒攜帶寄生蟲的幾率很低。

（蔣萬麗薦自《文摘旬刊》）