太綠的綠茶要小心

文/鐘凱

每年新茶采摘季節，用綠色素翻新陳茶是最常見的違法添加行為，還有一些是利用色素提升茶葉賣相。違法者往往是用工業染料，比如最常見的鉛鉻綠。

鉛鉻綠又叫美術綠，價格低廉，常用于油漆、涂料等工業領域。

鉛鉻綠并非一種物質，而是兩種物質的混合，一般是鉛鉻黃和酞菁藍。酞菁藍是一種有機物，耐熱、耐酸堿、不溶于水和有機溶劑。鉛鉻黃的主要成分是鉻酸鉛，也屬于不溶于水的物質。

當用于茶葉時，只要不到一個指甲蓋大小的分量，就可以讓至少2斤茶葉變色，茶葉顏色鮮亮翠綠，不易褪色。對于普通消費者，染色茶葉極具迷惑性。

鉛鉻綠是在炒制茶葉的時候加入的，主要附著在茶葉表面。雖然主要成分均不溶于水，但仍然可能泡到茶湯里面。

雖然肉眼識別染色茶葉有一定難度，但有一些小技巧可供參考。比如用鉛鉻綠做過美容的陳茶，泡出來的茶湯依然是偏黃的。鉛鉻綠不溶于水，容易使茶湯顯得不太清亮。

有些茶葉表面是有白毛的（比如碧螺春），如果用了鉛鉻綠，連毛都是綠的，仔細分辨就能看出來。如果加鉛鉻綠較多，翻炒又不均勻，會在葉片上留下明顯的綠點。

茶葉經過炒制，顏色應該是黃色或黃綠色，如果綠得很明顯，可能有假。