素食者的考驗

想要放棄美食，做一個純素食主義者嗎？你可能發現衣服尺寸反而會增加。

《健康女性》研究了女性選擇做素食主義者后可能發生的問題，以及如何避開素食性飲食的陷阱。

Stephanie Schwartz來自紐約，在零售行業工作。2015年。她和一個朋友一起嘗試了21天素食挑戰，因為“我想減肥，看看我能不能得到明顯的腹肌，就像Instagram上所有的素食女孩那樣，這看起來像是一個健康的方法。”于是，25歲的Schwartz放棄了所有的動物肉（肉類、家禽、海鮮、奶制品和雞蛋）。幾天過去，她堅持了下來，接受了計劃中“無情的”設定。然而。隨著她對肉類的渴望日益高漲，她的腰圍也變了。

她說，“在四個月里，我增重了12磅，而不是減去。失去了肌肉的張力，感覺自己十分臃腫?！彼惨騼然疬^旺，沒正常來例假?！拔业纳眢w就像在說對不起，我不喜歡這樣?！彼稳莶怀鰜?，但她確實注意到了自己變得更加貪婪一而且一直在吃東西。和70%的素食主義者一樣，Stephanie最終放棄，并開始吃肉。對素食主義感興趣，更加嚴格控制自己的素食主義者，近年來在激增。在好萊塢和社交媒體上，似乎每個明星（Olivia wilde，Jennifer Lopez，Lea Michele）都被報道過曾嘗試過這種生活方式，包括白人素食廚師Angela Liddon：情喀為“美味的Ella”的博主Ella

Woodward；；Kristina Carrillo-Bucaram，以及當地有機學先鋒Fully RawKristina，他們都一直在宣揚這種生活方式。

一些資料顯示，在過去的3年里，美國的純素食者數量激增了多達600%，對素食主義感興趣并在網上搜索它的點擊率也比去年高出了460個百分點。

越來越多的女性選擇了Schwartz的方式，這并不奇怪。純素食主義的道德理由和健康益處，包括降低心臟病的風險，癌癥、糖尿病、血糖問題、高血壓和整體的死亡率，還有減輕體重。畢竟，雖然素食主義并不被認為是一種減肥飲食方式，但多項研究表明，那些避開肉類的人往往比雜食性的人體重更輕。哈佛大學最近的一項分析發現，在平均18周的時間里，素食者比肉食者多減掉5磅。另一項研究發現，素食女性的體重指數一般為22，比那些吃肉的人平均低1.5。但是Pittsfield說，那些特別喜歡吃素食的人可能會對自己造成傷害。Virginia Messina是來自馬薩諸塞州的營養顧問、The VeganRD.com網站的創始人，同時也是四本以素食為主旨的書籍的合著者?！芭俗x這些內容是希望自己越來越輕”——但僅僅用一碗藜麥而不是一個煎蛋卷作為早餐并不意味著你就能減肥。

素食主義者的飲食陷阱

紐約營養學家Cynthia Sass說，菜鳥素食者常見的營養障礙是：首先，很多食物都可以成為素食，卻不適合減肥。Sass說：“健康、并且純素的飲食需要知識和計劃。”“20年前，吃素食意味著大量的谷物、農產品和豆類，如大豆和小扁豆。”現在，貨架上堆滿了高熱量的食物，比如莫克肉和奶酪產品，對于新素食主義者來說，任何帶有“純素食者”標簽的都是很容易的辨認的。有標簽會更好一些。但吃加工食品意味著你缺少纖維素，它會減緩消化，讓你的飽腹感更持久。”她補充說，纖維會給有益腸道的細菌提供食物，與控制體重有關。

即使你堅持吃更健康的素食，也很容易吃過量，因為健康包括既“清淡”又熱量高的食物，如牛油果、腰果和椰子。Sass有一個女顧客，她的早餐是一個巨大的冰沙碗，“大概有700卡路里，然后她整天坐著不動?！睙o論何時，你吃的比你所能消耗的都多，剩余的食物要么可以防止體重下降，要么會導致體重增加。

另一個增加體重的罪魁禍首是缺少蛋白質，而它能幫助保持肌肉的質量，并有助于保持你的代謝率上升。蛋白質過少會導致肌肉張力的喪失，就像Schwartz所經歷的那樣。最后，Messina指出，如果你已經在吃健康的食物、大量的纖維、優質的碳水化合物，比如全谷物，水果和蔬菜，那么放棄肉類不太可能會出現什么明顯的差異。不過，從雞蛋培根三明治漢堡包再到全面的純素食飲食的轉變，可能會更容易減肥。

承諾的因素

北卡萊羅納大學Gillings學院的流行病學博士Sarah Hoffman說，動機也會發揮作用。全球公共衛生組織建立在教堂山（和過去的16年中感到幸福的純素食主義者）。她的研究表明，受試者決定成為素食主義者的原因除了倫理，更多是希望減肥或其他與健康相關的益處。她解釋說：“如果你想減肥，但是有一些不愉快的影響，比如疲勞或消化問題，你可能會因此中斷，而道德素食主義者更有可能堅持下去，因為拒絕肉類是比他們自己更大的事情。”

來自德克薩斯大學奧斯丁分校的心理學家和研究動機和行為變化專家Art Markman博士說，副作用通常包括熱切的渴望，這在那些想要減肥的素食者中更為強烈，沒有使動物們虎口脫險的目標，“你可能仍然在心理上渴望著你不吃的食物，所以最終放棄?！睋Q句話說，想吃牛肉的人不太可能想吃漢堡包。所有的飲食都包含一些剝奪，但是它可以幫助你把自己重塑為“植物性的”而不是“素食主義者”。這讓你想起了你能吃的所有東西（農產品、谷物、堅果、豆類），而且這種欲望不太可能只是讓你在教堂里幻想，很可能你會放棄。

過度素食

27歲的博客主Jordan Younger是一名素食主義者，她的博客TheBlondeVegan在2013年就開始使用，這是對純素食主義的一個更致命的缺點。Younger說。她在3個網站上就積累了3萬粉絲，就靠那幾個月的食譜，比如生的純素食花生醬杯。但一年后，她越來越多地限制自己的飲食選擇，減少了各種食物攝入（麩質、油、糖），甚至一度只用10根香蕉奶昔作為一餐。她意識到自己已經陷入了一種飲食紊亂的狀態：一種過于嚴格的健康飲食習慣。

《健康食品迷》的作者Steven Bratrnan解釋道，研究表明，飲食失調的女性比雜食者更容易成為素食者。這并不意味著素食主義或純素食會導致飲食失調。雖然他們克服了對健康飲食的癡迷。但有些人傾向于吃不吃東西，他說，“他們可能會把素食主義作為一種社會行為，這是可以接受的方式?！?/p>

2014年，Younger不再吃純素，并把她的博客名字改成了“The Balanced Blonde”。起初，她失去了3萬多名粉絲，但現在她擁有17.9萬粉絲。她在2016年初寫的博客擁有300萬次下載量。她說：“我正在傳播一個詞，如果你想要以素食為基礎，那很酷，但你也可以活得更健康，在一個沒有嚴格限制的世界里享受更多的食物。”

Stephanie Schwartz也認為素食主義引發了她的厭食癥復發。當她重新開始吃魚和蛋的時候，“我的衣服更合身，失去的能量也回來了。”有些日子我還是吃素食，而且我喜歡這樣的形式，但我會把更多的精力投放在瑜伽或做早餐上，比如炒雞蛋，鱷梨，和辣椒醬?！八F在在她的在線交友檔案上列出的第一件事是什么？”“正從素食主義中逃脫?！?/p>

素食主義的正確吃法

是的，你可以通過素食減肥，但你必須注意。拒絕完全復制別人的食譜和食用富含纖維和蛋白質的未加工食品。每頓飯加入一份植物類脂肪（半個鱷梨：每日一湯匙橄欖油），以及以下食物（及份量）：

7杯谷物（一杯大約一個網球大小）。兩或三份新鮮的水果，其余是蔬菜。

3半杯扁豆，鷹嘴豆，或其他豆類（如果你身體不錯的話）

3份半杯糙米，藜麥，苔麩，或其他全谷類食物（如果你身體更好的話）

2/4杯堅果或種子或者2湯匙的堅果黃油或芝麻醬

注：維生素b12對紅細胞的形成和神經功能至關重要，只存在在動物肉中，所以需要服用補充劑（并檢查以確保補充劑本身是純素食）。為了保證質量，需要用USP或NSF密封。