三分之一的過早死可避免

程丹華

美國哈佛大學在一項研究中發現，科學家低估了植物性飲食的好處。如果美國人能減少每天動物性食物的攝入，每年的死亡人數可以降低一百萬。如果能在全球范圍內推廣植物性飲食，或許可以減少至少三分之一的死亡人數。

在過去十年中，越來越多的研究表明，素食者的飲食結構有助于降低慢性疾病的風險。這是因為植物性食物里面的飽和脂肪和低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）更少。攝入較少的壞膽固醇，有助于降低血壓和減肥減重，從而降低心臟病等慢性疾病的風險。

哈佛醫學院流行病學和營養學教授威利特博士認為，這或許是因為更多的植物性飲食可以控制體重，而肥胖和超重與癌癥密切相關。

此外，素食的營養價值也很高，通過植物性飲食我們可以攝入包括維生素C和E、膳食纖維、葉酸、鉀、鎂和植物化學物質在內的營養成分。

素食≈他汀類藥物。多倫多大學最近的一項研究發現，素食可以起到跟常用的他汀類藥物相似的作用，能逆轉某些健康問題。研究人員據此猜測，可能人類最適合的飲食方式應該是和猴子、大猩猩類似。

目前，他們已經和動物園合作研究大猩猩的飲食習慣，目的是為人類找出更合適的飲食結構。研究結果顯示，大猩猩們每天吃推薦分量的水果和蔬菜后，膽固醇在兩周內下降了35%。

因此，研究人員認為，如果想降低膽固醇，吃素和吃他汀類藥物效果相似。