物欲《紅樓夢》：賈府一年“吃”多少

民諺云：“當家人，惡水缸。”“當家三年狗也嫌！”意思不外是說，大家族中的“當家人”是最不討好的，族中人多嘴雜、各懷心思。有一點私利受侵、不合己意的地方，人們往往把怒火發泄到當家人身上。當家人就如同一口泔水缸，不知要收納多少污水！常年當家，矛盾積累日深，就是家中的狗也要朝你吠幾聲！

不過在賈府當家人鳳姐跟前，還沒人敢公然表達不滿。一來鳳姐深受賈母的寵愛與信任，背后又有姑母兼婆母王夫人撐腰；二來鳳姐個性極強，心機縝密，仆人興兒背地評論她“嘴甜心苦，兩面三刀；上頭一臉笑，腳下使絆子；明是一盆火，暗是一把刀”（第六十五回），因此無人敢惹。然而她在府中的“口碑”和“人緣”，也能從這幾句評語中看出。不但深受壓迫的趙姨娘恨透了她，就連溫和恭順的襲人也因她拿眾人的月錢牟利而不免搖頭。

不過人們常常因此忽略了鳳姐為這個家族所做的奉獻，包括精力、才智乃至健康方面的付出，這對她似乎有點兒不公。說句公道話，給賈府當家實在不是件容易事。從經濟上看，除了要維持老少主子錦衣玉食的奢侈生活，還有數百口家人奴仆的衣食、工錢、婚喪之費……單是讓這樣一個大家族正常運轉，就需要一筆可觀的開支，都需要鳳姐夫婦籌措周轉。

就日常飲食而言吧，榮國府為主子們開著兩個廚房，一個是供應賈母、賈政、王夫人等飲食的外廚房，一個是大觀園內專門供應寶玉及眾姐妹飲饌的內廚房。小說第六十一回，迎春的丫鬟司棋想吃雞蛋羹，派小丫頭到內廚房去要，引來廚房頭兒柳嫂的一通牢騷，卻也透露出廚房的開支花銷。柳嫂道：有的沒的，名聲好聽，說我單管姑娘廚房省事，又有剩頭兒。算起帳來，惹人惡心：連姑娘帶姐兒們四五十人，一日也只管要兩只雞，兩只鴨子，十來斤肉，一吊錢的菜蔬。你們算算，夠作什么的？連本項兩頓飯還撐持不住，還擱的住這個點這樣，那個點那樣。買來的又不吃，又買別的去。既這樣，不如回了太太，多添些分例，也像大廚房里預備老太太的飯，把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉著吃，吃到一個月現算倒好。《紅樓夢》 中一只雞、一只鴨、一斤肉的價格是多少？書中沒交代，手邊又沒有可靠文獻可資參考。不過稍早的一部小說 《醒世姻緣傳》，卻透露了一點物價的信息。《醒世姻緣傳》 刊于清初，所反映的大致是明末清初的物價。書中一個小人物抱怨說：“京城里一兩 （銀） 一石米，八分（銀） 一斤肉，錢半銀子一只雞，酒是貴的……”（《醒世姻緣傳》 第七十八回）

的確，京城物價歷來都高于其他地區，外省就要好一些。小說另一處，女主角童寄姐埋怨丈夫沒給自己捎禮物，說是：“你沒錢也罷……你把那羊羔酒捎上兩瓶，也只使了你一錢六分銀；把那響皮肉秤上二斤，算著使了一錢。難道你這二錢多銀子的家當也沒了？可也是你一點敬我的心。”（《醒世姻緣傳》 第八十七回）—— 一斤經過炮制的“響皮肉”值銀五分，鮮肉的價格還應低些。只是當時的銀價尚高，一兩可以合到今天的二百元以上，肉的價格也便不菲。

曹雪芹寫作 《紅樓夢》的乾隆初年，也正是“一兩 （銀） 一石米”的時候，與 《醒世姻緣傳》 的物價水平相差無幾。若按這一物價標準給賈家算“伙食賬”，或許不會有太大出入。那么大觀園內廚房一天要用兩只雞、兩只鴨，大致需五六錢銀子；十來斤肉約略可算作六七錢銀，一吊錢菜蔬算作五六錢銀，米也要幾十斤，合二三錢銀，再加上油、醬、柴等，園內四五十口人一日的吃喝成本，也要在二三兩銀子之間。再加上經手人從中染指、揩油，一年下來，開銷總要在幾百兩到一千兩。

至于伺候賈母等主子的大廚房，“把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉著吃”，不但檔次高，供應的人也多，大概一年沒有二千幾百兩下不來。統共算來，榮國府單是日常飲饌，一年就要消費三四千兩銀子。按每兩銀合人民幣300元計算，相當于上百萬元，這個數字著實驚人！

當然，這還不包括節日慶典、家人壽誕、迎賓待客、親戚往還等飲食消費，那是要另算的。小說第二十二回寶釵過生日，賈母格外重視，主動捐銀二十兩替寶釵擺酒慶賀。賈母如此舉動，含義多多。一是因寶釵初來賈府，第一次過生日；二來寶釵本年十五歲，雖非“整生日”，卻是女孩兒“將笄之年”，相當于今天的成人禮；三來寶釵是薛姨媽的女兒、王夫人的外甥女、鳳姐的表妹，賈母此舉，也是給客人、兒媳、孫媳一個大大的面子。

鳳姐心領神會，特地跟丈夫賈璉商量，斟酌再三，決定比照每年黛玉生日的規模，再“比林妹妹的多增些”。增多少？書中未表，但總不會少于二十兩吧。由于老太太高興，大家也都眾星捧月，“王夫人、鳳姐、黛玉等諸人皆有隨分 （也就是今天人們常說的‘隨份子） 不一”，大概又有幾十兩。

到了正日子，在內院搭了小巧戲臺，外面定了一班新出的小戲，在賈母上房排了幾席家宴酒席，“并無一個外客，只有薛姨媽、史湘云、寶釵是客，余者皆是自己人”。這樣的一次“大又不是，小又不是”的生日宴會，包括戲、酒以及提前送過去的“衣服玩物禮”等等，花費即使不及百兩，也應有六七十兩之數，合為今天的貨幣，也在萬元以上了。只是這里不光是酒席的花費，還包括演戲的費用。

另一次鳳姐過生日，比寶釵生日又隆重許多。第四十四回“閑取樂偶攢金慶壽”，又是賈母“挑頭”，跟王夫人等商量：“咱們也學那小家子，大家湊分子。多少，盡著這錢去辦。”王夫人等自然愿意奉陪。賈母仍舊是二十兩，薛姨媽是客，也隨了二十兩。邢、王二夫人是兒媳，不敢跟老太太“比肩”，都“自然矮一等，每人十六兩”。尤氏、李紈矮一輩，每人十二兩。不過賈母可憐李紈“寡婦失業”，要替她出這十二兩，結果是由鳳姐攬過去。

此外，賈母還要替寶玉、黛玉出兩份，薛姨媽也要替寶釵出一份。鳳姐為了哄老太太，吵著讓邢、王二夫人負擔了寶玉、黛玉的份額。以下，賴大的母親等幾個有身份的“老媽媽”也都每人認了十六兩。至于姑娘們，則按每人一月的月例份額，各出二兩。大小丫鬟們有出二兩的，有出一兩的。鳳姐仍不肯放過兩位姨娘，逼著她們各出了二兩。照鳳姐的說法：“她們兩個為什么苦呢？有了錢也是白填送別人，不如拘來咱們樂！”總共算下來，一百五十兩有余。

只是鳳姐又賴掉答應替李紈出的那份兒，而負責斂錢操辦的尤氏做人情，又把兩位姨娘、幾個丫鬟的份子錢退還給她們，最終的銀數約有一百二三十兩。九月初二，由尤氏統籌策劃，擺酒演戲，“連耍百戲并說書的男女先兒全有”，大家盡情熱鬧一日—— 這一番熱鬧的代價，約合今天三萬多元！

不過生日的形式也是多種多樣的。如第六十二回寶玉過生日，湊巧的是這天又是寶琴、岫煙、平兒的生日。雖因王夫人不在家，“不曾像往年鬧熱”，但仍須行禮、送禮、擺宴等等。寶琴與寶玉兩邊“皆治了壽酒，相互酬送，彼此同領”。這邊，不但大廚房預備下酒席，探春又執意單給平兒在園內擺酒，大家湊了份子錢，探春吩咐柳嫂：“只管揀新巧的菜蔬預備了來，開了帳和我那里領錢。”酒席擺在紅香圃，共四桌，除了四位“壽星”，還有薛姨媽、李紈、尤氏以及釵、黛、云、惜諸小姐，香菱、鴛鴦、襲人、晴雯、紫鵑、司棋等眾丫鬟。大家吃酒射覆，甚是熱鬧，以致湘云吃得大醉，演出“醉眠芍藥裀”的一幕。

這還沒完，入夜，怡紅院的丫鬟們又湊份子給寶玉祝壽，讓柳嫂“預備四十碟果子”，并抬來一壇紹興好酒。屆時請來李紈、探春、釵、黛、云、菱等，大家掣簽唱曲，飲宴歡歌，一醉方休。

這次是怡紅院丫鬟們湊的錢，襲人、晴雯、麝月、秋紋等四個大丫頭每人五錢銀，芳官、碧痕、小燕、四兒每人三錢銀子，共湊了三兩二錢，約合今天九百多元，這里面不包括那壇紹興老酒，那是襲人特意向平兒要來藏在屋內的，屬于“慷公家之慨”。

賈府中這樣的大、小生日還有許多，書中不能回回敘及。榮國府的主子們連男帶女、老的少的，總要有二十幾位。小輩過生日，一次花費至少也要幾十兩銀子；而賈母、赦政二老爺、邢王二夫人過生日，則絕不止此數。若逢長輩整壽之慶，就更不得了。書中第七十一回，便描述了賈母過八十大壽的豪華場面。

八月初三是誕辰正日，祝壽活動早在七月二十八就開始了，直至八月初五才收尾。榮、寧兩府齊開筵宴，寧國府被開辟出來專門接待“官客”（男賓），榮國府則負責接待“堂客”（女賓）。二十八日請的是皇親國戚，二十九日是高官，三十日是“諸官長及誥命并遠近親友及堂客”，初一日是賈赦的家宴，初二日是賈政擺酒，初三日是賈珍、賈璉，初四日是賈府中合族長幼大小共宴，初五日是賴大、林之孝等家下管事人等共湊一日。

從七月上旬開始，送壽禮者就絡繹不絕。賈母八十大壽還驚動了朝廷，“禮部奉旨欽賜金玉如意一柄，彩緞四端，金玉環四個，帑銀五百兩”；元春又命太監送來金壽星、沉香拐、伽南珠、福壽香、金錠，銀錠、彩緞、玉杯……其余親王駙馬、大小文武官員所送禮品，不計其數。

這樣一場壽誕慶典，要花多少銀錢？據賈璉事后透露，共花了“幾千銀子”（第七十二回）—— 假如是兩三千吧，便合今天的八九十萬！因本次“超計劃”用銀，搞得賈府銀根吃緊、周轉不靈，不得不靠典當度日。就是王夫人送壽禮的三百兩銀子，也是把“后樓上現有些沒要緊的大銅錫家伙四五箱子”拿去押了錢，才湊上的。

這樣的大型慶典當然不是年年都有，但賈府長輩的壽誕級別，由此可見一斑。如此算來，賈府主子一年中用在壽誕上的銀兩，又是一個大數目。所需恐怕不會比全家日常飲食花費少。此外，除了飯桌上的花銷，府中人穿衣、行路、購物、交際，加上種種不時之需，所需銀錢又不知幾倍于此。這些銀錢都要鳳姐、賈璉去籌措運轉，難怪兩人在書中出現時，常常唉聲嘆氣，為錢傷腦筋、嘆苦經了。

（選自《物欲〈紅樓夢〉：清朝貴族生活》/侯會 著/中華書局/ 2016年9月版）