世界杯十大佐酒妙物

沈嘉祿

世界杯十大佐酒妙物，從語法上說不通，但讀者朋友一看就懂，就是看世界杯直播時喝著冰啤酒時的十樣下酒小菜。

在觀賽這檔事上，夫妻之間很容易達成共識，如果約幾個兄弟來瘋上一整夜——是不是更有勁？如此面呈老婆大人，她沒理由拒絕，馬上叫淘寶送幾箱啤酒，再捋起袖子做幾樣下酒小菜。現如今大家不差錢，上境界的口福就是媽媽的味道。媽媽的味道，就是女人的味道。那么上海男人在看球時喜歡什么下酒菜？身為一個經常半夜起床看英超聯賽、又略懂廚藝的上海男人，我有發言權。這里就給這些下酒菜排個名啊！

第一肯定是糟雞爪。與粵菜館里的豉汁鳳爪不同畫風，上海人做雞爪就取清淡一路，清水煮熟，過冷水，裝入深腹罐里，糟鹵一瓶咕咕咕倒下去，往冰箱里一塞，五六小時后就可以開吃。雞爪皮多骨多筋多，唯有肉少，啃上十個二十個也不至于飽腹，這非常符合下酒菜或一切休閑食品的基本特征。雞爪的每段關節間還有軟骨，這玩意兒太可咀嚼了，也太能捉弄舌尖了，那么一邊讓舌頭與雞爪玩著對抗性游戲，一邊不耽誤眼看屏幕或即時評論，就是一種美妙的境界。能吃糟雞爪者，最能理解南美隊。

第二是小龍蝦！小龍蝦風靡大江南北至少已有二十多年啦，花開花落，多少球星倒在球場上，所幸小龍蝦仍然有滋有味地陪伴著我們。今天，在經典的十三香之外，廚師還整出了椒鹽、黑椒、南乳、干煸等口味，再說時值初夏，小龍蝦腦殼里結結實實的一塊“黃”，色澤燦爛，嚼之有勁，與陽澄湖六月黃可有一拼，如果用糟鹵來提升它的鮮美度，加以冰鎮，誠為明智的選擇。能吃小龍蝦者，最能理解意大利、西班牙、瑞典、法國諸隊。

第三是糟毛豆。毛豆是平民的恩物，到世界杯開打，正好顆粒飽滿，糯性充分，豆莢兩頭一剪，清水煮熟，碧綠生青，在糟鹵中沉睡一夜，清雅雋永，回味無窮。糟毛豆的風格與冰島隊、德國隊、瑞士隊相似。

第四是茶葉蛋。自己家里煮茶葉蛋比較費時，沒有這個耐心的家主婆可以選擇外賣，但一定要找弄堂口生意不大好的攤點，還要請守攤的阿婆小心翻起鍋子底下的貨色，煮的時間越長，味道就越好。看凌晨一兩點鐘的比賽，此物宜菜宜點，體貼入微。

第五是鴨腳膀。鹵制鴨腳與鴨膀，是下酒小菜中的貴族，廚師加了數十種香料或中藥材，肉酥而皮不破，筋軟而骨不出，自始至終散發著健脾開胃的芳香氣息。鴨腳鴨膀吃起來比較費時，有限的一點點肉躲在骨頭縫里，需要耐心和技巧來捕捉。能吃鴨腳膀，就能知道阿根廷隊、巴西隊近階段表現不穩定的原因了。

第六我推薦油醬毛蟹。天哪！當世界杯進入四分之一決賽階段，六月黃應該隆重上市了。六月黃是上海人的心頭好，活蟹拍刀腰斬，起油鍋炸至蟹殼起紅，加蔥姜老酒醬油白糖等烹至濃油赤醬。一只蟹吃光，再將十根指頭一一吮過，幸福指數肯定爆表。老上海說了：將一只蟹吃得清清爽爽是一種本事，更是一種吃相。能吃六月黃，而且吃得清清爽爽的人，就能讀懂德國隊、哥倫比亞和哥斯達黎加隊。

第七應該輪到油氽花生米了。花生米一直是美酒的良朋益友。但與北方爺們白酒配椒鹽花生米意趣略異，上海男人喜歡油氽花生米——上海人稱之為“油氽果肉”——的色澤與松脆，配之以黃酒或啤酒，簡約而不簡單。還有一點，它是檢驗老婆廚藝的標準之一，差一口氣不行，過火也不行。對了，做女人不也是這樣嗎？能吃油氽花生米者，最能體會英格蘭隊、克羅地亞隊和俄羅斯隊。

第八，想想還是給了熏拉絲。熏拉絲就是“蟾蜍”，就是“癩蛤蟆”，顏值很低，肉質鮮美。青浦、金山、嘉定一帶的廚師烹制熏拉絲有一套，在醬料腌漬、煙熏火烤之后，癩蛤蟆就化身為風味美食熏拉絲。能吃熏拉絲者，就能明白日本人、韓國隊、伊朗隊能夠代表人口眾多的亞洲了。鄭重申明：我沒說連出線資格都沒有的中國隊就是癩蛤蟆。

第九第十，我推薦五香豆腐干和醬爆螺螄，也是冰啤酒的黃金搭檔。你同意嗎？

好啦，世界杯，2018年這個漫長而無聊的夏季因你而豐富、而精彩、而激蕩、而生猛，當然還必須有冰啤酒和上述的十大下酒小菜。如此，則我們的人生就更有滋味啦！