《生豬屠宰檢疫規范》（NY/T 909—2004）的主要內容（2）

5 宰后檢疫

5.1 生豬宰后應實行同步檢疫，對頭（耳部）、胴體、內臟在流水線上編記同一號碼，以便查對。

5.2 頭、蹄檢疫。重點檢查有無口蹄疫、水泡病、炭疽、結核、萎縮性鼻炎、囊尾蚴等疫病的典型病變。

應在放血前觸檢頜下淋巴結、檢查有無腫脹。褪毛前應剖檢左、右兩側頜下淋巴結，必要時剖檢扁桃體。觀察其形狀、色澤、質地，檢查有無腫脹、充血、出血、壞死，注意有無磚紅色出血性、壞死性病灶。應檢視蹄部、觀察蹄冠、蹄叉部位皮膚有無水泡、潰瘍灶。剖檢左、右兩側咬肌，充分暴露剖面，觀察有無黃豆大、周邊透明、中間含有小米粒大、乳白色蟲體的囊尾蚴寄生。視檢鼻、唇、齒齦、可視黏膜，觀察其色澤及完整性，檢查有無水泡、潰瘍、結節以及黃染等病變。

5.3 內臟檢疫

重點檢查有無豬瘟、豬丹毒、豬副傷寒、口蹄疫、炭疽、結核、氣喘病、傳染性胸膜肺炎、鏈球菌、豬李氏桿菌、姜片吸蟲、包蟲、細頸囊尾蚴、弓形蟲等疫病的典型病變。開膛后，立即對腸系膜淋巴結、脾臟進行檢查，內臟摘除后，依次檢查肺臟、心臟、肝臟、胃腸等。必要時應剖檢膀胱有無異常，觀察黏膜有無充血、出血。

腸系膜淋巴結檢查、脾臟檢查、肺臟檢查、心臟檢查、肝臟檢查、胃腸檢查、腎臟檢查均應按照標準規定的操作步驟進行。

5.4 胴體檢疫

重點檢查有無豬瘟、豬蹄疫、炭疽病、豬丹毒、鏈球菌、胸肺膜炎、結核、旋毛蟲、囊尾蚴、住肉袍子蟲、鉤端螺旋體等疫病。應進行外觀檢查、淋巴結檢查、肌肉檢查、旋毛蟲實驗室檢驗，并按照標準規定的操作步驟進行。

5.5 摘除免疫耳標。檢疫不合格的即摘除耳標，憑耳標編碼追溯疫源。

5.6 復檢。上述檢疫流程結束后，檢疫員對檢疫情況進行復檢，綜合判定檢疫結果，并監督檢查甲狀腺、腎上腺和異常淋巴結的摘除情況，填寫宰后檢疫記錄。

6 宰后檢疫結果處理

6.1 經檢疫合格的，由檢疫員在胴體上加蓋統一的檢疫驗訖印章，簽發《動物產品檢疫合格證明》。驗訖印章的材料應使用無毒、無害的食品藍。

6.2 檢疫不合格的，應根據不同情況采取下列相應措施。

1）經宰后檢疫發現一類疫病和炭疽時，應按照標準的規定處理。病豬胴體、內臟及其他副產品、同批產品及其副產品應按照相應的國家標準規定處理。

2）經宰后檢疫發現炭疽以外的二類豬動物疫病和其他疫病的胴體及副產品，應按照相應的國家標準規定處理；污染的場所、器具，應按規定采取嚴格消毒防疫措施。

3）經宰后檢疫發現腫瘤者，胴體、頭蹄尾、內臟銷毀。

4）經宰后檢疫發現局部損傷及外觀色澤異常者，黃疸、過度消瘦者，全尸作工業用或銷毀；局部創傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、淤血、出血、肥大或萎縮、寄生蟲損害、白肌肉（PSE肉）及其他有礙品質衛生安全的部分，病變部分銷毀，其余部分可有條件利用。

6.3 檢疫員應在需作生物安全處理的胴體等產品上加蓋統一專用的處理印章或相應的標記，監督廠（場）方做好生物安全處理，并填寫處理記錄。

6.4 宰后檢疫各項記錄應填寫完整，保存5 年以上。

7 疫情報告

檢疫員在屠宰檢疫各環節發現動物疫情時，應按規定向畜牧獸醫行政管理部門報告。

學術主持：李江華 副教授

中國人民大學農業與農村發展學院

2018年4月