為什么你媽總覺得你在吃垃圾

聶小川

前幾天，蛋蛋姐收到了來自家鄉的問候，那就是家里自制的粽子。我媽的口頭禪是：“你在外面買的那些吃的都是垃圾，里面都是添加劑！”

我以前還真沒好好關心過“添加劑到底能不能吃”這個問題；我們也都知道食品添加劑被稱為“食品工業的靈魂”不是沒有道理的——如果沒有它，超市貨架上的食物起碼會少90%。

比如說，防腐劑的出現讓人們可以買到需要長途運輸的美味，而膨松劑、乳化劑和增稠劑成就了我們最愛吃的餅干、雪糕。只要在國家規定的范圍和劑量內，在食物里加入食品添加劑是不會有安全問題的。

那么，為什么這種食品工業的寵兒在大眾眼中的地位如此之低呢？我覺得要怪就只能怪食品工業這個小妖精真是不爭氣。

食品添加劑作為幫助大家過上更好生活的小明星，本來應該在萬眾歡呼中“C位”出道，但是黑心商人把這一切都毀了。事情要從200年前說起，那時候剛完成工業革命的英國風光無限，在集市上，一個普通的倫敦居民可以隨時買到牛奶和肉類，生活可以說非常幸福了。作為資深“吃貨”的阿庫姆，和大家一樣也愛買買買、吃吃吃。只不過他還有一個愛好，那就是搞化學。

他沒事就愛測測這個、測測那個。一次他偶然發現自己愛吃的面包里有明礬，明礬可以使得面包蓬松，并且更白、更細膩，但其中的鋁元素會導致兒童神經發育受阻、成人骨質疏松。作為一個珍愛生命的“吃貨”，阿庫姆當場就崩潰了。他拿起了手中的化學儀器，為每一樣自己能買到的食物做檢測。不測還好，一測他發現，自己可能真的活不了幾年了。

在當時的英國市場上，黑心商人用銅化合物把蔬菜染得鮮綠，用朱砂和紅丹把糖果弄得色彩鮮艷……這樣對比下來，摻了水的牛奶還是其中最安全的。1820年，對此大為震驚的阿庫姆寫了一本名叫《論食品摻假和廚房毒物》的小冊子，“啪啪啪”地打醒了當時的英國人民。但是黑心商家一點都不慌，因為沒有法律可以制裁他們。直到55年后，英國的《食品與藥品銷售法》才頒布。

寫到這里，我開始有點理解我媽了。在食品安全法規的監管下，慎重選擇品牌的確可以規避一些風險。還有一個問題：歷史上有不少添加劑，一開始科學界認為它們沒問題，但有一天突然發現，其實有問題。比如說，很多食品都會使用甜味素，其中最具代表性的就是糖精和阿斯巴甜，它們的甜度約為蔗糖的30倍，價格卻只是蔗糖的1/3。20世紀60年代，含有這兩者的飲料滿滿地占據著超市貨架。直到20世紀七八十年代，才有研究指出糖精可能導致膀胱癌，阿斯巴甜可能導致腦部腫瘤。

最近我在仔細研究添加劑的時候，還發現了一個更讓我困惑的事情，那就是各個國家對不同添加劑的標準不一樣，不但劑量標準不一樣，對能不能用的標準都不一樣。原來這是每個國家基于管理上的取舍，是各國根據自身情況來決定的。

但東西還是要吃的，也不必那么絕望。這世上還有很多天然的和無添加劑的食品，我們可以結合自己的需要做出適合自己的選擇。