味至濃時家鄉粉

胡艾麟

每座城市都有自己的特色美食，享有“才子之鄉”美譽的撫州人獨愛家鄉的米粉。米粉最早出現在秦朝，經過撫州人多年的創新，開發出許多吃法。撫州米粉有多種做法，泡、炒、拌、煮，均為撫州特色。下面由號稱“吃貨”的我，給大家簡單介紹一下撫州米粉。

泡粉，一個非常普通的名字，你很難想象，它竟然是大多數撫州人魂牽夢縈的家鄉美味。所以，我先為大家說一說撫州泡粉。

泡粉是所有米粉中最物美價廉的一種。選用白玉似的新鮮米粉，佐以香濃醇厚的大骨高湯，加以翠綠蔥花點綴，這便是撫州泡粉。在撫州的大街小巷，處處都是泡粉早餐鋪。泡粉維持了米粉筋道爽口的口感，同時又有大骨濃湯的醇香，就像青山綠水一樣，融為一體。啊，熟悉的家鄉味道，就像老友一樣溫和親切。喝上一口熱湯，佐以一碗地道的撫州特色小菜——豬雜或牛雜，味道極佳，唇齒留香，實為一絕。

炒米粉也是撫州粉的一大特色。我推薦蛋炒粉。先熱鍋，等鍋燒熱后倒入少量油，加入一些蒜，撒些碎青菜，然后加入事先炒好的雞蛋碎，再加入米粉文火慢炒，八分熟時加入醬油和鹽，炒至全熟即可。炒粉的香味兒撲鼻而來，讓人垂涎三尺。嘗一口，散發著醬香的米粉配上青菜，軟糯的米粉在嘴里炸開，香味回蕩在唇齒之間。炒粉是撫州人最喜歡的夜宵美食，加班晚歸，很多撫州人都會去老四夜宵店吃上一份炒粉，再配上一小碟鮮脆爽口的拌小腸。

拌粉雖然不是撫州人發明的，但也是撫州的特色美食。吃拌粉者通常是愛吃辣的食客。在粉店，辣椒面、醬油、麻油、醋、辣椒油等調料必不可少。有一些改良的拌粉鋪里還會有花椒油。挑起幾根粉，辣香味撲面而來。有些顧客覺得還不夠辣，就順手加上兩勺豬雜或牛雜辣汁。小嘗一口，你不會覺得很辣，但是多吃兩口，辣椒味就在你的口腔中蔓延開，感覺似有一條火龍在口中掙扎，只有品上一大杯冰紅茶，才能解除這“封印”。

在撫州，最受歡迎的便是煮粉了。每條街上都會有煮粉的小店。一些有名的粉店已經遍布撫州了，比如說“鳳求凰粉鋪”“邱芳粉鋪”“九洲煮粉鋪”“日月星南豐水粉鋪”……煮粉其實和泡粉差不多，但是煮粉更能體現廚師的手藝。煮粉一般選用上等的豬骨湯或是各家粉鋪秘制的高湯，根據食客的喜好，再加入雞蛋、時令蔬菜、肉、豬肝等。好的煮粉吃起來美味不粘牙，豬肝絲滑香嫩，青菜翠綠清香，吃完后不油膩。配上大腸佐餐，簡直是人間美味。當然，講究的粉鋪，會有各自的佐粉小菜，有另收費的，比如豬雜、牛雜、削骨肉、春卷、獅子頭、骨頭蛋等；也有免費的，如藕丁、白菜梗、海帶、蘿卜絲等。

我極其愛吃母親做的煮粉——爽滑彈牙帶著新鮮稻米香的米粉，加上熬了整夜的大骨湯。每天早上起來，母親都會加一些新鮮的香菇和瘦肉給我煮上一碗，再配上一個煎好的土雞蛋。清涼的早晨熱熱地吃上一碗，整個人都溫暖起來。

這就是撫州米粉，怎么樣，你感不感興趣？

教師點評

這是一篇生活氣息濃厚的美文。食物對大多數人而言，怕只是入口之食，飽腹之物。食物中的美少有人體會到。本文小作者能以細膩的筆觸描寫家鄉米粉的幾種做法及品味后的心得體會，令人對這種美食垂涎欲滴。文章對味道的描寫融入了對家鄉、母親、美好事物的回憶。當游子的味蕾接觸到這種味道，所獲得的感動將勝過一切。美味、真情，這兩種東西正是這篇文章的靈魂。

（曾衛清）