清香型不同生態區煙葉成熟性狀

崔國民，黃 維，趙高坤，王亞輝，張曉海，陳太福，張志忠

(1.云南省煙草農業科學研究院，云南昆明 650021； 2.云南農業大學煙草學院，云南昆明 650201；3.玉溪農業職業技術學院，云南玉溪 653106)

生態環境決定煙葉特色，栽培、調制彰顯煙葉特色[1-3]。我國的清香型煙葉產區幾乎形成了統一的煙葉采收成熟度標準，對不同生態區域煙葉品質特征、風格特征的形成與彰顯十分不利[1，3-5]。研究清香型不同生態區煙葉在成熟過程中性狀的變化或區別，制定不同亞區的煙葉采收成熟度標準，對烤煙生產因地制宜、適熟采收具有重要的現實作用[1，6-7]。

關于煙葉在成熟過程中的形態特征和生理特性變化的研究較多，如葉色落黃，變為深淺不同的黃色[8-9]；主脈變白發亮，支脈退青轉白[2-3]；茸毛少數至大部份脫落[2，10]；煙葉基部產生分離層，容易摘下[1-3]；葉尖下垂，莖葉角度增大[1-2]；中上部煙葉或較厚的煙葉，呈現“黃斑”[1]等。國內外未見對清香型不同生態區煙葉在成熟過程中性狀變化與區別的研究報道。

鑒于此，本試驗對清香型5個亞區煙葉的成熟顏色、成熟腺毛數量、成熟莖葉角度以及初烤煙葉關鍵化學成分、評吸質量進行研究[1-2]，旨在探索清香型不同生態區煙葉在成熟過程中的形態特征及生理特性差異變化規律，為不同生態區域因地制宜制定煙葉成熟采收技術標準提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

試驗時間為2014年，根據清香型的5個亞區，設相應試驗點：(1)滇中高原平壩清甜區，位于云南省昆明市宜良縣北古城鎮木龍村，海拔1 586.25 m；(2)滇南山地谷地清甜區，位于云南省普洱市景谷縣永平鎮費竜村，海拔1 098 m；(3)滇北川西南高原河谷清甜區，位于四川省攀枝花市仁和區平地鎮平地村，海拔1 350 m；(4)滇東北黔西烏蒙山地清甜區，位于云南省曲靖市麒麟區三寶鎮川龍村，海拔1 854 m；(5)閩西北丘陵山地清甜區，位于福建省南平市政和縣嶺腰鄉嶺腰村，海拔650 m。

1.2 試驗品種、種植面積與種植規格

試驗品種為烤煙K326，每個試驗點種植面積為 666.7 m2，行距為120 cm，株距為50 cm。

1.3 土壤選擇、施肥數量、施肥方法

選擇排灌方便、肥力中等的沙壤土田塊，施純氮 97.5 kg/hm2，N ∶P2O5∶K2O=1 ∶1 ∶2.5(質量比)。施肥方法為重施底塘肥，以總施肥量的50%作底肥，25%作提苗肥，25%作追肥；所有肥料在移栽后25 d全部施完。

1.4 試驗處理

設下部葉、中部葉、上部葉3個部位以及未熟煙葉、初熟煙葉、適熟煙葉、過熟煙葉4個成熟度檔次。

1.5 試驗煙株的栽培管理與葉位確定

試驗煙株栽培技術按優質煙種植要求進行。在煙株封頂前，摘去2張底腳葉，留葉數為22張/株，自下往上數夠葉數封頂。按試驗設計精選有代表性的煙株500株，分上、中、下3個部位定葉位，下部定第4葉位，中部定第12葉位，上部定第18葉位。

1.6 試驗方法與檢測內容

分別選取各試驗點不同部位、不同成熟度的煙葉作為試驗樣煙，進行鮮煙葉成熟特征、特性檢測和初烤。每種處理，鮮煙葉項目測定用36張煙葉(每種處理3張煙葉，3次重復)；初烤煙葉檢測樣品取樣250張煙葉。烘烤樣品統一裝在烤房底臺，烤房門口往里50 cm附近。

1.6.1 不同部位、不同成熟度的鑒定 下部煙葉，封頂前7 d(未熟煙葉)、封頂時(初熟煙葉)、封頂后7 d(適熟煙葉)、封頂后14 d(過熟煙葉)；中部煙葉，封頂后14 d(未熟煙葉)、封頂后21 d(初熟煙葉)、封頂后28 d(適熟煙葉)、封頂后 35 d(過熟煙葉)；上部煙葉，封頂后35 d(未熟煙葉)、封頂后42 d(初熟煙葉)、封頂后49 d(適熟煙葉)、封頂后56 d(過熟煙葉)。

1.6.2 鮮煙葉成熟顏色(CCS色相環)與化學成分的測定 觀察煙葉表觀顏色、剖面顏色、主脈顏色；煙葉成熟腺毛數量的測定主要包括上下表皮腺毛數量范圍、上下表皮腺毛數量平均值、不同煙葉部位腺毛數量平均值；參照YC/T 142—1998《煙草農藝性狀調查方法》測定不同成熟度煙葉的莖葉角度。測定初烤煙葉的淀粉、蛋白質、葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、石油醚提取物等關鍵化學成分的含量。

1.6.3 煙葉評吸質量的測定 評吸質量的測定指標包括香型、香韻(干草香、清甜香、焦甜香、堅果香、焦香)、香氣狀態(飄逸)、煙氣濃度、勁頭、香氣特性(香氣質、香氣量、透發性)、雜氣(青雜氣、枯焦氣、木質氣)、煙氣特性(細膩程度、柔和程度、圓潤感)、口感特性(刺激性、干燥感、余味)等。

2 結果與分析

2.1 清香型5個亞區煙葉不同成熟度顏色分析

從表1可以看出，清香型5個亞區不同成熟度煙葉的表觀顏色、主脈顏色，整體隨著不同亞區海拔的升高，表觀顏色呈現深綠色向黃綠色變化的趨勢，可能是由于隨著不同生態區域海拔的升高，紫外線變得強烈，煙葉表皮層細胞衰老較快，葉綠素分解，葉綠素含量減少，葉黃素、胡蘿卜素顏色逐步顯現所致。

表1 清香型5個亞區不同成熟度煙葉顏色觀測

注：顏色的劃分以CCS色相環為依據；“+”“-”表示在同一色域內程度的變化。

隨著亞區海拔的升高，煙葉剖面顏色呈現從淺綠色向深綠色變化的趨勢，可能原因是隨著不同生態區域海拔的升高，紫外線變得強烈，光合作用加強，煙葉內部(剖面)葉綠素積累增多[11-12]。

隨著成熟度的提升，煙葉的表觀顏色、主脈顏色、剖面顏色變淺。

2.2 清香型5個亞區不同成熟度煙葉的腺毛密度分析

從表2可以看出，隨著清香型亞區海拔的升高腺毛數量整體呈現增加的趨勢，表明高海拔有利于煙葉腺毛的生長，這與煙葉生產實際[1-2]相符合。同時也合理地解釋了煙葉在采摘時，中部煙葉容易黏手的生產現象，中部煙葉腺毛密度總體較高[1-2]。亞區腺毛數量平均值表現為閩西北丘陵山地清甜區=滇南山地谷地清甜區<滇北川西南高原河谷清甜區<滇中高原平壩清甜區<滇東北黔西烏蒙山地清甜區，即隨著海拔的升高，煙葉腺毛密度增加。

腺毛是煙葉一些主要化學物質的分泌器官，在煙葉致香物質的積累上有重要作用[1-2]。

表2 清香型5個亞區煙葉不同成熟度腺毛密度觀測

2.3 清香型5個亞區不同成熟度煙葉莖葉角度分析

由表3可知，不同亞區不同成熟度煙葉的莖葉角度整體表現為閩西北丘陵山地清甜區<滇南山地谷地清甜區<滇北川西南高原河谷清甜區<滇中高原平壩清甜區<滇東北黔西烏蒙山地清甜區，即隨著清香型亞區海拔的升高，煙葉的莖葉角整體呈增大趨勢。不同成熟度煙葉的莖葉角表現為未熟煙葉<初熟煙葉<適熟煙葉<過熟煙葉，即隨著成熟度的提升，不同亞區煙葉的莖葉角度均呈增大的趨勢，其中適熟煙葉莖葉角度在40～50°之間。

2.4 清香型5個亞區不同成熟度初烤煙葉關鍵化學成分、評吸質量分析

表3 清香型5個亞區不同成熟度煙葉的莖葉角度觀測

由表4可知，隨著清香型亞區海拔的升高，初烤煙葉的淀粉、蛋白質、葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素等關鍵化學成分的含量整體呈現增加趨勢。

隨著成熟度的提升，初烤煙葉淀粉、蛋白質、葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素等關鍵化學成分的含量整體呈現減少的趨勢。

表4 清香型5個亞區不同成熟度初烤煙葉關鍵化學成分

致香物質石油醚提取物，隨著清香型亞區海拔的升高，呈現拋物線變化趨勢，拋物線順序整體表現為閩西北丘陵山地清甜區(較低)→滇南山地谷地清甜區(較高)→滇北川西南高原河谷清甜區(至高)→滇中高原平壩清甜區(較高)→滇東北黔西烏蒙山地清甜區(較低)。

由表5可以看出：(1)清香型、干草香、清甜香、焦甜香、堅果香、焦香、飄逸、煙氣濃度、透發性，隨著清香型亞區海拔的升高整體呈現拋物線變化趨勢，拋物線順序整體表現為閩西北丘陵山地清甜區(較低)→滇南山地谷地清甜區(較高)→滇北川西南高原河谷清甜區(至高)→滇中高原平壩清甜區(較高)→滇東北黔西烏蒙山地清甜區(較低)。(2)勁頭是正向得分，勁頭越大，分數越高，勁頭越小，分數越低[11-12]。隨著清香型亞區海拔的升高，勁頭升高且呈增大趨勢，遞增順序為閩西北丘陵山地清甜區(較低)→滇南山地谷地清甜區(稍高)→滇北川西南高原河谷清甜區(較高)→滇中高原平壩清甜區(高)→滇東北黔西烏蒙山地清甜區(至高)。中間部分(滇南山地谷地清甜區、滇北川西南高原河谷清甜區)勁頭總體較為適中。(3)青雜氣、木質氣是負向得分，青雜氣、木質氣越重，分數越高；青雜氣、木質氣越小，分數越低[13-14]。青雜氣、木質氣，隨著清香型亞區海拔的升高而加重，遞增的順序為閩西北丘陵山地清甜區(微有)→滇南山地谷地清甜區(稍有)→滇北川西南高原河谷清甜區(有)→滇中高原平壩清甜區(較重)→滇東北黔西烏蒙山地清甜區(重)，說明閩西北丘陵山地清甜區、滇南山地谷地清甜區、滇北川西南高原河谷清甜區的青雜氣、木質氣比較好。隨成熟度的提升，煙葉青雜氣、木質氣呈現遞減趨勢，遞減順序為未熟煙葉(較重)→初熟煙葉(次之)→適熟煙葉(較少)→過熟煙葉(少)。(4)枯焦氣是正向得分，枯焦氣越重，分數越高；枯焦氣越少，分數越低[15-16]。隨著清香型亞區海拔的升高，枯焦氣呈直線減少趨勢，降低的順序具體為閩西北丘陵山地清甜區(稍重)→滇南山地谷地清甜區(有)→滇北川西南高原河谷清甜區(稍有)→滇中高原平壩清甜區(微有)→滇東北黔西烏蒙山地清甜區(無)，說明滇北川西南高原河谷清甜區、滇中高原平壩清甜區、滇東北黔西烏蒙山地清甜區的枯焦氣比較好。隨成熟度的提升，煙葉枯焦氣整體呈加重趨勢，加重順序具體表現為未熟煙葉(較輕)→初熟煙葉(較多)→適熟煙葉(多)→過熟煙葉(較重)。(5)細膩程度、柔和程度、圓潤感、余味是正向得分；細膩程度、柔和程度、圓潤感、余味越差，分數越低[15-16]。隨清香型亞區海拔的升高，細膩程度、柔和程度、圓潤感、余味整體呈降低趨勢，降低的順序整體表現為閩西北丘陵山地清甜區(好)→滇南山地谷地清甜區(較好)→滇北川西南高原河谷清甜區(尚好)→滇中高原平壩清甜區(一般)→滇東北黔西烏蒙山地清甜區(較差)，表明閩西北丘陵山地清甜區、滇南山地谷地清甜區、滇北川西南高原河谷清甜區的細膩程度、柔和程度、圓潤感、余味較優。隨成熟度的提升，煙葉的細膩程度、柔和程度、圓潤感呈現“向好”趨勢，“向好”順序表現為未熟煙葉(較差)→初熟煙葉(稍好)→適熟煙葉(較好)→過熟煙葉(好)。隨著成熟度的提升，煙葉的余味呈現拋物線趨勢，拋物線順序為未熟煙葉(較差)→初熟煙葉(稍好)→適熟煙葉(較好)→過熟煙葉(稍差)。(6)刺激性、干燥感，是正向得分；刺激性、干燥感越強烈，分數越高[15-16]。隨著清香型亞區海拔的升高，刺激性、干燥感呈升高趨勢，升高的順序為閩西北丘陵山地清甜區(微有)→滇南山地谷地清甜區(稍有)→滇北川西南高原河谷清甜區(有)→滇中高原平壩清甜區(稍突出)→滇東北黔西烏蒙山地清甜區(較突出)，表明閩西北丘陵山地清甜區、滇南山地谷地清甜區、滇北川西南高原河谷清甜區的刺激性、干燥感較優。隨成熟度的提升，刺激性、干燥感呈現拋物線變化趨勢，拋物線順序為未熟煙葉(較差)→初熟煙葉(稍好)→適熟煙葉(較好)→過熟煙葉(較差)。

表5 清香型5個亞區不同成熟度初烤煙葉評吸質量

3 討論

本研究中，不同成熟度煙葉的表觀顏色、主脈顏色隨生態區海拔的升高，呈現深綠色向黃綠色變化的趨勢；隨著煙葉成熟度的提高，顏色變淺。蔡憲杰等認為，煙葉成熟時，葉色落黃，表現為葉片因綠色逐漸消退而呈現不同程度的黃綠色，營養發育充分的中上部葉應具有黃色泡斑[17-19]。崔國民等認為，葉色落黃，通常表現為綠色減少，變為深淺不同的黃色[1-2，20]。趙銘欽等研究表明，煙葉的成熟采收標準為下部葉葉面呈黃綠色，約6～7成黃，主脈變白1/2以上；中部葉面呈淺黃色，約8～9成黃[13，21-22]。黃維等提出，涼山煙區品種紅花大金元的成熟采收標準為下部葉葉面呈黃綠色，5～6成黃，主脈變白1/3以上；中部葉葉面呈淺黃色，7～8成黃，主脈變白2/3以上；上部葉葉面基本全黃，9～10成黃，有葉尖發白或焦尖現象，主脈全白采收[20，23-24]。煙葉成熟過程表觀顏色、主脈顏色總體與前人研究結果[25]一致，體現了煙葉成熟過程的一般變化規律，證明了前人研究結果的正確性；同時，本研究得出清香型5個亞區不同成熟度煙葉的表觀顏色、主脈顏色以海拔因素為主的變化規律，體現清香型不同生態區域的變化特點，國內外未見報道，屬于本研究的創新點。

本研究中，不同成熟度煙葉的腺毛密度，整體隨著不同亞區海拔的升高而增大，且隨著煙株部位的升高而增大。不同成熟度煙葉的莖葉角度，整體隨著不同亞區海拔的升高呈增大趨勢，且隨著煙葉成熟度的提升而增大，其中適熟煙葉莖葉角度在40°～50°之間。這與崔國民等在特定的生態區域內，研究發現的煙葉在成熟過程中茸毛、煙葉基部產生分離層以及莖葉角度變化規律[1，5-7]一致，體現了煙葉成熟過程的一般變化規律，證明了前人研究結果的正確性；本研究得出的清香型5個不同亞區煙葉成熟過程的腺毛密度、莖葉角度以海拔為主體因素的變化規律，體現清香型不同生態區域的變化特點，國內外未見相似研究結果。

本研究中，不同成熟度初烤煙葉淀粉、蛋白質、葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素等關鍵化學成分含量隨著生態區海拔的升高呈現增加趨勢；隨著煙葉成熟度的提升呈現降低的趨勢；石油醚提取物的含量隨著清香型亞區海拔的升高，呈現拋物線變化趨勢。趙銘欽等通過在特定的生態區域內研究煙葉成熟過程關鍵化學成分和評吸質量的變化規律發現，成熟度好的煙葉，容易烘烤，且烤后煙葉品質較好，等級高，香吃味較好，化學成分較協調[11，15-16，21，26-29]，與本研究結果基本一致，體現了煙葉成熟過程的一般變化規律；本研究得出的清香型5個不同生態區煙葉成熟過程的關鍵化學成分和評吸質量以海拔為主體因素的變化規律，體現清香型不同生態區域的變化特點，國內外未見前人報道。

以本研究結論為依據制定清香型5個亞區煙葉采收成熟度標準，2013—2015年，在清香型煙葉產區云南省、貴州省、四川省、福建省的6個市、12個縣(區)以及紅塔(煙草)集團原料基地、紅云紅河(煙草)集團原料基地，示范驗證 9.46萬hm2，與現行鮮煙葉采收成熟度相比，煙葉烘烤損失減少5%～8%，中上等比例提高6%～7%，均價增加1.43元/kg，新增產值30 448.3萬元，新增利潤27 680.25萬元，新增稅收 6 089.65 萬元，總經濟效益37 013.49萬元。初烤煙葉經云南中煙工業使用驗證，清甜香韻更加突出，品質特征、風格特征得到進一步彰顯，能更好地滿足紅塔煙草(集團)和紅云紅河煙草(集團)對優質特色清香型原料的卷煙需求，同時印證了本試驗的結論。

4 結論

清香型5個亞區不同成熟度煙葉的表觀顏色、剖面顏色、主脈顏色、腺毛數量、莖葉角度，具有明顯的差異。不同亞區的煙葉成熟采收標準的制定應該突出這些易于人們把握的特征，進而保證煙葉適熟采收。

清香型5個亞區初烤煙葉的關鍵化學成分及評吸質量各不相同，表現出以海拔為主體因素的差異性規律以及不同成熟度煙葉品質特征、風格特征的變化特點，煙葉采收成熟度應突出各亞區變化的關節點，彰顯清香型煙葉特色。