啤酒是怎么傳入中國的？

田可可

雖然啤酒的歷史源遠流長，但對于中國來說，啤酒的消費與生產卻是極晚的事。在1860年以前，國人尚不知啤酒到底是何物。后來隨著蒸汽機的發明，啤酒的生產大部分實現了機械化，生產量得到了提高，質量比較穩定，價格較便宜，再加之帝國主義勢力侵入中國，西方人才隨之將啤酒帶到了我國。

1900年8月，八國聯軍入侵北京時，德國軍隊視啤酒為“液體面包”，每日必飲。據記載，當時德軍存裝啤酒的木桶是用橡木制作的，顯得很笨重。八月的北京，天氣炎熱，德軍士兵敞胸露懷，毫無顧忌地在使館區街頭暢飲啤酒，隨后將啤酒桶棄置于街巷之中。后來董福祥甘軍及拳民圍攻東交民巷，德軍退入使館筑壘相抗。丟棄的橡木桶及一些啤酒被清軍所獲。他們見洋人以此解渴，便送到董帥中軍帳說是洋酒讓大家嘗一嘗。有的聞了聞，連連搖頭不習慣，有膽大的剛嘗了一口，就吐了出來，嚷嚷道：“這是什么酒呀，顏色黃不拉唧像馬尿一樣，味道苦澀像湯藥，不如咱的老白干喝著有勁兒”。他們遂將啤酒戲稱為“馬尿”，很快傳遍了京城，也有了很多人們紛紛嘗試。

同年，俄國人在哈爾濱建立了中國最早的啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠，這就是哈爾濱啤酒廠的前身。創辦人鳥盧布列夫斯基是俄國人最早一批到哈爾濱淘金商人中的一個。中東鐵路開工后，大批歐洲人涌進哈爾濱，僑民人口很快達到數萬人。在當時哈爾濱市68549人的總人口中，俄羅斯人34313名，接近總人口的一半，中國人23537名，猶太人5032名，波蘭人2556名，日本人696名，德國人564名”。外僑眾多，需求旺盛，催生了哈爾濱消費晶生產。他發現，每次從哈巴羅夫斯克運到哈爾濱的啤酒，上岸后就被搶購一空，他認識到這是個發財的機會。建廠初期，烏盧布列夫斯基從俄國聘請技師，從德國進口啤酒花。由于進口運輸花費過大，他不久便在中東鐵路沿線的一面坡上建起第一個啤酒花種植基地。有了這個基地，鳥盧布列大斯基啤酒廠很快發展到年產三百噸規模。

德國侵占青島后，隨著德軍駐防人數的增加和歐洲僑民的不斷涌入，青島的啤酒消費量逐年上升。1903年8月15日，香港盎格魯一日爾曼啤酒公司的德英商人便根據消費需求在青島毛爾梯克兵營（今登州路址）創建啤酒制造廠，企業名稱為“日爾曼啤酒公司青島股份公司”，又稱“英德釀酒公司”，即現在青島啤酒有限公司的前身。該公司在建廠初期年生產能力就達到兩千噸。

到1915年，終于在北京建立了由中國人投資的雙合盛啤酒廠及廣東五羊啤酒廠。1949年前，我國只有七、八個啤酒廠，絕大多數由外國人控制，酒花和麥芽主要從國外進口，啤酒的銷售對象也主要是在華的外國商人及軍隊，還有一部分“上層社會”的人士，普通老百姓幾乎無法享受。

新中國成立以來，啤酒工業的發展經歷了四個階段。

從1953年到1962年，是啤酒工業的調整和發展階段，新建了一批新的啤酒廠，啤酒年產量的平均增長速度為38.2%。1963年至1972年，速度雖有所放慢，但啤酒產量仍增長1.4倍。到1978年，我國的啤酒年產量達到40萬噸。在這一階段，在啤酒科學研究、教育、人才培養等方面的工作為啤酒工業的今后的發展打下了基礎。

1979年后，啤酒生產全面發展。全國除西藏外，各省、市、自治區都建立了啤酒廠，全國除輕工系統外，其他部們如商業、農業、機械、國防、冶金等都建立了啤酒廠。一些啤酒廠的規模也越來越大，到1980年，我國共生產啤酒68.8萬噸。

在第三階段里，我國的啤酒工業高速發展，其主要特點是擴建和新建的啤酒廠如雨后春筍，啤酒生產規模也逐步擴大，有的省份，幾乎每個縣市都有啤酒廠。據1987年的統計，在浙江省就有啤酒廠104個。由于實行改革開放政策，從國外引進技術，裝備，人才，加快了啤酒工業的發展，如從國外引進了啤酒生產線，尤其是啤酒灌裝線。產量翻番的時間縮短，如1982年，全國啤酒產量為117萬噸，到1985年，啤酒產量就達到310.4萬噸。1988年，啤酒產量又翻了一番，達到654萬噸。

第四個階段可以說是中國的啤酒工業進入了旺盛的成熟期，一方面，啤酒工業繼續以高速度發展，在高速發展的同時，開始對啤酒的質鞋和啤酒工業的經濟效益更加重視，啤酒工業的規模按照國際上的慣例，開始向大型化、集團化方向發展。

隨后，中國啤酒產量在持續幾年居世界第二后，2002年終以2386.83萬噸的產量超過美國居世界第一。而作為全球第一啤酒生產大國，我國的啤酒制造技術和設備生產能力也在同步增長，啤酒市場仍有很大的發展空間。