
過年的餐桌上哪能少得了肉菜,比如臘肉,再配上一點兒小酒,吃起來倍兒爽!其實,自己動手做臘肉也沒那么麻煩,吃得健康放心不說,更別有一番勞動的滋味。每年的11月到次年2月間,是熏制臘肉的好時節,現在著手給家里備些年貨還來得及。
【準備食材】
五花肉10斤、高度白酒半碗、白糖半碗、生抽1升,花椒、鹽各適量
【具體步驟】
1.最好選用新鮮五花肉,肥瘦相間,吃起來口感好。2.肉切成長條,加入生抽、花椒、白酒,可以戴上塑料手套進行揉搓。鹽最好先炒一炒,讓它加熱,然后用熱鹽反復搓肉,讓味充分滲透進去。3.最后加入白糖,一是提味兒,二是提色。4.腌制一個星期左右就可以了,然后掛起來風干。湖南臘肉還必須用煙熏,講究的用松柏或者松木熏制,普通人家就掛在灶臺上,用做飯的煙來熏就行。
如何挑臘肉?
如果想買現成的臘肉,該怎樣挑選呢?
1.從顏色上說,紅亮一點的臘肉比較好。2.從手感上說,捏一下,肉身干爽、結實、富有彈性,軟硬適中最好。太軟的臘肉是前期沒有加工好,但是太硬的話就是放置時間太長。3.從氣味上說,有股臘肉應有的腌臘風味最好,不能有酸敗味或其他異味。
臘肉怎么保存?
真空包裝的臘肉買回家,春、冬季常溫保存就行;夏季最好放在冰箱里,或者將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣也可以長久保存。
自制風味香腸
【準備食材】
肥瘦4:6或者3:7的豬肉,生抽、鹽、白砂糖、白酒、紅曲粉各適量
【具體步驟】
1.肥肉切丁備用;瘦肉切條,也可以切丁。2.肥瘦肉放在一起,加入所有調味料,拌勻腌制幾個小時。3.腌漬腸衣提前用清水洗凈泡軟。4.把腸衣的一端套在漏斗上,把腌好的肉塞到漏斗中,塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣,把塞進去的肉捋順,別堵在一個位置了。5.灌好腌肉以后,每隔一段用棉繩在中間截斷扎好。首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔。6.把肉掛起來在陰涼通風處晾曬,大約晾曬十幾天即可。
【溫馨提示】
1.把腌好的肉往腸衣里塞時最好用手,雖說簡單粗暴,但比較好塞。用筷子塞,真是很慢。
2.晾曬好的香腸如果是長時間儲存的話,需要經常拿出來再曬曬。
自制風干牛肉
牛肉干是草原人民貢獻的一道風靡全國的小吃。在超市能買到的牛肉干大多是機器生產的,其實大家買來牛肉完全可以自制。
【準備食材】
牛腱子肉1000克,蔥、姜、鹽、花椒、五香粉各適量
【具體步驟】
1.牛肉清洗干凈后,用刀順著紋路切片切條。這是很關鍵的一步。切片的厚度可控制在1厘米一1.5厘米,這樣在切條及往后制作完成時,牛肉干大小適中,外形上更加均勻美觀。有些工廠因為肉質或由機械加工完成,常常不能都順著紋路來切,雖然在包裝上看并無差別,但吃起來口感要遜色很多。2.將所有切成條的牛肉放入容器內,加入蔥、姜等調料腌制半天到一天。將鹽、花椒幾顆、五香粉(如果喜歡味道豐富,可以加切碎的蔥和姜),加入牛肉攪拌均勻。3.接下來是風干。選擇向陽、有風的地方,北方天氣干燥,大概風干2天(視情況可延長),中間需翻兩三回,這樣風干效果才最好。4.將風干好的牛肉切小段,油炸,出鍋。
【溫馨提示】
1.制作風干牛肉的主材應為新鮮的牛腱子肉,這個部位的肉質硬度適中,紋路規則,最適合制作風干牛肉。
2.風干牛肉干是指自然風干數天后,烤制或炸制而成,并不是全過程風干而成的。事實上,最后一步是下油鍋,如果手法漂亮,真心比超市里賣的機器生產的風干牛肉好吃多了。