冬季滋補巧吃雞

民間有“逢九一只雞，來年好身體”的諺語，意思是說冬季人體對能量與營養的需求較多，要經常吃雞進行滋補，這樣不僅可以更好地抵御寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。BTV《食全食美》就教您五道雞肉的新鮮做法。

西芹辣子雞

食材準備：雞腿、西芹、花生米、干辣椒、鹽、醬油、干淀粉、蔥姜蒜、料酒、醋、生抽、糖。

制作步驟：

步驟一：雞腿去骨去皮切成丁，加入鹽、醬油，干淀粉上漿抓勻，腌制片刻，西芹切抹刀片，干辣椒用水泡軟備用；

步驟二：蔥姜蒜放入碗中，加入料酒、醋、生抽、糖、鹽、濕淀粉調碗汁備用；

步驟三：炒鍋放底油，下入辣椒段炸香，放入雞丁炒散，八成熟時放入兌好的碗汁，下入西芹炒勻，最后撒入花生米裝盤即可。

酥香嫩雞胸

食材準備：雞胸肉、蘆筍、鹽、料酒、蠔油、黑胡椒粉。

制作步驟：

步驟一：將雞胸肉橫豎切成大一字刀，撒上一些鹽、料酒，用手抓勻，腌制10分鐘左右。鍋中坐水，加入食用油，將蘆筍放入鍋中焯水，開鍋后煮上兩三分鐘，冰水中加入一點鹽，攪勻后將煮好的蘆筍放人冰水中浸泡備用；

步驟二：平鍋放底油，將雞胸肉有刀口的一面朝下進行煎制，煎到一面定型變色后翻到另一面，煎至定型后，將蠔油涂抹在雞肉表面，然后再翻面，把另一面也涂抹上蠔油，撒入一些鹽、黑胡椒粉，煎熟后即可出鍋。

蔥油青椒雞

食材準備：三黃雞、青椒、蔥姜蒜、花椒、大料、料酒、洋蔥、大蔥、鹽、糖、生抽、醬油、米醋、香油。

制作步驟：

步驟一：三黃雞半只切好備用，鍋中加水，放蔥、姜、花椒、大料煮料水，開鍋后放人青椒、半只雞、料酒，小火煮10分鐘-15分鐘，燜20分鐘；

步驟二：鍋中坐油，放人姜片、花椒、大料，放入洋蔥、大蔥，煸黃煸干做成蔥油；

步驟三：青紅椒切粒，放入碗中，放入蔥末、蒜粒、姜末，加鹽、糖、生抽、醬油、米醋、香油調味；

步驟四：鍋中再次把油坐熱，澆在青椒料碗中，攪勻，雞撈出，切條，碼放盤中，澆上碗料就可以上桌了。

檸檬雞

食材準備：雞腿、檸檬、胡蘿卜、洋蔥、料酒、醬油、鹽、白糖、香油。

制作步驟：

步驟一：檸檬一切四半，擠出檸檬汁備用，胡蘿卜切塊，洋蔥切塊，雞腿去骨去皮切成塊；

步驟二：在雞塊中放入料酒，加醬油，抓勻入味，加入少許檸檬汁抓勻；

步驟三：油鍋內加入少許鹽，七成熱時下入雞塊，炸至八成熟撈出；

步驟四：另起鍋倒底油，放人洋蔥，煸炒出香味放入胡蘿卜，加入檸檬皮，翻炒均勻下入雞塊，加入開水，調入醬油、料酒、白糖、食用鹽，蓋蓋兒燒5分鐘，盛出后淋入香油和檸檬汁即可上桌。

奶香小碗糕

食材準備：雞蛋、面粉、白糖、泡打粉、牛奶、黑芝麻、青紅絲、葡萄干。

制作步驟：

步驟-：5個雞蛋放50克白糖，打散和勻；放入半斤面和5克泡打粉，再加入半袋牛奶，向一個方向打到表面有小氣泡，靜置10分鐘。

步驟二：糊放入小盞兒的三分之二，分別撒上黑芝麻、青紅絲和葡萄干，上鍋旺火蒸8分鐘即可。

養生雞肉丸子

食材準備：雞肉、木耳、鹽、雞蛋清、淀粉、姜、枸杞、香菜。

食材準備：

步驟一：先將雞肉切片，剁成雞蓉。姜切末，加入雞蓉中，放入鹽、雞蛋清、淀粉攪勻。

步驟二：鍋中坐開水，放入姜片，下入雞蓉汆熟，木耳撕開下入鍋中，開鍋后撈出丸子，加入鹽調味，撒枸杞、香菜點綴，這道湯鮮味美的養生雞肉丸子就做好了。

椒鹽油酥餅

食材準備：面粉、雞蛋、干酵母、泡打粉、芝麻醬、花椒面、孜然粉、茴香粉、鹽、芝麻。

制作步驟：

步驟-：1斤面粉放1個雞蛋，放5克干酵母和5克泡打粉，加入溫水和軟，餳20分鐘；

步驟二：少許的白面澆上熱油做油酥，稍涼后放入芝麻醬澥開，再放入提前炒好搟碎的花椒面、孜然粉和茴香粉，攪拌均勻；

步驟三：將面搟成長方形的面餅，再把剛做好的芝麻醬油酥均勻地涂在上面，放入適量的鹽，卷起來做劑，折好做餅，粘上芝麻，搟成圓形小餅，上餅鐺烙成金黃色即可。

爽口小食

腌書頁蘿卜

食材準備：蘿卜、鹽、白糖、干辣椒碎、白醋。

制作步驟：

步驟一：將蘿卜一切四瓣，削去蘿卜心部分，把筷子放在兩側，連切五刀后把它切斷放人空碗中，加一點鹽殺一下，拌勻后腌制半個小時；

步驟二：鍋中放入涼水，加入白糖、干辣椒碎，開鍋后熬制四五分鐘，盛出來涼涼后加入一炒勺白醋備用；

步驟三：將腌制好的蘿卜用清水沖凈，潷干水分，然后倒入調好的料汁中，再加入三克鹽，攪勻后腌制24小時即可食用。