三道“窮人菜”，巴伐利亞美食招牌

青木

德國有句俗語：沒有嘗過大疙瘩湯、烤豬肘、奶酪點心的人就不能算去過巴伐利亞。

大疙瘩湯，巴伐利亞“第一道菜”

大疙瘩湯被稱為巴伐利亞的“第一道菜”。這不僅是因為熱氣騰騰的大疙瘩湯通常是一頓巴伐利亞大餐中的頭道菜，也因為這道湯是當地歷史最悠久的菜肴之一。

“早在150年前，大疙瘩湯已是巴伐利亞農村家庭的一道傳統菜肴。”慕尼黑大學民俗學家舒貝爾特說，當時一日三餐都有湯，且早餐喝湯在當時特別流行。起初只有窮人才喝湯。一份湯、一份面包，就能吃飽。后來，大疙瘩湯因為受到茜茜公主和國王路德維希二世等名流的喜愛，逐漸走入貴族家庭。之后，大疙瘩湯逐漸成為餐前菜，地位越來越高。

大疙瘩湯由粗面粉、黃油和雞蛋制成。先用兩個勺子揉出面疙瘩，并根據口味在面疙瘩中加入肉桂、糖和水果，然后把面疙瘩放到牛肉湯中，再按各人的口味加些胡蘿卜絲、檸檬皮、月桂葉、香蔥、辣椒等調料，一道美味可口又營養的大疙瘩湯就做好了。

近年來，大疙瘩湯出現越來越多的變種。比如，有人把湯里的兩個大疙瘩改成三個較小的疙瘩；有的大疙瘩湯每個疙瘩用不同的材料做成，除了用傳統做法做成的一個外，另外兩個分別加入菠菜和胡蘿卜，制成三種顏色的疙瘩；還有的則在疙瘩中加入巧克力、水果泥、啤酒等。

值得一提的是，直到現在，巴伐利亞人仍保持著100年來的傳統：如果有大疙瘩吃不完剩下的話，人們會把它們放在黃油中煎一下，然后作為魚或肉的配菜來食用。

烤豬肘被當作競賽獎品

豬肘被譽為德國的“國菜”，分為南北兩種風味。北部柏林地區的豬肘是煮熟的，肉呈粉紅色；南部巴伐利亞地區的豬肘則是用燒烤方式加工，外皮金黃色，外酥里嫩。烤豬肘已成為德國美食的重要象征。

烤豬肘的興起要追溯到數百年前。舒貝爾特說，當時官宦顯貴在餐桌上有著復雜的禮儀，拿著刀叉與一個豬肘較勁被認為不成體統，而且很容易把油水濺到衣服上，因此吃得不多。而在農村平日里見不到葷腥的窮人家，豬肘則被當作過年過節時的珍貴食品。烤豬肘還被當作農村競賽的獎品。中世紀時，巴伐利亞地區的農村每到傳統節日期間，常常舉行背羊賽跑、爬樹搖動響鈴、丟奶酪等競賽，勝出者的獎品就是一個金黃酥脆的烤豬肘。

后來，烤豬肘成了軍隊伙食的一部分，并獲得大型啤酒節的青睞，貴族們也開始在節日中不顧吃相，大快朵頤。如今，每年僅在慕尼黑啤酒節上就會吃掉近8萬個烤豬肘。

制作烤豬肘時，先要把豬肘用香料浸泡，腌制入味，然后放入蔬菜湯里燉煮，最后再用炭火炙烤或果木煙熏。豬肘在烤架上被烤得吱吱作響，油脂慢慢滲出，肉香濃郁，給人帶來無與倫比的享受……一個烤豬肘，配上兩個土豆丸子，澆上肉汁或啤酒醬汁，一道傳統、地道的巴伐利亞特色美食就隆重登場了，這也是巴伐利亞地區每家啤酒花園的招牌菜。

剩菜剩飯制成的奶酪點心

吃完主菜，當然要來一份點心。尤其是在巴伐利亞的啤酒花園用餐，菜單上總會出現一道當地傳統名點—奶酪點心。它看起來就像一個各種小食的拼盤，其原料有卡蒙貝爾奶酪或布里奶酪、黃油、洋蔥、菜椒、白啤、蘭芹、鹽藻和胡椒等，吃時配上洋蔥、小蘿卜。

奶酪點心的歷史也可追溯到100多年前。舒貝爾特稱，奶酪點心其實是巴伐利亞家庭把廚房里用剩的食材與奶酪混合制成的。一開始，由于各家各有不同的配料，奶酪點心并沒有什么名氣。到了20世紀20年代，一名女店主將這道菜引入自家餐館的菜單，受到來自五湖四海的游客的青睞，一舉成名。

除了這些，巴伐利亞還有不少美食，比如鮮嫩細滑的白香腸，用腌制的鮭魚、鯖魚或鱒魚制成的烤魚，來自弗蘭肯地區的名菜鐵鍬肉等。此外，還有乳酪蘑菇、乳酪焗面、蒸汽面、蘋果點心等美食。

在享受巴伐利亞美食的同時，不能缺少一杯巴伐利亞啤酒。要知道，500年前，正是巴伐利亞王國頒布了《德國啤酒純釀法令》，通過對原料的規定保障了德國啤酒的質量。這部法令深刻地影響了德國和世界啤酒業的發展。