阿拉伯大餅傳奇

李明波

在阿拉伯世界，大餅是餐桌上必備的食物。在阿拉伯餐館就餐，大餅通常是免費的，隨意享用。常見的吃法是把大餅撕一小片，包入烤肉、豆醬及蔬菜沙拉，口感豐富，開胃清新。一口烤肉一口沙拉，就不容易吃膩。

吃貨們可千萬別小看了大餅。在阿拉伯世界，大餅可不僅僅是一種食物，而是關系到國計民生的關鍵物資。2005年，我還在北大讀書的時候，曾經協助老師接待過一個阿拉伯國家中青年干部班。20多個學員中有三個敘利亞人，為首的是一位50多歲的中年人，他的職務頭銜讓我在十年后依然印象深刻，因為他是敘利亞的大餅部部長，專門管理敘利亞全國范圍內大餅的生產和銷售。據說在大馬士革，這個職位可是一個肥差。

在埃及、敘利亞等經濟條件相對拮據的阿拉伯國家，依然存在著類似當年中國的計劃經濟體制。也正因此，這些國家的大餅價格非常低廉，可以確保低收入者每天都能吃飽飯。像在埃及，1埃鎊（約合0.8元人民幣）可以購買到8到10張大餅。要知道，埃及是世界上最大的小麥進口國之一，每年進口小麥達1000萬噸。可埃及大餅數十年來價格幾乎不變。其秘訣就是，埃及政府給予了大量的財政補貼。在敘利亞，大餅的價格同樣便宜。2011年敘利亞內戰剛剛爆發時，我在大馬士革了解到每包大餅價格是15敘鎊（按當時的匯率，大約相當于2塊錢人民幣），大約有2公斤重，足夠吃好幾天了。

這些阿拉伯國家為何如此重視大餅問題？原因很簡單，老百姓吃不飽飯就要鬧事。所以不難理解，為何敘利亞內戰持續3年多，巴沙爾政權咬緊牙關不提高大餅價格，就是害怕給自己增加新的敵人。2014年7月，財政吃緊的大馬士革政府終于趁著戰場上局勢有利于自己的時候，一口氣將大餅價格提高了70%。

（摘自《求學·素材版》）