母親的做飯哲學(xué)

王世虎

從小就愛吃母親燒的飯，特別是她做的山東菜，不僅色香味俱全，里面更蘊(yùn)含著豐富的人生哲理。

母親是土生土長的濟(jì)南人，她的廚藝得自外婆的真?zhèn)?，堪稱一絕。每當(dāng)家里來了客人，父親都會(huì)自豪地讓母親露上一手，而她在重大場合最常做的便是“酥菜”了。母親說，在山東，老濟(jì)南人逢年過節(jié)必做的一道菜就是“酥菜”。

我第一次下廚幫母親做酥菜是高三那年春節(jié)。那段時(shí)間，臨近高考，我的壓力特別大，每天都苦學(xué)到深夜，但成績卻飄忽不定。大年初一，家里來了客人，我正躲在房間里復(fù)習(xí)功課，母親忽然走了進(jìn)來，笑著對(duì)我說：“別老窩在房間里看書了，出來運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)，給老媽在廚房打個(gè)下手，勞逸結(jié)合嘛！”

母親做的果然又是“酥菜”！這道菜的取料很尋常：雞、肘子、鯽魚、海帶、藕、白菜、雞蛋等，但母親卻說，這是一道很講究的菜，看著容易做著可不簡單——做“酥菜”的雞要現(xiàn)宰的活雞，鯽魚也要活的；肘子要帶皮，以瘦多肥少的后肘為宜；白菜用開水燙下就可以了；藕要去節(jié)刮皮，稍微煮一下，不然酥出的菜發(fā)黑；而雞蛋要煮熟后去殼。

原料弄好后，母親便開始擺鍋：高壓鍋的底層鋪白菜；二層置雞、肘子、魚；三層為海帶、藕、雞蛋，最后再覆上白菜葉，每層之間撒點(diǎn)蔥姜，然后澆上花椒水。末了，母親笑著說：“你看，這做菜啊和學(xué)習(xí)做事一樣，都要講究規(guī)律方法，這樣才能事半功倍！”

漸漸地，高壓鍋的聲音越來越小，我想“酥菜”可能是燉好了吧，就迫不及待地伸手去揭鍋蓋。冷不防，母親“啪”的把我手打住，說：“不急，等氣放完了再揭?！?/p>

見我一臉失落，母親解釋道：“你看這壓力鍋，就這么個(gè)小小的散氣孔，你必須耐心地等它把里面的熱氣釋放完了才能揭開，不然它就會(huì)爆炸！”

我若有所懂地點(diǎn)點(diǎn)頭。母親拉過我的手，語重心長地接著說：“孩子，其實(shí)這做人和學(xué)習(xí)也是一樣，不能急功近利，而要學(xué)會(huì)釋放自己心里的躁氣和壓力。有時(shí)候，緊張無序的忙碌未必有多大的效果，反而會(huì)在心里積聚更多的煩躁和不安，如果不懂得適當(dāng)?shù)尼尫乓幌?，大腦也會(huì)‘爆炸’的……”

母親娓娓道來，我忽然頓悟：原來，她一早就看出了我忙碌學(xué)習(xí)中的焦躁與不安，而特意安排了這一幕??！